HACCP – analizimi i produkteve të bulmetit – Part 1: Qumështi

Category: Rastet e studimit | Tags:

Milk

Qumështi është një lëng natyral qe prodhohet nga kafshë të ndryshme. Qumështi i freskët i skremuar ka një pH prej 6,5 deri në 6,7 dhe 37 ° C.

Pas këtij procesi, qumështi kalon në trajtim. Gjatë gjithë hapave të trajtimit, temperatura e qumështit duhet të monitorohet.

Përveç densitetit dhe përbërjes së qumështit, parametrat më të rëndësishëm të vëzhguar janë aciditeti i titrueshëm, aciditeti aktiv dhe kapaciteti buferik.

Aciditeti (pH) duhet të jetë 6,5 deri në 6,7.

Kapaciteti buferik është numri i moleve të acidit ose alkalit të nevojshëm për të ndryshuar pH për njësi.

Temperatura është një nga parametrat më të rëndësishëm në industrinë e qumështit. Pika e parë kritike ndodh pas mjeljes së qumështit kur qumështi duhet të nxirret nga hambari sa më shpejt të jetë e mundur dhe të ftohet në temperaturën më të ulët të mundshme (mundësisht në 4°C ose më të ulët) dhe më pas transporti. Pika e dytë kritike lind gjatë përpunimit mekanik të qumështit (filtrimi, standardizimi i yndyrës, homogjenizimi, deaerimi). Pas kësaj qumështi duhet të trajtohet me nxehtësi (procesi i pasterizimit <100°C; procesi i sterilizimit > 100°C).

Kontrolli i temperaturës është i rëndësishëm për të parandaluar rritjen e padëshiruar të mikroorganizmave të pranishëm në qumësht dhe baktereve patogjene që shkaktojnë prishjen e qumështit.

Industria e qumështit është një teknologji shumë komplekse me shumë pika kritike që duhen kontrolluar rreptësisht. Ne këtu tek Hanna Instruments kemi zgjidhje të thjeshta për problemet tuaja.

pH Metër Portativ për Qumështin - HI99162

Hanna Instruments HI99162 është një matës i qëndrueshëm, i papërshkueshëm nga uji dhe i lëvizshëm i pH-it dhe temperaturës së ushqimit i krijuar posaçërisht për analizën e qumështit. Kalibrimi automatik kryhet në një ose dy pika me dy grupe buferash. Të gjitha leximet e kalibrimit dhe matjes kompensohen automatikisht për ndryshimet e temperaturës.

HI99162 përdor elektrodën e pH të përforcuar FC1013 me trup PVDF që ofron karakteristika të shumta që përmirësojnë testimin e pH për prodhuesit e qumështit. Ekrani LCD shfaq leximet e pH dhe temperaturës, së bashku me treguesit për stabilitetin e leximit, përqindjen e baterisë dhe udhëzimet e kalibrimit.

HI99162 përdor elektrodën pH të përforcuar FC1013 me trup PVDF. Kjo elektrodë e specializuar ofron karakteristika të shumta që përmirësojnë testimin e pH për prodhuesit e qumështit. Një sensor i integruar i temperaturës lejon matjet e pH të kompensuara me temperaturë pa nevojën për një sondë të veçantë të temperaturës.

pH Metër Portativ Profesional FoodCare - HI98161

HI98161 është një matës pH, i papërshkueshëm nga uji, portativ që mat pH dhe temperaturën duke përdorur elektrodën e specializuar të pH FC2023 Foodcare. Ky matës profesional, i papërshkueshëm nga uji përputhet me standardet IP67. HI98161 furnizohet me të gjithë aksesorët e nevojshëm për të kryer një matje të pH/temperaturë i paketuar në një cantë mbajtëse të qëndrueshme e termoformuar që i mban matësit, sondat dhe buferët e kalibrimit në vend të sigurt.

FC2023 furnizohet me HI98161 që është projektuar posaçërisht për matjen e pH në ushqim. Ka majë konike për depërtim të lehtë, kryqëzim të hapur që i reziston bllokimit dhe një trup plastik i kategorisë ushqimore me poliviniliden fluorid (PVDF) që është rezistent ndaj shumicës së kimikateve dhe tretësve, duke përfshirë hipokloritin e natriumit.

FC2023 është elektroda ideale për të matur pH-in e qumështit, kosit, mishit, djathrave, frutave, sushit, orizit, reçelit, brumit, akullores, kosit, pijeve dhe lëngjeve.

Përveç furnizimit me një elektrodë unike pH FoodCare, HI98161 ka veçorinë unike CAL Check™ të Hanna-s që paralajmëron përdoruesin për problemet e mundshme gjatë procesit të kalibrimit. Pas kalibrimit, gjendja e përgjithshme e sondës shfaqet në ekran si përqindje nga 0 në 100% në rritje prej 10%.

