Kvaliteta vode igra ključnu ulogu u procesu proizvodnje piva, utječući na različite aspekte proizvodnje piva, uključujući okus, bistrinu i stabilnost. Jedan bitan parametar vode koji pivari trebaju uzeti u obzir je alkalinitet.
Alkalinitet se odnosi na sposobnost vode da se odupre promjenama pH kada se dodaju kiseline. Razumijevanje i praćenje alkaliniteta u pivskoj vodi od ključne je važnosti za osiguranje dosljedne i visokokvalitetne proizvodnje piva.
Jedna od najvažnijih komponenti za proizvodnju piva je voda. Predstavlja najveći udio u pivu (85-95%). Njegov kemijski sastav, uključujući njegovu lužnatost, može uvelike utjecati na okus, izgled i stabilnost konačnog proizvoda.
Razumijevanje alkaliniteta i njezinog utjecaja na pivsku vodu
Alkalinitet se odnosi na sposobnost vode da se odupre promjenama pH. Prvenstveno je uzrokovan prisutnošću bikarbonatnih, karbonatnih i hidroksidnih iona. U proizvodnji piva, alkalinitet može imati značajan utjecaj na pH kaše, što zauzvrat utječe na enzimsku aktivnost i ekstrakciju šećera iz žitarica. Visoki alkalinitet može dovesti do neugodnih okusa, zamagljenosti i smanjene učinkovitosti fermentacije. Stoga je razumijevanje i upravljanje alkalinitetom ključno za pivare koji imaju za cilj dosljednu proizvodnju piva visoke kvalitete i okusa.
Kako alkalinitet utječe na pH pivarske vode
Alkalinitet može djelovati kao pufer, regulirajući pH vode za pivo. Ako je alkalinitet previsok, može gurnuti pH kaše u nepoželjne raspone, što rezultira slabom aktivnošću enzima i neučinkovitom ekstrakcijom šećera. S druge strane, niski alkalinitet može dovesti do previše kiselog pH kaše, što utječe na profil okusa i stabilnost piva.
Alkalinitet i utjecaj na okus i stabilnost piva
Alkalinitet ne samo da utječe na pH, već ostavlja traga i na okusu i stabilnosti piva. Određeni stilovi piva, poput onih s mekim i glatkim profilom, zahtijevaju niski alkalinitet kako bi zadržali svoje željene karakteristike. Osim toga, alkalinitet može utjecati na stabilnost piva, budući da visoke razine alkaliniteta mogu dovesti do taloženja minerala i stvaranja maglice.
Dosljednost i kontrola kvalitete u pivarstvu
Praćenje alkaliniteta vitalna je komponenta za postizanje pouzdanih i dosljednih rezultata. Mjerenjem i kontroliranjem alkaliniteta, pivari mogu održavati dosljedan pH tijekom cijelog procesa kuhanja, osiguravajući da svaka serija piva zadovoljava željene standarde kvalitete. Kamenac i naslage u opremi za proizvodnju piva mogu biti noćna mora za pivare. Ove dosadne nakupine minerala ne samo da utječu na učinkovitost prijenosa topline, već također mogu rezultirati skupim održavanjem i zastojima. Praćenje alkaliniteta može spriječiti stvaranje kamenca, jer omogućuje pivarima da prilagode kemijski sastav vode i zadrže te neželjene naslage na odstojanju.
Održavanje optimalne aktivnosti enzima u kaši
Aktivnost enzima ključni je korak u pretvaranju škroba u šećere koji se mogu fermentirati tijekom muljanja. Alkalinitet igra značajnu ulogu u održavanju optimalne enzimske aktivnosti, osiguravajući učinkovitu ekstrakciju šećera i uspješan proces fermentacije. Praćenjem razina alkaliniteta, pivari mogu donositi informirane odluke o prilagodbama kemije vode, dopuštajući njihovim enzimima da rade i stvore savršene uvjete.
Razumijevanje jedinica i mjerenja alkaliniteta
Alkalinitet se često izražava u miligramima po litri (mg/L) ekvivalenta kalcijevog karbonata (CaCO3). Ova jedinica mjeri količinu kiseline potrebnu za neutralizaciju lužnatosti vaše vode. Preporuča se održavati alkalinitet na vrijednosti manjoj od 100 ppm. Što je alkalinitet veći, to će vam trebati više kiseline da ga svedete na željenu razinu.
Podešavanje alkaliniteta obradom vode
Tretman vode je postupak koji može pomoći. Ovisno o potrebama vaše pivovare i željenom stilu piva, možete podesiti razinu alkaliniteta dodavanjem kiselina ili soli u vodu. Svaki stil ima svoje jedinstvene zahtjeve za pH i alkalnošću. Razumijevanje interakcije alkaliniteta i pH pomoći će vam da postignete idealan profil okusa.
Mjerenje alkaliteta u pivovari
Titracijska metoda za mjerenje alkaliniteta
Tretman vode je postupak koji može pomoći. Ovisno o potrebama vaše pivovare i željenom stilu piva, možete podesiti razinu alkaliniteta dodavanjem kiselina ili soli u vodu. Svaki stil ima svoje jedinstvene zahtjeve za pH i alkalnošću. Razumijevanje interakcije alkaliniteta i pH pomoći će vam da postignete idealan profil okusa.
HI931
Automatski potenciometrijski titrator
Automatski titrator HI931 je odgovor na vaše namjenske potrebe za titracijom. Potpuno prilagodljiv, HI931 pruža točne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, sve u kompaktnom pakiranju. Titrirajte za razna mjerenja pritiskom na gumb, uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne ione. Nema potrebe za kupnjom dodatnih programiranih nadogradnji. Jedine stvari koje trebate da počnete koristiti HI931 su senzor i titrant.
- Mali otisak tako da možete u potpunosti optimizirati svoje radno mjesto.
- Neusporediva pumpa za doziranje od 40.000 koraka za male količine titranta koja vam pomaže da postignete vrlo preciznu krajnju točku za veću dosljednost.
- Fleksibilnost pohranjivanja do 100 metoda.
Kolorimetrijske metode za brzu procjenu alkaliteta
Za one koji vole brzo i jednostavno napraviti stvari, kolorimetrijske metode su tu da spase stvar. Kolorimetrijske metode uključuju korištenje kolorimetra za određivanje koncentracije kemijskog spoja u otopini mjerenjem spektralne apsorbancije spoja na određenoj valnoj duljini. Boja nastaje tijekom reakcije detekcijske kemikalije s ciljanom tvari.
HI801
Spektrofotometar iris
HI801 Iris je elegantan i intuitivan spektrofotometar koji omogućuje mjerenje svih valnih duljina vidljive svjetlosti.
Prilagodite svoje metode, poduzmite širok raspon mjerenja i budite sigurni u svoju točnost testiranja sa irisom.
- Iris ima precizan odabir valnih duljina između 340 nm do 900 nm za potpunu usklađenost i točnost metode koja je neophodna u industrijama kao što su profesionalni laboratoriji, postrojenja za pročišćavanje vode, vinarije i još mnogo toga.
- Rezultati su dosljedni i točni bez obzira na propusnost s visokokvalitetnim i jedinstveno dizajniranim optičkim sustavom.
- Opcije prilagodbe uključuju više oblika i veličina kiveta, prilagođene krivulje kalibracije i metode.
Imate pitanje?
Obratite se našoj tehničkoj službi na [email protected] ili pomoću našeg kontakt obrasca.
AUTOR:
Tajana Mokrović, mag.nutr.
With Great Products
Come Great Results
