Zašto je pH važan?
pH je jedan od najvažnijih analitičkih testova u vinarstvu. pH mjerenja počinju berbom i završavaju kada se vino puni u boce. Točnost pH mjerenja utjecat će na mnoge postupke proizvodnje vina kao što su fermentacija, odležavanje, bistrenje, stabilizacija i punjenje u boce. Neodgovarajuće kalibriranje, skladištenje ili čišćenje pH elektrode može uzrokovati netočna očitanja koja će utjecati na kemijski sastav i osjetilnu percepciju vina.
Koji je željeni pH raspon?
pH vrijednost između 3,0 i 4,0 je optimalna za većinu vina. Iako će neki vinari proizvoditi vino izvan tog raspona, moraju se uzeti u obzir rizici. Vina s višom pH vrijesdnosti od ovog raspona su u opasnosti od kvarenja.
Kojem pH rasponu biste trebali težiti?
| pH mošta/soka | Gotov pH | |
|---|---|---|
|
Bijela vina |
< 3.3 pH |
3,0 do 3,3 pH |
|
Crvena vina |
< 3.4 pH |
3,3 do 3,5 pH |
Kako pH utječe na kemijski sastav vašeg vina?
● Mikrobna stabilnost
Sprječava kvarenje inhibiranjem rasta mikroba
● Sumporov dioksid (SO2)
Povećava učinkovitost SO2 za zaštitu vina i soka od kvarenja; potreban za pravilan izračun dodatka SO2
● Malolaktična fermentacija
Utječe na sposobnost malolaktičkih bakterija da pretvaraju jabučnu kiselinu u mliječnu kiselinu.
● Stabilnost proteina
Igra ulogu u stvaranju zamućenja i tretiranju istog.
● Senzorne osobine
Utječe na izgled, miris i okus.
Što Vam je potrebno za ispravno mjerenje pH?
● pH metar
Mora imati – kalibraciju u 2 točke, temperaturnu kompenzaciju, 0,01 pH rezoluciju. Dobro je imati – Provjera kalibracije, GLP, bilježenje.
● pH elektroda
Obavezno — PTFE spoj, stakleno tijelo, kombinirana. Dobro je imati — Ugrađen senzor temperature.
● Laboratorijska oprema
Čaše za uzorke od 100 mL (2), boca za laboratorijsko pranje s deioniziranom ili destiliranom vodom (1).
● Kalibracijski puferi
Kalibracija osigurava sinkronizaciju elektrode s mjeračem. Koristite pufere pH 3,00 i pH 7,01 za optimalne rezultate.
● Otopine za čišćenje
Začepljeni spojevi su razlog broj jedan za loše rezultate u pH mjerenju. U vinu je to osobito važno jer uzorci vina (mošt, sok itd.) ostavljaju ostatke na spoju pH elektrode koji će je začepiti.
● Kalibracijski puferi
Kalibracija osigurava sinkronizaciju elektrode s mjeračem. Koristite pufere pH 3,00 i pH 7,01 za optimalne rezultate.
● Otopine za čišćenje
Začepljeni spojevi su razlog broj jedan za loše rezultate u pH mjerenju. U vinu je to osobito važno jer uzorci vina (mošt, sok itd.) ostavljaju ostatke na spoju pH elektrode koji će je začepiti.
● Otopine za čuvanje
Suha pH elektroda drugi je najčešći razlog lošeg učinka u mjerenju pH. Suhi pH vrh usporava izmjenu iona (pH očitavanje), stvara lažna očitanja (bilježite pH vrijednost jer mislite da je stabilna, ali još uvijek se mijenja) ili još gore sprječava rad elektrode.
● Otopina za ponovno punjenje elektroda
● Otopina za ponovno punjenje za elektrode
Otopina za punjenje pH elektrode postaje kontaminirana tijekom postupka testiranja. Pražnjenje otopine za punjenje i njezina zamjena svježom otopinom pomoći će pomladiti elektrodu čineći je bržom i osjetljivijom.
Kako mjeriti?
1. Kalibracija
a. Pripremite elektrodu
- Uklonite zaštitnu kapicu/kapu za pohranu s elektrode.
- Ako je vrh pH elektrode dehidriran, pohranite u otopinu za čuvanje preko noći.
- Uklonite čep s otvorom za punjenje.
b. Pripremite pufere za kalibraciju
b. Pripremite kalibracijski puferi
- Napunite 2 čaše s dovoljno pH otopine pufera 7,01 da pokrije spoj pH elektrode (približno 75 mL u maloj čaši). Koristite jednu od čaša za ispiranje pH elektrode, a drugu za stvarnu kalibraciju.
- Ponovite za pufer pH 3,00.
c. Izvršite kalibraciju
- Isperite pH elektrodu u čaši za ispiranje pH 7,01 i lagano miješajte 4 do 6 sekundi.
- Stavite elektrodu u čašu za kalibraciju pH 7,01 i lagano miješajte 4 do 6 sekundi. Pričekajte da se očitanje stabilizira (brojke na LCD-u prestaju se mijenjati najmanje 5 sekundi) i potvrdite kalibraciju.
