Poboljšanje kvalitete vina – osnove razumijevanja rada pH metra

Category: Enologija | Tags: #  #  #  #  

pH meter je najčešće jedan od najnerazumijevanijih dijelova opreme u vinarskom laboratoriju. Ima tendenciju da bude stavka o kojoj se zapravo ne razmišlja tako dugo dok daje ponovljiva očitanja kalibracijskim puferima koje imate pri ruci (bili svježi ili ne). Stoga smo htjeli produbiti znanje osnovnog rada pH metra prosječnog vinara kako bismo pomogli svima da bolje razumiju ovaj važni dio laboratorijskog hardvera, poboljšali Vaše rezultate pH ispitivanja i ukupnu kontrolu kvalitete, a istovremeno pomažući u proširenju vijeka trajanja ključnog komada opreme u vinariji.

Točan, pouzdan pH metar vjerojatno je najvažniji dio laboratorijske opreme u koju se može uložiti u vinariji. pH nije samo najčešća analiza koju će obavljati vinski laboratorij, već je diskutabilno i onaj parametar laboratorijskog testiranja vinarije koji najviše odražava cjelokupno zdravlje vašeg vina. Pritisci na dulje vrijeme odgađanja branja grožđa kako bi se postiglo ultrazrelo grožđe često mogu dovesti do pH vrijednosti od 3,8 ili više, ostavljajući vina podložna neželjenom kvarenju ili oksidacijskim problemima, posebno što se industrija sve više i više kreće ka razumnoj primjeni SO2 u podrumu.

pH meter je najčešće jedan od najnerazumijevanijih dijelova opreme u vinarskom laboratoriju. Ima tendenciju da bude stavka o kojoj se zapravo ne razmišlja tako dugo dok daje ponovljiva očitanja kalibracijskim puferima koje imate pri ruci (bili svježi ili ne). Stoga smo htjeli produbiti znanje osnovnog rada pH metra prosječnog vinara kako bismo pomogli svima da bolje razumiju ovaj važni dio laboratorijskog hardvera, poboljšali Vaše rezultate pH ispitivanja i ukupnu kontrolu kvalitete, a istovremeno pomažući u proširenju vijeka trajanja ključnog komada opreme u vinariji.

Što je točno pH metar?

Ukratko, pH metar je sonda koja formira električni krug, mjeri napon tog kruga dok djeluje s nabijenim ionima (H + ili OH) u otopini. Pogledajmo HI10480 sondu za pH i temperaturu koja dolazi uz uređaj edge tvrtke Hanna Instruments kako bismo bolje razumjeli.

Unutrašnjost elektrode sadrži referentnu žicu presvučenu AgCl koja stvara električni potencijal. Ta referentna žica u interakciji je s KCl elektrolitnom otopinom unutar sonde koja tada u malim količinama teče kroz spoj blizu vrha. Tok te otopine elektrolita okružuje sondu i stvara medij za mjerenje. Staklo na vrhu sonde je polupropusno i višeslojno. Kad se pravilno hidrira, tvori površinu na kojoj je H+ili OH ioni mogu biti u interakciji sa staklenim priborom dovodeći električni krug do mjerne žice sonde. Što više iona u otopini djeluje na sondu, generira se veći napon i povećava se očitavanje napona. Kalibracijski puferi koriste se za standardizaciju izlaznog napona sonde za specifične pH vrijednosti.

Znanost pH kalibracija

Često umjeravanje uređaja jako je važno jer je svako mjerenje jednako dobro kao i standard na kojem se mjeri. Stanje pH metara mijenja se s vremenom. Naslage se mogu formirati na interaktivnoj staklenoj površini i, na primjer, ometati mjerenje, ili se koncentracija unutarnje otopine elektrolita može vremenom mijenjati, pogotovo ako sonda nije pravilno pohranjena tijekom razdoblja nekorištenja. Čak i samo staklo počinje degradirati ​​kako se fini slojevi sonde troše pri opetovanoj uporabi. Učestalo umjeravanje svježim puferima pruža standard koji osigurava da su i uređaj i njegov izlaz prema očekivanjima.