Modaliteti log-on-demand lejon përdoruesin të regjistrojë dhe të ruajë deri në 200 mostra që mund të rikthehen ose transferohen në një kompjuter me kabullin mikro USB të Hanna-s HI920015 dhe softuerin HI92000 për gjurmueshmërinë në mbajtjen e të dhënave për grupe të veçanta produktesh.

Mini Titrues për Matjen e Aciditetit të Titrueshëm në Produktet e Qumështit - HI84529

HI84529 është një mini-titrues automatik i lehtë për t’u përdorur, i shpejtë dhe i lirë, i krijuar për të testuar nivelet e aciditetit të titrueshëm në produktet e qumështit. Bazuar në një metodë titrimi acid-bazë, ky mini-titrues përdor një metodë analize të optimizuar të para-programuar me një algoritëm të fuqishëm që përcakton përfundimin e reaksionit të titrimit duke përdorur një elektrodë të specializuar të pH FoodCare.

HI84529 përfshin një pompë dozimi precize të stilit të pistonit që rregullon volumin e dozimit në mënyrë dinamike bazuar në ndryshimin e tensionit. Ky sistem dozimi zvogëlon sasinë e kohës së nevojshme për titrimin duke siguruar një përcaktim shumë të saktë të sasisë së titrantit të përdorur.

HI84529 përdor metoda të bazuara në Metodat Ndërkombëtare dhe Standarde të AOAC për Ekzaminimin e Produkteve të Qumështit. Të dyja këto metoda raportojnë aciditetin e titrueshëm si % acid laktik dhe një faktor konvertimi përdoret për të kthyer rezultatet në njësitë e tjera të disponueshme. HI84529 mund të personalizohet për të përmbushur nevojat e çdo laboratori të analizave të qumështit.

Ekzistojnë dy matje thelbësisht të ndryshme të produkteve të qumështit: aciditeti i titruar dhe pH.

Aciditeti i titrueshëm shprehet në një larmi njësish bazuar në metodën e titrimit të kryer. Çdo metodë ndryshon në madhësinë e mostrës dhe në përqendrimin e NaOH të përdorur për titrimin.

% Acidi laktik (%l.a.): Përcaktohet duke marrë një kampion 20 mL ose 20 g dhe duke u holluar me dyfishin e vëllimit të tij me ujë të dejonizuar ose të distiluar. Mostra pastaj titrohet me NaOH 0.1M në fenolftaleinë.

Grada Soxhlet Henkel (°SH): Përcaktohet duke titruar një kampion 50 mL me 0,1 M NaOH në fenolftaleinë.

Shkalla Dornic (°D): Përcaktohet duke titruar një kampion 100 mL me 0.1M NaOH në fenolftaleinë.

Shkalla Thörner: Përcaktohet duke marrë një kampion 10 mL dhe duke u holluar me dyfishin e vëllimit të tij me ujë të deionizuar ose të distiluar. Mostra pastaj titrohet me NaOH 0.1M në fenolftaleinë.

Përzierës automatik
Përzierësi i integruar mbahet automatikisht me një shpejtësi prej 800 rpm për titrim me rreze të ulët dhe 1000 rpm për titrim me rreze të lartë, pavarësisht nga viskoziteti i tretësirës që titrohet.

Titrues Automatik Potenciometrik- HI932

Titruesi automatik HI932 është përgjigjia për nevojat tuaja të dedikuara të titrimit. Plotësisht i personalizueshëm, HI932 jep rezultate të sakta të gjitha në një paketë kompakte. Titulloni me shtypjen e një butoni duke përfshirë matjet për acidet, bazat, komponimet redokse dhe jonet selektive. Nuk ka aksesorë shtesë programimi për të blerë. Të vetmet gjëra që ju nevojiten për të filluar përdorimin e HI932 janë një sensor dhe titruesi.
Llojet e shumëfishta të titrimit
I çiftëzuar me elektrodën e duhur, ky titrues potenciometrik mund të kryejë çdo numër titrimesh standarde duke përfshirë testet e pH dhe mV me pika përfundimtare fikse ose pika të vetme ekuivalente. Me titrimin në qumësht mund të përcaktoni aciditetin e titrueshëm, kalciumin, masën e drejtpërdrejtë të kalciumit, masën e drejtpërdrejtë të pH, kripën (NaCl), masën e drejtpërdrejtë të kaliumit, masën e drejtpërdrejtë të natriumit.
Mënyra të shumta matjeje
HI932 funksionon si një titues potenciometrik, matës pH, matës mV/ORP ose matës ISE.

