A ka shumë kripë? Metodat për matjen e kripës në ushqim

Category: Ushqimi | Tags:

Natriumi mund të gjendet natyrshëm dhe si një shtesë në produktet ushqimore. Në shumicën e rasteve i shtohet produkteve ushqimore në formën e klorurit të natriumit (NaCl), por mund të shtohet edhe në forma të tjera duke përfshirë nitritin e natriumit, bikarbonat natriumi (sodë buke), benzoat natriumi dhe glutamat natriumi (MSG). Ato u shtohen ushqimeve për të përmirësuar shijen dhe vetitë e tjera organoleptike, për të vepruar si lidhës dhe/ose për të penguar rritjen e mikrobeve për të zgjatur jetëgjatësinë e produktit.

Është e rëndësishme të theksohet se jo të gjitha kripërat përmbajnë klorur natriumi. Ka dhe kripëra të tjera, duke përfshirë klorurin e kaliumit (KCl) dhe klorurin e kalciumit (CaCl2). Por në përgjithësi, kloruri i natriumit është një nga kripërat më të zakonshme të shtuara në ushqim.

Është e nevojshme të merret natriumi sepse rregullon sistemin nervor dhe muskulor. Gjendet kryesisht në gjak dhe në lëngjet jashtëqelizore. Sasia e marrjes së natriumit mund të ketë një ndikim të madh në presionin e gjakut. Ka shumë efekte të dëmshme të presionit të lartë të gjakut, duke përfshirë një rritje të rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare, dështimit kongjestiv të zemrës dhe sëmundjeve të veshkave.

Metodat e analizimit së natriumit në ushqim

Për matjen e përqendrimit të natriumit (kripës) në ushqim, ekzistojnë disa metoda të ndryshme. Çdo metodë ka kufizimet dhe avantazhet e veta. Konsideratat në përcaktimin e metodave të përshtatshme përfshijnë koston e pajisjes, saktësinë e dëshiruar dhe nivelin e përvojës së personit që kryen testin.

Metodat më të zakonshme të matjes për përcaktimin e përmbajtjes së kripës së natriumit përfshijnë:

Refraktometria

Duke kryer këtë metodë, përmbajtja e kripës në një substancë bazohet nga indeksi i thyerjes. Indeksi i thyerjes përcaktohet duke kaluar një dritë përmes një prizmi në një kampion dhe duke matur përkuljen e dritës. Refraktometri përcakton këndin kritik të një kampioni. Këndi kritik është këndi në të cilin asnjë dritë nuk thyhet dhe e gjithë drita reflektohet nga brenda.

Çdo refraktometër bazohet në efektin e densitetit dhe temperaturës në indeksin e thyerjes për një parametër specifik të matur. Indeksi i thyerjes konvertohet në një njësi matëse siç është % kripë.

Refraktometrat dixhitalë përdorin një burim të brendshëm drite në një gjatësi vale fikse. Kjo dritë e brendshme kalon nëpër një prizëm dhe në mostër dhe një detektor i brendshëm i dritës identifikon këndin kritik. Refraktometrat dixhitalë heqin subjektivitetin gjatë përcaktimit dhe kanë të përmirësuar kompensimin e temperaturës për shkak të përdorimit të algoritmeve të para-programuara; ata gjithashtu mund të kryejnë matje në intervale më të gjera të temperaturës.

Refraktometrat janë tërheqës për shkak të kostos së tyre të ulët dhe se nuk përdorin reagentë kimikë. Një sasi e vogël mostre është gjithçka që nevojitet. Kjo i bën ato ideale për përdorim sasior në solucione të thjeshta, të tilla si një tretësirë kripe. Megjithatë, kjo metodë nuk është specifike për kripën. Substancat e tjera të pranishme në mostër do të ndryshojnë indeksin e thyerjes. Këto substanca përfshijnë yndyrnat, sheqernat dhe mineralet.

HI96821

Refraktometër dixhital për matje
Kloruri i natriumit në ushqim

HI96821 është një refraktometër dixhital i fortë dhe portativ i krijuar për matjen e klorurit të natriumit (NaCl). HI96821 shfaq përqendrimin e NaCl në katër mënyra të ndryshme: g/100 g, g/100 mL, graviteti specifik dhe °Baume. Saktësia e lartë dhe funksionimi i thjeshtë i instrumentit jep rezultate të besueshme çdo herë. Të gjitha leximet kompensohen automatikisht për ndryshimet e temperaturës dhe shfaqen me një kohë përgjigjeje prej 1,5 sekondash. Cdo pjesë e aparaturave pastrohet lehtë. Thjesht fshijeni me një leckë të butë para matjes për mostrën tjetër.

