Kolačići su jedna od svetskih omiljenih poslastica.
Kolačići se sastoje od rafinisanog brašna, različitih vrsta šećera koji utiču na ukus i teksturu finalnog proizvoda, veziva koje sadrži vlagu i masti kao što su jaja i puter, sredstva za dizanje i ukusa kao što su ekstrakti, začini, voće, čokolada i orasi.
Kada pravite kolačiće, važno je uskladiti različite sastojke kako biste obezbedili pravilnu teksturu, širenje i podizanje kolačića tokom pečenja.
Pored fizičkih karakteristika, na rok trajanja utiče i pravilan balans sastojaka. Prilikom pečenja potrebna je odgovarajuća količina sredstva za dizanje da bi se postigao željeni krajnji proizvod. Najčešći tipovi sredstava za dizanje koji se koriste u pečenju su soda bikarbona i prašak za pecivo.
Dok se kolačići peku, voda u testu ključa i pretvara se u paru na približno 100 stepeni Celzijusa. Proizvedena para zatim reaguje sa sodom bikarbonom ili prahom da bi se stvorio gas ugljen-dioksida. To je gas koji izaziva dizanje kolačića. Efikasnost ove reakcije može uticati na ljuskavost, žvakanje i hrskavost kolačića.
Kolačići se sastoje od rafinisanog brašna, različitih vrsta šećera koji utiču na ukus i teksturu finalnog proizvoda, veziva koje sadrži vlagu i masti kao što su jaja i puter, sredstva za dizanje i ukusa kao što su ekstrakti, začini, voće, čokolada i orasi.
Kada pravite kolačiće, važno je uskladiti različite sastojke kako biste obezbedili pravilnu teksturu, širenje i podizanje kolačića tokom pečenja.
Ako je pH mešavine soda bikarbona/prašak isključen, to može dovesti do toga da pH mešanog testa bude prenizak ili previsok. Da bi se ograničio rast bakterija, sirovo testo za kolačiće mora biti ispod pH 8. Mešavine za dizanje mogu da variraju u pH od serije do serije unutar određene serije.
Zbog toga je važno pratiti i pH mešavine za dizanje u mešanom testu kako bi se obezbedio dovoljan rok trajanja i visokokvalitetno pečeno meso.
HI98161
HI98161 je robustan, vodootporan, prenosivi pH metar koji meri pH i temperaturu pomoću specijalizovane FC2023 Foodcare pH elektrode. Ovaj profesionalni vodootporni merač je u skladu sa IP67 standardima.
HI98161 se isporučuje sa svim potrebnim dodacima za merenje pH/temperature upakovanim u izdržljiv termoformiran kofer za nošenje koja bezbedno drži merač, sondu i pufere za kalibraciju.
HI99161
za hranu i mleko
Dizajniran da unese jednostavnost u pH testiranje hrane i mlečnih proizvoda, HI99161 pH metar za hranu i mlečne proizvode je dizajniran za upotrebu u prehrambenom sektoru.
Specijalizovana sonda ima PVDF telo, konusni vrh i otvoreni spoj što je čini idealnom za direktno merenje polučvrste hrane.
- ±0.02 pH tačnost
- Dolazi sa svim potrebnim rastvorima i baterijama – sve što vam je potrebno da odmah počnete sa merenjem.
- Odlično za upotrebu u malim prehrambenim i mlečnim pogonima, kao i za hobiste.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Sa vrhunskim instrumentima, dolaze vrhunski rezultati
