Kolačići su jedna od omiljenih poslastica na svijetu.
Kolačići se sastoje od rafiniranog brašna, različitih vrsta šećera koji utječu na okus i teksturu konačnog proizvoda, veziva koje sadrži vlagu i masti kao što su jaja i maslac, sredstva za dizanje te aroma kao što su ekstrakti, začini, voće, čokolada i orašasti plodovi. Prilikom izrade kolačića važno je uravnotežiti različite sastojke kako bi se osigurala pravilna tekstura, širenje i dizanje kolačića tijekom pečenja.
Osim fizičkih svojstava, na rok trajanja će utjecati i odgovarajuća ravnoteža sastojaka. Prilikom pečenja potrebna je odgovarajuća količina sredstva za dizanje kako bi se postigao željeni krajnji proizvod. Najčešći tipovi dizača koji se koriste u pekarstvu su soda bikarbona i prašak za pecivo. Dok se kolačići peku, voda u tijestu kuha i pretvara se u paru na otprilike 100 stupnjeva Celzijusa. Proizvedena para tada reagira sa sodom bikarbonom ili prahom i stvara ugljični dioksid. To je plin koji uzrokuje dizanje kolačića. Učinkovitost ove reakcije može utjecati na ljuskavost, žvakanje i hrskavost kolačića.
Ako je pH mješavine sode bikarbone/praška loš, to može uzrokovati da pH miješanog tijesta bude prenizak ili previsok. Kako bi se ograničio rast bakterija, sirovo tijesto za kolačiće mora imati pH ispod 8. Mješavine za dizanje mogu varirati u pH od serije do serije unutar postavljene serije. Stoga je važno pratiti i pH smjese za dizanje u miješanom tijestu kako bi se osigurao dovoljan rok trajanja i visoka kvaliteta pečenja.
Za mjerenje pH u tijestu za kekse HANNA ima nekoliko rješenja.
HI98161
Profesionalni Foodcare prijenosni pH metar
HI98161 je robustan, vodootporan, prijenosni pH metar koji mjeri pH i temperaturu pomoću specijalizirane FC2023 Foodcare pH elektrode. Ovaj profesionalni vodootporni mjerač u skladu je sa standardima IP67. HI98161 se isporučuje sa svim potrebnim dodacima za izvođenje mjerenja pH/temperature upakiranim u izdržljivu termoformirani kovčeg za nošenje koja sigurno drži mjerače, sonde i kalibracijske pufere na mjestu.
HI99161
Prijenosni pH metar
za hranu i mliječne proizvode
za hranu i mliječne proizvode
Dizajniran da unese jednostavnost u pH testiranje hrane i mliječnih proizvoda, HI99161 pH metar za hranu i mliječne proizvode dizajniran je za upotrebu u prehrambenom sektoru. Specijalizirana sonda ima PVDF tijelo, konusni vrh i otvoreni spoj što je čini idealnom za izravno mjerenje polukrute hrane.
- ±0.02 pH točnost
- Dolazi sa svim potrebnim otopinama i baterijama – sve što vam je potrebno da odmah počnete s mjerenjem.
- Izvrsno za upotrebu u malim prehrambenim i mliječnim pogonima, kao i za hobiste.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
With Great Product Come Great Results
