Jaja su vrijedan proizvod u peradarstvu i pravilno rukovanje jajima tijekom uzgoja pilića ključno je za osiguranje visokokvalitetnih jaja koja su sigurna za konzumaciju.
Učinkovito rukovanje jajima i njihovo skladištenje ne samo da jamči sigurnost jaja, već također doprinosi ukupnoj produktivnosti i uspjehu farme.
Ispravno rukovanje jajima ključno je za osiguranje zdravlja i sigurnosti potrošača. Kontaminirana jaja mogu uzrokovati ozbiljne bolesti, uključujući salmonelu, i mogu imati štetne učinke na ugled tvrtke.
Bilo da ste mali ili veliki uzgajivač pilića, primjena ispravnih tehnika rukovanja jajima ključna je za održavanje kvalitete vašeg proizvoda.
Najbolje prakse za rukovanje jajima na farmama pilića:
sigurnost pri sakupljanju i skladištenju jaja
tehnike čišćenja i dezinfekcije
smjernice za sigurnost u prijevozu
zahtjevi za pakiranje i označavanje
usklađenost s lokalnim i federalnim propisi
Slijedeći ove smjernice, možete osigurati da su vaša jaja sigurna i najviše kvalitete, osiguravajući bezbrižnost i vama i vašim kupcima.
1. Uvod u pravilno rukovanje jajima na farmi pilića
Jaja su uobičajena namirnica u mnogim kućanstvima i vrijedan su izvor proteina. Međutim, malo je ljudi svjesno važnosti pravilnog rukovanja jajima, posebno na razini farmi pilića.
Zašto je pravilno rukovanje jajima ključno za zdravlje i sigurnost?
Ispravno rukovanje jajima ključno je za zdravlje i sigurnost jer se jaja mogu lako zaraziti bakterijama kao što je salmonela. Ako se jajima ne postupa pravilno, mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom, osobito kod osjetljivih populacija poput male djece, starijih osoba i osoba s oslabljenim imunološkim sustavom. Stoga je ključno osigurati da se jajima pravilno rukuje od mjesta sakupljanja do potrošnje.
Negativni učinci nepravilnog rukovanja jajima
Nepravilno rukovanje jajima može dovesti do nekoliko negativnih učinaka, uključujući smanjeni vijek trajanja, povećan rizik od bakterijske kontaminacije i smanjenu kvalitetu jaja. Ako se jaja ne čuvaju u optimalnim uvjetima, mogu se brzo pokvariti i postati leglo štetnih bakterija. Osim toga, jaja koja se ne skupljaju i kojima se ne rukuje ispravno mogu puknuti, dopuštajući štetnim bakterijama da uđu u jaje i povećaju rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Stoga je ključno osigurati da se jaja sakupljaju, skladište i njima pravilno rukuje kako bi se smanjio rizik od bakterijske kontaminacije.
Prednosti pravilnog rukovanja jajima za zdravlje i sigurnost potrošača
Ispravno rukovanje jajima može donijeti brojne prednosti za zdravlje i sigurnost potrošača. Jaja koja su pravilno prikupljena i uskladištena imaju duži rok trajanja, zbog čega je manja vjerojatnost da će se brzo pokvariti ili zaraziti štetnim bakterijama. Osim toga, pravilno rukovanje jajima osigurava visoku kvalitetu jaja i značajno smanjuje rizik od bolesti koje se prenose hranom uzrokovane kontaminiranim jajima, što može spasiti živote.
2. Najbolje prakse za prikupljanje i skladištenje jaja
Osiguravanje čistoće tijekom sakupljanja jaja
Kako bi se osiguralo da jaja nisu kontaminirana tijekom procesa sakupljanja, bitno je osigurati da su prostor za sakupljanje, oprema i osoblje čisti i bez štetnih bakterija. Sakupljači bi trebali prati ruke sapunom i vodom te koristiti čiste rukavice i sredstva za dezinfekciju kako bi smanjili rizik od kontaminacije. Jaja također treba često skupljati kako bi se smanjila njihova izloženost bakterijama i smanjio rizik od pucanja, što može povećati vjerojatnost kontaminacije.
