Kvasac metabolizira šećer i stvara alkohol i ugljični dioksid kao otpadni proizvod. Što je veći sadržaj šećera, to je veća koncentracija proizvedenog alkohola. Ako je dopušteno da fermentacija ide do kraja, a sav šećer fermentira, onda se vino smatra suhim.
Vino se dobiva fermentacijom šećera koji se nalaze unutar grožđa. Kulturama kvasca dodaje se sok prikupljen usitnjavanjem grožđa. Kvasac metabolizira šećer i stvara alkohol i ugljični dioksid kao otpadni proizvod. Što je veći sadržaj šećera, to je veća koncentracija proizvedenog alkohola. Ako je dopušteno da fermentacija ide do kraja, a sav šećer fermentira, onda se vino smatra suhim.
Opis
Tijekom sezone uzgoja grožđa, vinari i upravitelji vinograda prate sastav grožđa kao pokazatelj potencijalnog stila i vremena berbe. Uz kiselost, pH i mnoštvo drugih parametara, sadržaj šećera jedna je od tih osnovnih komponenti. Ovisno o stilu, količina prisutnog šećera određuje kada će se grožđe brati.
Uzorci grožđa i bobica strateški su odabrani iz vinograda i pažljivo se drobe i pročišćavaju u sok. Sadržaj šećera ili ukupne otopljene čvrste tvari (TSS) tada se mogu analizirati refraktometrijom ili hidrometrijom. Šećer čini 90 do 94% ukupno prisutnih topljivih krutih tvari. Tipične jedinice za TSS u vinskoj industriji su ° Brix, gdje je 1 ° Brix jednak 1 g šećera na 100 g otopine. Koriste se i druge jedinice poput ° Baume ili Specific Gravity.
Primjena
Kupac koji proizvodi vino tražio je jednostavan i precizan način mjerenja sadržaja šećera u svom grožđu. Tražili su nešto prijenosno i manje subjektivno od mehaničkog refraktometra koji trenutno koriste. HI96811 digitalni refraktometar je savršen alat za bilo koje velike i male vinarije kako bi se postiglo precizno mjerenje TSS-a HI96811 je mjerač koji se jednostavno koristi u kojem se mali uzorak za mjerenje postavlja na ćeliju od nehrđajućeg čelika i korisnik pritisne crvenu tipku. Sva očitanja ovisna su o temperaturi, a rezultati se prikazuju u ° Brix u cijelom rasponu koji koristi vinski proizvođač. Mjerač je kalibriran na jednu točku s deioniziranom vodom i vodootporan je. Kupac je cijenio jednostavnost u odnosu na mehanički ° Brix mjerač koji su koristili u prošlosti i smatrao je da su rezultati mnogo ponovljiviji s digitalnim rezultatom. Bili su zadovoljni i robusnim dizajnom koji je omogućio da se koristi u laboratoriju, kao i u vinogradu. HI96811 bilo je upravo ono što su tražili.