Përcjellshmëria elektrike(EC)

Kripa e tryezës shpërbashkohet si dy jone në tretësirë: natriumi dhe kloruri. Meqenëse jonet janë grimca të ngarkuara, elektriciteti përçohet më lehtë. Si rezultat, një matës i përcjellshmërisë elektrike (EC) mund të përdoret për të vlerësuar sasinë e kripës së tretur në tretësirë. Pasi të merret një matje EC, duhet të aplikohet një faktor konvertimi specifik për kripën në mënyrë që të merret sasia e kripës në një tretësirë. Shumë metra e kanë të integruar këtë llogaritje.

Ekzistojnë dy lloje kryesore të sondave që përdoren në matjen e përcjellhmërisë në ushqime: dy sonda elektroda dhe sonda me katër unaza.

Por, duhet të mbani mend se EC është në gjendje t’ju tregojë vetëm përqendrimin e joneve në tretësirë, por jo se çfarë janë ato jone. Nëse kampioni është më kompleks, disa metoda të tjera (si titrimi) do të ishin më të përshtatshme.

Përcjellshmëria përfaqëson një opsion për cilësimet e kontrollit të cilësisë QC. Sidoqoftë, sondat e përcjellshmërisë matin përcjellshmërinë, jo kripërat specifike. Kjo do të thotë se çdo jon (p.sh. kalciumi, magnezi, etj.) do të ndërhyjë në matjet. Kështu, matjet e përcjellshmërisë vlerësojnë vetëm përmbajtjen e kripës.

HI2003

Matës për EC dhe TDS/Kripshmëria
Matësi edge®

Dizajni novator edge® është kulmi i vizionit të Hanna-s, aftësive të projektimit, prodhimit të integruar dhe kërkimit dhe zhvillimit të klasit botëror. edge® është një matës i vetëm që mund të masë përcjellshmërinë, TDS dhe kripshmërinë dhe është tepër i lehtë për t’u përdorur.

  • Matësi edge® për EC/TDS/Kripshmërinë përdor teknologjinë e sondës së përcjellshmërisë me katër unaza që lejon përdoruesin të masë mostrat nga përcjellshmëria shumë e ulët në përcjellshmëri shumë të lartë.
  • edge® përmban një tastierë me prekje kapacitive që jep një pamje të veçantë dhe moderne. Tastiera është mjaft e ndjeshme për t’u përdorur me doreza laboratorike dhe ka një përgjigje të shpejtë.
  • edge® përmban një ekran LCD 5,5” që mund ta shikoni qartë nga mbi 5 metra larg. Ekrani i madh dhe këndi i gjerë i shikimit 150° ofrojnë një nga LCD-të më të lehta për t’u lexuar në industri.

Elektroda jono-selektive (ISE)

Metoda e tretë për përcaktimin e përmbajtjes së kripës në ushqim është duke përdorur një elektrodë jono-selektive. Këto elektroda shpesh referohen si ISE.

Një ISE është një sensor kimik që përdoret për të përcaktuar përqendrimin e një joni specifik në një tretësirë. Në përcaktimin e natriumit, maja është një llambë qelqi e ndjeshme ndaj natriumit. Ashtu si një elektrodë pH, ISE-të i binden ekuacionit të Nerstit, i cili na lejon të lidhim një lexim milivolt (mV) me një vlerë përqendrimi.

ISE duhet të kalibrohen çdo ditë për të siguruar matje të sakta. Standardet e kalibrimit duhet të tregojnë përqendrimin e pritur të përmbajtjes së natriumit në ushqim. Për shembull, një standard kalibrimi duhet të ketë një përqendrim më të lartë se vlera e pritur, dhe tjetri një përqendrim më të ulët.

Rregulluesi i forcës jonike (ISA) duhet gjithashtu të shtohet në një raport fiks si me standardet e kalibrimit ashtu edhe me mostrat për lexime të sakta. Përgjigja e elektrodës ndikohet nga përqendrimi i joneve dhe aktiviteti i joneve. ISA standardizon aktivitetin e joneve midis standardeve të kalibrimit dhe mostrave, duke siguruar që ndryshimet në përgjigjen e elektrodës bazohen në ndryshimet në përqendrimin e joneve. Pasi kalibrimi të përfundojë, mund të kryhen matjet e mostrave të lëngëta ose të ngurta. Mostrat e ngurta kërkojnë trajtim paraprak në mënyrë që të prodhohet një si masë e lëngët që më pas mund të matet me sondë.

