Kao vinar koji radi u svijetu u kojem mnogi potrošači kupuju isključivo prema izgledu, prava boja i jasnoća vašeg proizvoda mogu poboljšati Vaš brand. Potrebno je nekoliko koraka kako bi se grožđe s vinove loze pretvorilo u kristalno bistra vina koja se nalaze na policama.
Prije otpreme na lokalno tržište vino se obrađuje sredstvima za rafiniranje, jer je nerafinirano vino prilično mutno i maglovito. Zamućenost nastaje zbog suspendiranih krutih tvari dobivenih tijekom fermentacije. Ovakva zamagljenost je ono što vinari nazivaju proteinima, ili ukratko mutnoćom. Proteini slični taumatinu (TLP) i hitinaze su primarni proteini grožđa koji su odgovorni za stvaranje izmaglice. Ti se pozitivno nabijeni proteini degeneriraju i lijepe zajedno, što rezultira nepoželjnim flokulentnim oblacima i vidljivom zamagljenošću. Bentonitna glina koristi se kao sredstvo za rafiniranje vina.
Finiranje, ili bistrenje, postupak je uklanjanja tvari koje doprinose izmagljivanju vezanjem pomoću adsorpcije. Bentonit je negativno nabijen i ugrađuje se u vino kao koloid (fini prah pomiješan sa vodom). Negativno nabijena glina veže se za pozitivno nabijene proteinske molekule.
Nakon bistrenja vina, čestice se talože te piće poprima željenu boju i bistrinu. Ovaj postupak također čini vino stabilnijim, što znači da se okus vina, aroma i izgled vina neće značajnije promijeniti tijekom skladištenja.
Važno je znati koliko točno bentonita treba dodati svom vinu, jer ako ga dodate previše, suvišak može utjecati na promjene boja i okusa. Zbog toga mnogi vinari traže način analize proteina prisutnog u svom vinu kako bi mogli približno odrediti ekvivalentnu količinu bentonita koji bi trebali dodati za finoću. Hanna Instruments HI83749 Prijenosni mjerač mutnoće i bentonita može biti rješenje Vaših problema.
HI83749 nudi brzi test za provjeru rizika budućeg stvaranja maglice proteina; Stoga omogućava pouzdano definiranje prave količine bentonita koji treba dodati. Naš HI83749 isporučuje se sa 1000 uL pipetom za precizno doziranje 1 mL bentonitne testne otopine. Dobiveno očitanje je točnosti +/- 2% očitanja plus 0,05 NTU. Očitanje se može zabilježiti te USB kabelom prenijeti na PC kompatibilan sa sustavom Windows. Svaki kupac cijenit će praktičnost i cjelovitost kompleta za uzorkovanje. Sve što je potrebno za izvođenje ispitivanja isporučuje se u čvrstom i kompaktnom kovčegu, uključujući standarde za umjeravanje koji se koriste za provjeru i umjeravanje uređaja.
