Sumporov dioksid se koristi kao konzervans u vinu zbog svog antioksidativnog i antimikrobnog djelovanja. Određenu koncentraciju SO2 proizvodi kvasac tijekom fermentacije, ali najveći dio je prisutan zbog dodavanja od strane vinara.
Dodaje se vinu kako bi se spriječio rast bakterija i divljeg kvasca, te služi kao antioksidans za sprječavanje posmeđivanja. Kada se SO2 doda vinu, jedan dio postaje odmah vezan, dok je preostali dio nevezani SO₂. Dio koji je nevezan naziva se i slobodni SO₂; upravo on je odgovoran za zaštitu vina.
Vezani i slobodni SO₂ zajedno se nazivaju ukupnim SO₂. Odnos između količine dodanog SO₂ i količine slobodnog SO₂ je složen. Ovaj odnos je reguliran ukupnom količinom SO₂ u vinu i sposobnošću spojeva (npr. šećera, aldehida, ketonske kiseline, kinona, antocijana) u vinu da vežu SO₂.
Točan odnos između slobodnog i vezanog SO₂ varirat će od vina do vina. Količina slobodnog SO₂ ovisi o tome koliko je dodano, koliko je bilo prisutno prije dodavanja i koliko je odmah vezano. Slobodni SO₂ postoji u dva oblika: bisulfit (HSO₃¯) je prevladavajući oblik, ali je relativno neučinkovit, a molekularni SO₂ je manji oblik i odgovoran je za zaštitu vina. Količina molekularnog SO₂ dostupnog u vinu ovisi o količini prisutnog slobodnog SO₂ i pH. Obično 0,8 ppm molekularnog SO₂ pruža odgovarajuću zaštitu od rasta i oksidacije bakterija. Da biste dobili ovu vrijednost za uzorak vina koji ima pH 3,2, trebat će vam 22 ppm slobodnog SO₂; ako je pH bio na 3,5, trebala bi vam dvostruka količina, 44 ppm slobodnog SO₂.
Molekularni SO₂ može se detektirati ljudskim osjetilima pri oko 2,0 ppm. Ova razina je potrebna za maksimalnu zaštitu vina. Više razine potrebne su za slatko i najistaknutije, botritizirano vino. HI931 se može koristiti za testiranje slobodnog i ukupnog SO₂ u svim vinima, uključujući crveno, koje je teško testirati tradicionalnim metodama povezanim s razlikovnom promjenom boje za određivanje krajnje točke.
Najviše korištena metoda za određivanje slobodnog i ukupnog sumporovog dioksida (SO2) u vinu je Ripper metoda. Ova tehnika koristi jodni standard i škrobni indikator za titriranje otopine i određivanje koncentracije slobodnog SO2.
Osim mjerenja slobodnog i ukupnog SO2, s automatskim titratorom HI931 možete pokriti širok izbor metoda titracije. Možete mjeriti pH, titrabilnu kiselost, hlapljive kiseline, formol broj, reducirajuće šećere itd. Uz svu ovu analizu možete pokriti sve svoje potrebe za ispitivanjem vina.
Olakšajte mjerenje ukupnog i slobodnog suporovog dioksida uz Hanna instruments HI931 automatski titrator.
Olakšajte mjerenje ukupnog i slobodnog suporovog dioksida uz Hanna instruments HI931 automatski titrator.
HI931
Automatski titrator
Automatski titrator HI931 je odgovor na vaše namjenske potrebe za titracijom. Potpuno prilagodljiv, HI931 pruža točne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, sve u kompaktnom pakiranju. Titrirajte za razna mjerenja pritiskom na gumb, uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne ione. Nema dodatnih programiranih nadogradnji za kupnju. Jedine stvari koje trebate da počnete koristiti HI931 su senzor i titrant.
- Mali otisak tako da možete u potpunosti optimizirati svoje radno mjesto.
- Neusporediva pumpa za doziranje od 40.000 koraka za male količine titranta koja vam pomaže da postignete vrlo preciznu krajnju točku za veću dosljednost.
- Fleksibilnost pohranjivanja do 100 metoda.
Intuitivno korisničko sučelje
Funkcionalne tipke na upravljačkoj ploči koje odgovaraju virtualnim tipkama na zaslonu omogućuju jednostavnu i brzu navigaciju između zaslona i izbornika. Ako trebate dodatne informacije o zaslonu, jednostavno pritisnite namjenski gumb za pomoć.
Više vrsta titracije
Uparen s pravom elektrodom, ovaj potenciometrijski titrator može izvesti bilo koji broj standardnih titracija uključujući pH i mV testove s fiksnim krajnjim točkama ili pojedinačnim točkama ekvivalencije.
Precizna pumpa za doziranje
Naša neusporediva klipna pumpa s 40.000 koraka sposobna je dozirati iznimno male i vrlo točne količine titranta ili reagensa.
Kemijski otporne cijevi
Cijevi za aspiraciju i doziranje izrađene su od kemijski otporne PTFE plastike i imaju vanjski rukavac od poliuretana koji blokira svjetlo za zaštitu reagensa osjetljivih na svjetlost.
Višestruki načini mjerenja
HI931 funkcionira kao potenciometrijski titrator, pH metar, mV/ORP mjerač ili ISE mjerač. Štedi se vrijedan prostor na laboratorijskoj klupi, a na jednom uzorku se može izvesti više ispitivanja.
Autor:
Tajana Mokrović, mag.nutr.
