Važnost pH u testu za kolače

Category: Hrana | Tags:
Kolačići su jedna od svetskih omiljenih poslastica.
Kolačići se sastoje od rafinisanog brašna, različitih vrsta šećera koji utiču na ukus i teksturu finalnog proizvoda, veziva koje sadrži vlagu i masti kao što su jaja i puter, sredstva za dizanje i ukusa kao što su ekstrakti, začini, voće, čokolada i orasi. Kada pravite kolačiće, važno je uskladiti različite sastojke kako biste obezbedili pravilnu teksturu, širenje i podizanje kolačića tokom pečenja.
Pored fizičkih karakteristika, na rok trajanja utiče i pravilan balans sastojaka. Prilikom pečenja potrebna je odgovarajuća količina sredstva za dizanje da bi se postigao željeni krajnji proizvod. Najčešći tipovi sredstava za dizanje koji se koriste u pečenju su soda bikarbona i prašak za pecivo. Dok se kolačići peku, voda u testu ključa i pretvara se u paru na približno 100 stepeni Celzijusa. Proizvedena para zatim reaguje sa sodom bikarbonom ili prahom da bi se stvorio gas ugljen-dioksida. To je gas koji izaziva dizanje kolačića. Efikasnost ove reakcije može uticati na ljuskavost, žvakanje i hrskavost kolačića.
Ako je pH mešavine soda bikarbona/prašak isključen, to može dovesti do toga da pH ​​mešanog testa bude prenizak ili previsok. Da bi se ograničio rast bakterija, sirovo testo za kolačiće mora biti ispod pH 8. Mešavine za dizanje mogu da variraju u pH od serije do serije unutar određene serije. Zbog toga je važno pratiti i pH mešavine za dizanje u mešanom testu kako bi se obezbedio dovoljan rok trajanja i visokokvalitetno pečeno meso.
Za merenje pH u testu za kolače HANNA ima nekoliko rešenja.

HI98161

Profesionalni prenosni pH metar za hranu
HI98161 je robustan, vodootporan, prenosivi pH metar koji meri pH i temperaturu pomoću specijalizovane FC2023 Foodcare pH elektrode. Ovaj profesionalni vodootporni merač je u skladu sa IP67 standardima. HI98161 se isporučuje sa svim potrebnim dodacima za merenje pH/temperature upakovanim u izdržljiv termoformiran kofer za nošenje koja bezbedno drži merač, sondu i pufere za kalibraciju.

HI99161

Prenosni pH metar
za hranu i mleko
Dizajniran da unese jednostavnost u pH testiranje hrane i mlečnih proizvoda, HI99161 pH metar za hranu i mlečne proizvode je dizajniran za upotrebu u prehrambenom sektoru. Specijalizovana sonda ima PVDF telo, konusni vrh i otvoreni spoj što je čini idealnom za direktno merenje polučvrste hrane.
  • ±0.02 pH tačnost
  • Dolazi sa svim potrebnim rastvorima i baterijama – sve što vam je potrebno da odmah počnete sa merenjem.
  • Odlično za upotrebu u malim prehrambenim i mlečnim pogonima, kao i za hobiste.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.

Sa vrhunskim instrumentima, dolaze vrhunski rezultati

Usluga

Obuka

Popravka

Održavanje