ISE-të e natriumit janë specifike për matjen e natriumit dhe nuk vuajnë nga interferencat. Kostoja e fillimit për të matur natriumin me një ISE është e moderuar. Nevojitet një matës pH me një tregues të përqendrimit ISE ose një matës i dedikuar ISE i natriumit së bashku me standardet ISE, ISA dhe kalibrimit.

FC300B

Kombinimi i natriumit

Elektroda jono selektive (ISE)

FC300B është një elektrodë jono-selektive (ISE) për përcaktimin e joneve të natriumit (Na+) në tretësirë.

Membrana selektive e qelqit prodhon një ndryshim të mundshëm potenciali për shkak të shkëmbimit të joneve të natriumit në sipërfaqen e membranës dhe mostrës. Elementet ndijuese të brendshme janë të vendosura brenda një trupi qelqi të fortë.

FC300B është ideal për një sërë aplikimesh në laboratorë, prodhimin e ushqimeve dhe pijeve dhe analizat e cilësisë së ujit.

  • Trup qelqi i rimbushshëm
  • Single Ceramic Junction
  • Përcaktimi nga 0,23 në 22,990 mg/L Na+

Titrimi

Titrimi është metoda më e zakonshme e analizimit së kripës nga një prodhues ushqimor që zotëron një laborator.

Një metodë titrimi referohet nga organizata duke përfshirë AOAC për një shumëllojshmëri produktesh ushqimore duke përfshirë djathrat, mishin dhe perimet. Titrimi është një procedurë ku një tretësirë e një përqendrimi të njohur (titrant) përdoret për të përcaktuar përqendrimin e një tretësire të panjohur (analiti).

Rezultatet llogariten bazuar në sasinë e titrantit të përdorur për të arritur një pikë përfundimtare. Një pikë fundore mund të korrespondojë me një ndryshim ngjyre me përdorimin e një indikatori kimik ose me një sensor potenciometrik, të tillë si një ISE klorur ose argjendi.

Titrim automatik:

Metoda Potenciometrike

Titrimi me nitrat argjendi mund të automatizohet me një sistem titrimi potenciometrik. Një sistem titrimi për analizën e kripës është i pajisur me një elektrodë ISE. ISE-të janë të ndjeshme ndaj përqendrimit të joneve të klorurit ose të argjendit. Elektrodat e argjendit ofrojnë një opsion më të ulët mirëmbajtjeje që plotëson standardet e industrisë. Të dyja elektrodat përdoren për të monitoruar tretësirat për një ndryshim në potencialin mV si rezultat i joneve përkatëse ose të konsumuara ose të tepërta.

Sistemet e titrimit potenciometrik kontrollojnë automatikisht dozimin e titrantit dhe zbulimin e pikës përfundimtare. Përcaktimi automatik i pikës fundore rrit saktësinë e titrimit duke eliminuar subjektivitetin njerëzor që lidhet me një titrim duke përdorur një tregues vizual. Në vend të monitorimit për një ngjyrë, titruesi përcakton pikën përfundimtare duke matur ndryshimet në potencialin mV. Është e rëndësishme të theksohet se nuk ka kalibrim të një ISE, pasi dhe një ndryshim i papritur mV që është i rëndësishëm.

Sistemi i automatizuar i dozimit të një titruesi potenciometrik gjithashtu rrit saktësinë për shkak të aftësisë për të shpërndarë dhe matur sasi të fundme të titrantit.

Titruesit automatikë do të kryejnë gjithashtu të gjitha llogaritjet e nevojshme dhe do të shfaqin rezultatet në njësitë e dëshiruara të përqendrimit. Përfitimet e tjera të një sistemi të titrimit automatik përfshijnë aftësinë për të gjeneruar raporte për gjurmueshmërinë dhe opsionin për të kryer titrime të tjera duke përfshirë aciditetin.

HI931-02

Titrues automatik potenciometrik

Titruesi automatik HI931 është aparatura e duhur për titullimin. Plotësisht i personalizueshëm, HI931 jep rezultate të sakta të gjitha në një paketë kompakte. Titulloni me shtypjen e një butoni duke përfshirë matjet për acidet, bazat, komponimet redokse dhe jonet selektive. Nuk ka aksesorë shtesë programimi për të blerë. Të vetmet gjëra që ju nevojiten për të filluar përdorimin e HI931 janë një sensor dhe titranti.

  • I përshtatshëm si matës në banak.
  • Pompë dozimi me 40,000 hapa për vëllime të vogla titranti për t’ju ndihmuar të arrini një pikë përfundimtare shumë të saktë për qëndrueshmëri më të madhe.
  • Fleksibilitet për të përdorur deri në 100 metoda.

Autori:
Tajana Mokrović, mag.nutr.