Jaja treba skupljati redovito, idealno dva puta dnevno. Brzo prikupljanje jaja smanjuje rizik od oštećenja, kontaminacije i rasta bakterija.
Preporučeni uvjeti skladištenja za maksimalni vijek trajanja
Kako bi se produljio rok trajanja jaja, treba ih čuvati u optimalnim uvjetima, uključujući temperaturu, vlažnost i izloženost svjetlu. Jaja treba skladištiti u čistom i hladnom okruženju s stalnom temperaturom od oko 7°C, s relativnom vlagom od oko 70 posto. Jaja u hladnjaku također se moraju držati podalje od druge hrane s jakim mirisima, koja može prodrijeti kroz ljusku jaja i utjecati na okus jaja.
Jaja treba čuvati na hladnom i suhom mjestu s dobrom cirkulacijom zraka. Idealna temperatura za skladištenje jaja je između 7°C i 10°C.
! Također je važno redovito rotirati jaja, s tim da se prva koriste najstarija jaja.
HI148
Vodootporni termologer
Od skladištenja do otpreme, važno je pratiti temperaturu svojih proizvoda kako biste bili sigurni da se pohranjuju u optimalnim uvjetima.
Brzi za postavljanje, jednostavni za korištenje, HI148 Thermologgeri idealni su za praćenje temperature u aplikacijama kao što su obrada hrane, transport, muzeji i hortikultura.
- Dostupni modeli s jednim ili dva kanala, unutarnjim i/ili vanjskim senzorom.
- Programabilne LED diode alarma visokog i niskog nivoa trepere za brzi pregled.
- Automatski zabilježite svoje rezultate i pregledajte ih s uključenim softverom.
- Nije prikladno za mjerenje tjelesne temperature.
HACCP: Bilježite i nastavite bilježiti
3. Tehnike čišćenja i dezinfekcije jaja
Važnost pravilnog čišćenja jaja
Čišćenje jaja prije konzumacije ili prodaje potrebno je kako bi se uklonila prljavština, bakterije i druge nečistoće koje se nalaze na površini jaja. Nepravilne tehnike čišćenja mogu prenijeti bakterije s površine jajeta na unutrašnjost, povećavajući rizik od bolesti koje se prenose hranom. Stoga je ključno koristiti odgovarajuće tehnike čišćenja kako bi se osiguralo da su jaja sigurna za konzumaciju.
Preporučene tehnike dezinfekcije
Kako biste osigurali odgovarajuću dezinfekciju jaja, ključno je oprati jaja toplom vodom i sredstvom za pranje posuđa kako biste uklonili prljavštinu i nečistoće. Sredstva za dezinfekciju poput klora ili vodikovog peroksida također se mogu koristiti za ubijanje bakterija na površini jaja. Međutim, ključno je slijediti smjernice proizvođača i temeljito isprati jaja nakon dezinfekcije kako bi se smanjio rizik od kemijske kontaminacije.
Postupci dezinfekcije prostora za rukovanje jajima
Dezinfekcija prostora za rukovanje jajima ključna je za održavanje higijene i smanjenje rizika od kontaminacije. Kokošinjac i prostor za rukovanje jajima treba redovito čistiti i dezinficirati.
Održavanje kokošinjaca čistim
Održavanje čistoće kokošinjca pomaže u održavanju zdravlja kokoši i kvalitete jaja. Redovito čišćenje kokošinjca, uključujući kutije za gniježđenje, pomaže u sprječavanju nakupljanja prljavštine i bakterija.