Kalibracija općenito započinje s puferom pH 7. Kao neutralna vrijednost na skali, teoretski ne bi trebalo biti nabijenih iona u otopini, stvarajući tako potencijal od 0 mV za uređaj. Svako odstupanje od te 0 mV vrijednosti naziva se pomak (show with image of edge). Općenito, odstupanje od ± 10 mV smatra se u granicama normale. Odstupanja veća od ± 20 mV nastaju kada su očitavanja obično izašla izvan normalnog raspona, čemu često mogu biti uzrok smetnje na površini vrha sonde ili kontaminiranih pufera.

Drugi i / ili treći pufer dodaju se kalibraciji kako bi se stvorio nagib do naponskog odgovora uređaja (show with image of edge). Svaka jedinica pH (primjerice 4 do 5) rezultira otprilike 59 mV naponskog potencijala u otopini, pri čemu su kiseli naboji pozitivni, a alkalni negativni. Odgovor vašeg brojila na kalibracijski pufer 4 tada bi pao u poznati očekivani raspon napona koji uređaj može detektirati. Svako veliko odstupanje od tog raspona rezultira lošom vrijednosti nagiba. Nagib od ± 5% do očekivane vrijednosti je idealan, dok se nešto izvan ± 10% smatra izvan dosega.

Pravilno razumijevanje i pomaka i nagiba omogućava Vam da odredite da li Vaš uređaj dobro radi ili vam jednostavno daje broj kao odgovor na vaše trenutne pufere. To je također način provjere jesu li vaši puferi u skladu sa standardom ili ih je potrebno zamijeniti, kao i treba li Vaša sonda čišćenje, kondicioniranje ili je počela dostizati granicu svog vijeka trajanja i treba je zamijeniti.

Prvo pitanje koje većina laboratorija postavlja jest koja bi trebala biti učestalost umjeravanja. Dnevno je obično najbolja preporuka za normalno korištenje. No, zbog učestale uporabe, može biti potrebno više kalibracija dnevno. Povremena upotreba s razdobljima neuporabe treba započeti s kalibracijom prije korištenja uređaja za mjerenje.

Kako se brinuti za svoj pH mjerač u vinskom laboratoriju

Jednom kada shvatite osnove rada Vašeg pH mjerača, pomaže vam razumjeti potrebe Vaše pH sonde za pravilno čuvanje i njegu.

Budući da stakleni vrh zahtijeva odgovarajuću interaktivnu površinu (hidrataciju), a i vrh i spoj pH-stakla imaju propusnost koja može promijeniti koncentraciju interne otopine elektrolita, ključno je pravilno čuvati mjerač kako bi se osiguralo održavanje ta dva uvjeta kako je predviđeno. Uporaba otopine za pohranjivanje elektrode koja je izotonična za unutarnji elektrolit idealna je (slika i poveznica na proizvod), a posebno preporučujemo uporabu čahura za pohranjivanje (slika i poveznica na proizvod) kako bi se zaštitio delikatni stakleni softver te kako bi se sonda pravilno uronila u otopinu za pohranjivanje kada se ne koristi.

Redovita mjerenja u vinu mogu s vremenom nakupljati naslage na pH-staklu, pa se obično preporuča tjedno ili dvotjedno čišćenje. Instrument Hanna nudi rješenje za čišćenje koje je posebno formulirano za uklanjanje naslaga vina (proizvod i poveznica). Potrebna je jednostavna uroniti sondu u otopinu za čišćenje 20 minuta, nakon čega slijedi temeljito ispiranje s DI ili destiliranom vodom, te povratak u otopinu za skladištenje 30 minuta kako bi se pravilno obnovila staklena površina radi mjerenja.