- Isperite pH elektrodu u čaši za ispiranje pH 3,00. Lagano miješajte 8 do 10 sekundi.
- Stavite elektrodu u čašu pH 3,00 i lagano miješajte 4 do 6 sekundi. Pričekajte da se očitani pH stabilizira i potvrdite kalibraciju.
HANNA BILJEŠKA
- Kalibrirajte elektrodu nakon dužeg skladištenja, čišćenja i prije uporabe.
- Ako se očitanja sporo stabiliziraju (više od 30 sekundi), možda je potrebno očistiti elektrodu ili promijeniti elektrolit.
2. Izmjerite
-
- Nemojte započinjati mjerenja ako pH elektroda nije pravilno hidrirana i kalibrirana.
- Napunite 2 čaše s dovoljno uzorka (sok, mošt, itd.) da pokrijete spoj pH elektrode (približno 75 mL u maloj čaši). Koristite jednu od čaša za ispiranje pH elektrode, a drugu za stvarno mjerenje.
-
- Stavite elektrodu u čašu za ispiranje i lagano miješajte 4 do 6 sekundi.
-
- Stavite pH elektrodu u uzorak dok spoj ne bude potpuno uronjen.
- Pričekajte otprilike 1 minutu prije snimanja mjerenja (očitanje pH vrijednosti je stabilno ako se znamenke ne mijenjaju najmanje 5 sekundi).
3. Očistite i spremite
- Nakon što završite s mjerenjem uzoraka, isperite pH elektrodu vodom dok ne uklonite sve mrlje od vina.
- Pregledajte pH elektrodu kako biste utvrdili treba li je ponovno napuniti otopinom za punjenje (razina unutarnje otopine manja je od ½ inča od otvora za punjenje).
- Ako je jasno da je vino/mošt prisutno unutar pH elektrode (lakše je uočiti kod crnih vina jer vidite crvene mrlje unutra), zatim ispraznite, isperite i ponovno napunite elektrodu otopinom za punjenje. Zatvorite otvor za punjenje čepom.
- Napunite malu čašu otopinom za čišćenje naslaga ili mrlja od vina.
- Uronite pH elektrodu najmanje 10-20 minuta. Provjerite je li spoj pokriven.
- Napunite poklopac za pohranu pH elektrode do pola otopinom za pohranu i vratite poklopac na elektrodu. Provjerite ima li dovoljno otopine za skladištenje u kapici da pokrije vrh pH elektrode.
Jednostavna rješenja za mjerenje pH u vinu s Hanna Instruments
HI2002
edge® Namjenski pH/ORP mjerač sa
HI10480 Vinska elektroda
Revolucionarni dizajn edge je vrhunac Hannine vizije, mogućnosti dizajna, integrirane proizvodnje i istraživanja i razvoja svjetske klase. edge je jedan mjerač jednostavan za korištenje koji može mjeriti pH i ORP.
Veličina edge zaslona
Napredna dijagnostika pH elektroda
edge ima naprednu dijagnostiku pH elektroda kako bi se osigurala bezbrižna mjerenja. Dijagnostika uključuje Hanninu ekskluzivnu značajku CAL CheckTM koja upozorava korisnike na moguće probleme tijekom kalibracije. Značajka Sensor CheckTM za integritet stakla i spoja omogućena je kada se koriste dodatne pH elektrode s odgovarajućom iglom.
HI98169
pH metar za vino
HI98169 je robustan, vodootporan, prijenosni pH metar za vino koji mjeri pH i temperaturu mošta u proizvodnji vina. Ovaj mjerač isporučuje se sa posebnom pH sondom koja ima otvoreni spoj s tehnologijom sustava za sprječavanje začepljenja (CPS™).
- Automatska ili ručna temperaturna kompenzacija
- Postavke kalibracije do 5 točaka
- Značajka prijave na zahtjev
HI99111
Prijenosni vinski mošt i
pH metar soka od grožđa
Hanna Instruments HI99111 je izdržljiv, vodootporan i prijenosni mjerač pH i temperature dizajniran posebno za mjerenje sokova, uključujući sok od grožđa i vinski mošt. Automatska kalibracija se izvodi na jednoj ili dvije točke s dva seta pufera. Puferi za kalibraciju uključuju kalibracijsku točku pH 3,00 umjesto pH 4,01 kako bi se bolje odredila očekivana pH vrijednost. Sva očitanja kalibracije i mjerenja automatski se kompenziraju za varijacije temperature. LCD s dvije razine prikazuje očitanja pH i temperature, zajedno s indikatorima za stabilnost očitanja, postotak baterije i upute za kalibraciju. HI99111 koristi FC10483 stakleno tijelo, pojačanu pH elektrodu koja nudi brojne značajke koje poboljšavaju pH testiranje za razne sokove s visokim udjelom krutih tvari.
- pH elektroda s CPS tehnologijom
- Automatska kalibracija u jednoj ili dvije točke
- Vodootporan
Za više informacija kontaktirajte nas!
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
With Great Product Come Great Results