Minimiziranje potencijalnih zagađivača
Svođenje potencijalnih kontaminanata u području rukovanja jajima je ključno. Piliće treba držati podalje od mogućih izvora kontaminacije, poput štetnika i kemikalija. Opremu za rukovanje jajima treba održavati čistom i odvojenom od ostale opreme na farmi.
Sanitacija
Sanitarni uvjeti igraju ključnu ulogu u održavanju higijene i zdravlja peradi na farmi pilića.
Odgovarajuće sanitarne prakse osiguravaju da je okoliš u kojem ptice žive čist i bez mikroorganizama koji uzrokuju bolesti.
Međutim, ručne sanitarne prakse mogu biti dugotrajne, radno intenzivne i možda neće biti učinkovite u kontroli širenja bolesti. Kako bi prevladao ove izazove, Hanna Instruments razvila je automatski sustav sanitarne vode.
PCA330
Analizatori klora, pH, ORP i temperature
Analizatori klora serije Hanna PCA300 kontinuirano prate, kontroliraju i prilagođavaju sadržaj klora i pH u struji uzorka.
Praćenje razine klora ima važan utjecaj na javno zdravlje, kao i na ROI i učinkovitost sustava grijanja i industrijske primjene.
- Dostupna su 4 modela za praćenje razine klora, pH i ORP.
- Mogu se postaviti zasebni alarmi za kontrolu klora, pH, ORP i temperature.
- Jednostavno sučelje pojednostavljuje postavljanje i održavanje.
Automatski sanitarni sustav koji je razvila Hanna Instruments koristi principe precizne analize vode. Sustav se sastoji od niza senzora koji prate parametre kvalitete vode kao što su pH, slobodni i ukupni klor, ORP i temperatura. Na temelju očitanja ovih senzora, sustav automatski prilagođava parametre kvalitete vode kako bi osigurao da je voda koja se koristi za sanitaciju optimalna za održavanje zdravlja ptica.
Korištenje automatskog sanitarnog sustava nudi brojne prednosti farmama pilića:
- prvo, smanjuje rizik od izbijanja bolesti, što može rezultirati značajnim gubicima za poljoprivrednike;
- drugo, štedi vrijeme i troškove rada povezane s ručnim sanitarnim postupcima;
- konačno, poboljšava cjelokupno zdravlje i produktivnost peradi osiguravajući da žive u čistom i higijenskom okruženju.
Automatski sanitarni sustav mijenja pravila igre u osiguravanju zdravlja i dobrobiti ptica na farmama pilića.
Klor
Korištenje klora u preradi peradi uobičajena je praksa usmjerena na smanjenje rizika od bolesti koje se prenose hranom uzrokovanih patogenima kao što su Salmonella i Campylobacter. Međutim, prekomjerna uporaba klora može imati negativne učinke na kvalitetu mesa peradi i okoliš.
Hanna Instruments razvila je metodu mjerenja razine slobodnog klora u vodenim sustavima farmi kako bi pomogla poljoprivrednicima u praćenju upotrebe klora i spriječila prekomjernu upotrebu.
Slobodni klor odnosi se na količinu klora dostupnog u otopini za učinkovitu dezinfekciju vode. Neophodno je pratiti razine slobodnog klora na farmama peradi kako bi se osiguralo da razine nisu previsoke, što može dovesti do kontaminacije i oštećenja mesa peradi.
Hanna Instruments nudi niz instrumenata za testiranje klora, uključujući digitalne fotometre klora koji poljoprivrednicima omogućuju brzo i precizno mjerenje koncentracije slobodnog klora.
HI97711
Prijenosni fotometar za slobodni i ukupni klor
Fotometar za slobodni i ukupni klor HI97711 kombinira točnost i jednostavnost korištenja u jednostavnom, prijenosnom dizajnu.
Napredni optički sustav pruža točnost laboratorijske kvalitete, dok je njegov jednostavan dizajn jednostavan za svakog korisnika što ga čini savršenim fotometrom za vaše potrebe ispitivanja kvalitete vode.