Ukoliko se na metru formiraju boje od povećane izloženosti crvenim vinima, dostupna je i zasebna otopina za odstranjivanje mrlja (proizvod i poveznica). Opet slijedi, kratko  ispiranje u otopini nakon kojeg slijedi ispiranje DI vodom i 30 minuta skladištenja za rekondicioniranje.

Interna otopina za punjenje elektrolita u sondi treba se mijenjati svaki mjesec ili dva na temelju učestalosti uporabe kako bi se osiguralo pravilno održavanje koncentracije. Da bi došlo do pravilnog protoka, prije mjerenja morate otpustiti ili ukloniti poklopac za punjenje elektrolita na sondi, ili on sprječava protok elektrolita kroz spoj sonde izazivanjem negativnog tlaka (poput stavljanja prsta na vrh slame). Značajka koju treba istaknuti u vezi s brigom o vašoj sondi je sustav za sprječavanje začepljenja. Ako loš odziv mjerača postane problem, začepljen spoja može biti problem. Sonda HI10480 dolazi s teflonskim rukavcem kako bi se sprječilo ne samo začepljenje, već i  njihovo lako uklanjanje pomicanjem čahure prema sondi i omogućavanjem lakog punjenja otopine za punjenje kroz spoj, uklanjajući sva začepljenja. Dovoljno je ponovno nataknuti čahuru na spoj kada se začepljenje očisti.

Posljednji savjet za kvalitetna mjerenja pH i njegu je na tehnici. Najbolja metoda je da uzmete sondu iz otopine za čuvanje, isperite je pomoću DI ili destilirane vode, a zatim je isperite malom količinom uzorka koji ćete izmjeriti kako biste uklonili otopinu za čuvanje, kao i ispiranje vodom. Ako morate osušiti sondu između uzoraka, uvijek to učinite nježnim miješanjem s Kimwipeom ili drugim prikladnim mekim tkivom. Nikada nemojte u potpunosti obrisati vrh sonde jer ćete prekinuti hidriranu površinu sonde radi odgovarajućih mjerenja, riskirati oštećivanje stakla ili barem mnogo brže istrošiti staklo, skraćujući koristan vijek trajanja.

Dobro održavani pH mjerač dat će vam točna mjerenja koja možete koristiti za Vaše ključne odluke o vinarstvu, kao što su dodaci SO2 ili kiseline.

Opcije pH Testiranja

Mnogo je opcija pri odabiru savršenog rješenja za pH testiranje. Jednostavno i prijenosno rješenje kao HI981033 pH tester za vino koristi specijaliziranu elektrodu za vino, ali u džepnoj varijanti uređaja. Dolazi s otopinama i dodacima potrebnim za početak testiranja. Dugi životni vijek baterija pružit će neprekidnu upotrebu do 1000 sati, a tester će vas upozoriti treptavom ikonom baterije ako Vam se baterija počne prazniti.

Rješenje za korištenje u laboratoriju HI2020W edge® pH metar za vino (komplet) je svestran pH mjerač s mogućnošću nadogradnje u Profesionalni vinarski komplet uz dodatak elektroda za testiranje dodatnih parametara (vodljivost i otopljeni kisik). Uključene su i otopine za kalibraciju, čišćenje i skladištenje kako bi se Vaša elektroda i mjerač zadržali u tip top formi.

Naša HI10482 HALO® bežična pH sonda za vino je savršena prijenosna opcija testiranja pH, bez ugrožavanja točnosti. Ovaj Bluetooth® Pametna tehnologija integrirana je u vinsku elektrodu i vaš pametni uređaj može pretvoriti u pH metar. Aplikacija je besplatna za preuzimanje i omogućuje vam prijavu i dijeljenje podataka, a tu su i zgodne funkcije pomoći i vodiča.

Pozivom Hanna Instruments…

… može vam pomoći da pronađete pravi pH metar kako biste udovoljili svojim potrebama proizvodnje vina. Kontaktirajte nas koristeći jedan od kanala u nastavku!