Mjerač HI97711 mjeri slobodni i ukupni klor u uzorcima vode od 0,00 do 5,00 mg/L (ppm).
- Nije potrebno vrijeme zagrijavanja prije mjerenja
- Način podučavanja za jednostavne upute korak po korak
- Koristi praškaste ili tekuće reagense za bolju uštedu
Takvo praćenje također pomaže poljoprivrednicima u održavanju zdravih vodenih ekosustava smanjujući bilo kakvu kontaminaciju klorom do koje bi moglo doći zbog neadekvatnog praćenja. Praćenje osigurava da je uporaba klora u skladu s ekološkim propisima, čime se smanjuje rizik od onečišćenja okoliša.
Odgovarajuća uporaba klora u preradi peradi ključna je za održavanje sigurnosti hrane.
ORP
Praćenje ORP-a važan je aspekt upravljanja farmom pilića.
Izraz “ORP” odnosi se na oksidacijsko-redukcijski potencijal.
Na farmi pilića, praćenje i kontrola ORP razina je ključno jer može pokazati razinu kontaminacije u okolišu. Visoka razina ORP-a može ukazivati na čisto i dezinficirano okruženje, dok niska razina ORP-a može ukazivati na kontaminirano okruženje.
ORP mjerač može pružiti točna i pouzdana očitanja ORP razina, što može pomoći farmerima u održavanju zdravog okoliša za njihove kokoši.
Jedna od prednosti korištenja ORP mjerača na farmama pilića je ta što mogu pomoći u smanjenju upotrebe antibiotika i drugih kemikalija. Ovo ne koristi samo zdravlju kokoši, već i potrošačima koji će konzumirati pileće proizvode.
HI98190
Prijenosni pH/ORP Metar
HI98190 je robustan, prijenosni pH metar s performansama i značajkama stacionarnog mjerača.
Ovaj profesionalni, vodootporni mjerač u skladu je s IP67 standardima i mjeri pH, ORP i temperaturu.
HI98190 isporučuje se sa svim potrebnim priborom za mjerenje pH / temperature pakirano u izdržljivi kovčeg.
4. Smjernice za prijevoz svježih jaja
Prijevoz svježih jaja od farme pilića do trgovina mješovitom robom ili drugih distribucijskih centara može biti delikatan proces. Ispravno rukovanje ključno je za održavanje kvalitete i sigurnosti jaja.
Evo nekih smjernica kojih se trebate pridržavati prilikom transporta jaja:
Preporučeni uvjeti prijevoza za sprječavanje loma i kontaminacije
Jaja se trebaju transportirati na konstantnoj temperaturi od 7-13 stupnjeva Celzijusa kako bi se osigurala njihova svježina Kamion ili vozilo koje se koristi za prijevoz treba biti čisto i bez ikakvih kontaminanata koji bi mogli utjecati na jaja. Tijekom transporta, jaja treba držati u originalnim kutijama kako bi se spriječilo lomljenje i oštećenje.
Transport i logistika s kontroliranom temperaturom u hladnom lancu
Najbolje prakse za utovar i istovar jaja tijekom transporta
Prilikom utovara i istovara jaja, važno je pažljivo rukovati njima. Kutije bi trebale biti uredno i sigurno složene kako bi se spriječilo njihovo prevrtanje ili pomicanje tijekom transporta. Prilikom istovara jaja treba pažljivo izvaditi iz vozila i staviti na čistu i suhu površinu.
5. Održavanje optimalne kvalitete jaja
Održavanje kvalitete jaja ključno je za osiguranje sigurnosti i zadovoljstva potrošača.
Evo nekoliko najboljih praksi za održavanje optimalne kvalitete jaja:
Čimbenici koji utječu na kvalitetu jaja
Nekoliko čimbenika može utjecati na kvalitetu jaja, uključujući pasminu kokoši, dob, prehranu i razinu stresa. Stoga je bitno osigurati da pilići dobiju odgovarajuću prehranu, prostor i njegu.
Mjere za održavanje jaja visoke kvalitete
Za održavanje visoke kvalitete jaja kokoši trebaju imati:
- uravnotežena prehrana proteina, ugljikohidrata i masti
- pristup čistoj vodi
- dovoljno prostora za kretanje
- odgovarajuća ventilacija
- redovno čišćenje i dezinfekciju kokošinjca i prostora za rukovanje jajima
Farme pilića zahtijevaju visokokvalitetnu vodu za održavanje zdravlja svojih ptica. Razina kalcija i magnezija u vodi može značajno povećati tvrdoću vode, što može dovesti do nakupljanja mineralnih naslaga i loše kvalitete vode za ptice.
HI97735
Prijenosni fotometar za mjerenje ukupne tvrdoće
Fotometar za mjerenje ukupne tvrdoće HI97735 kombinira točnost i jednostavnost korištenja u jednostavnom, prijenosnom dizajnu.
Napredni optički sustav pruža točnost laboratorijske kvalitete, dok je njegov jednostavan dizajn jednostavan za svakog korisnika što ga čini savršenim fotometrom za vaše potrebe ispitivanja kvalitete vode.
Mjerač HI97735 mjeri ukupnu tvrdoću u uzorcima vode do 750 mg/L (ppm) CaCO3.
- Nije potrebno vrijeme zagrijavanja prije mjerenja.
- Način podučavanja za jednostavne upute korak po korak.
- CAL Check provjera performansi i kalibracije
Te se informacije zatim mogu koristiti za prilagodbu sustava za obradu vode, kao što su omekšivači vode ili jedinice reverzne osmoze, kako bi se održala optimalna kvaliteta vode za ptice.
Najlakši način da svoje probleme s tvrdoćom vode držite pod kontrolom
6. Usklađenost s lokalnim i saveznim propisima
Odgovarajuće prakse rukovanja jajima nisu samo bitne za sigurnost potrošača, već ih zahtijevaju i lokalni i savezni propisi.
Različite države i lokaliteti mogu imati posebne propise koji se odnose na rukovanje jajima, uključujući zahtjeve za licenciranje i inspekcije. Osim toga, postoje propisi za proizvodnju, pakiranje i označavanje jaja.
Evo nekih stvari koje treba imati na umu:
Preporučeni resursi kako biste bili u tijeku s propisima
Važno je biti informiran o svim promjenama propisa koje mogu utjecati na praksu rukovanja jajima Lokalne regulatorne agencije također mogu pružiti informacije o svim posebnim zahtjevima za rukovanje jajima u vašem području.
7. Kontinuirano poboljšanje i evaluacija
Kontinuirano poboljšanje ključno je kako bi se osiguralo održavanje pravilne prakse rukovanja jajima tijekom vremena.
Praćenje napretka i procjena uspjeha
Konačno, poljoprivrednici moraju pratiti svoj napredak prema postizanju ciljeva i procijeniti uspjeh svojih napora. To se može učiniti praćenjem ključnih pokazatelja učinka, kao što su kvaliteta jaja i usklađenost zaposlenika s odgovarajućim postupcima. Konzistentnim praćenjem napretka i ocjenjivanjem uspjeha, farmeri mogu osigurati da su njihova jaja sigurna za konzumaciju i održati zadovoljstvo kupaca.
Primjenom najboljih praksi, farmeri mogu osigurati proizvodnju visokokvalitetnih jaja koja su sigurna za konzumaciju, što dovodi do uspješnog i održivog poslovanja.
Imate pitanje?
Obratite se našoj tehničkoj službi na [email protected] ili pomoću našeg kontakt obrasca.
AUTOR:
Nives Vinceković Budor, dipl.kem.ing.
IZVORI:
https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2006_10_115_2561.html
With Great Product Come Great Results