Elektroda HALO me trup PVDF FoodCare me Bluetooth® - FC2022

FC2022 HALO është një Elektrodë Foodcare Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) për pH dhe temperaturën e përbërë nga materiali PVDF që është kimikisht rezistent.

Kjo elektrodë ka një dizajn unik të kryqëzimit të hapur, në të cilin ekziston një shtresë elektroliti viskolen (xhel i fortë) që është pa klorur argjendi (AgCl) midis mostrës që do të matet dhe qelizës së brendshme të referencës. Dizajni i kryqëzimit të hapur i reziston bllokimit dhe maja konike e sondës e bën atë ideale për matjet e pH në produktet ushqimore duke përfshirë qumështin, brumin, mishin e bluar dhe mostrat e tjera të ushqimit gjysmë të ngurtë.

Të gjitha leximet transmetohen drejtpërdrejt në HI2202 edgeblu ose në një pajisje të përputhshme Apple ose Android që përdor aplikacionin Hanna Lab.

One Press Connect

Lidhu lehtësisht me aplikacionin Hanna Lab me shtypjen e një butoni nëpërmjet Bluetooth.

FC2022 është elektrodë revolucionare e pH që përfshin teknologjinë wireless Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) me një dizajn specifik. Kjo elektrodë ka shumë veçori që e bëjnë atë ideale për matjen e produkteve të lidhura me ushqimin. FC2022 është i përshtatshëm për t’u përdorur me mostra që masin nga 0 në 60°C.

Dizajni i majës në formë konike lejon depërtimin në trupa të ngurtë, gjysmë të ngurtë dhe emulsione për matjen e drejtpërdrejtë të pH në produktet ushqimore duke përfshirë mishin, djathin, kosin dhe qumështin.

Elektrodat HALO për pH mund të lidhen me njehsorin edgeblu HI2202 ose me një pajisje të përputhshme Apple ose Android që përdor aplikacionin Hanna Lab.

Aplikacioni Hanna Lab përfshin një kalibrim të sondës duke përdorur deri në pesë bufera pH që njihen automatikisht dhe temperatura korrigjohet në 25,0ºC gjatë kalibrimit.

Tretësirë pastruese dhe dezinfektuese HI700641P për produktet e qumështit (25 x 20 mL Bustina)

HI700641P është një tretësirë shumë efektive pastruese dhe dezinfektuese që është formuluar posaçërisht për t’u përdorur me elektroda pH që mbulohen me depozita të qumështit duke përfshirë qumështin, djathin, kosin dhe akulloren. Elektrodat mund të bëhen të pista nga përdorimi dhe do të prodhojnë rezultate të pasakta. Solucionet e pastrimit të Hanna eliminojnë papastërtitë dhe mbetjet që mbeten në sipërfaqen e elektrodës pas matjes së një produkti të qumështit. Hanna sugjeron pastrimin e rregullt të llambës dhe kryqëzimit të elektrodës për të siguruar që sonda të jetë gjithmonë e pastër dhe të parandalojë çdo bllokim të kryqëzimit.

Çdo bustinë ka numrin e lotit dhe datën e skadencës të stampuar dhe është prej fletë metalike prej blloku të lehtë duke siguruar freski çdo herë që hapet. Linja e solucioneve të pastrimit të Hanna është formuluar posaçërisht për të pasur një skadencë prej 5 vjetësh nga data e prodhimit për një bustinë të pahapur.

Refraktometri dixhital për analizën Brix në ushqime - HI96801

HI96801 është një refraktometër dixhital i fortë, portativ për produktet ushqimore, i krijuar për të raportuar përmbajtjen e sheqerit në tretësirat ujore si % Brix. HI96801 raporton rezultatet me një saktësi prej ±0,2% Brix. Funksionimi i njehsorit thjeshtohet vetëm me dy butona: një buton është për të kalibruar me ujë të distiluar ose të dejonizuar dhe tjetri për të realizuar një matje. Të gjitha leximet kompensohen automatikisht për ndryshimet e temperaturës sipas standardit ICUMSA Methods Book dhe shfaqen brenda një kohe përgjigjeje prej 1,5 sekonde. Cdo pjesë e aparaturave pastrohet lehtë. Thjesht fshijeni me një leckë të butë para matjes për mostrën tjetër.

HI96801 është ideal për analizën e frutave, pijeve energjike, qumështit të sojës, lëngjeve, reçelit, marmelatës, mjaltit, supave. HI96801 është një mjet i lehtë për t’u përdorur për matjen e sheqerit në mostrat e ushqimit në terren ose në laborator.

  • I projektuar për analizën e sheqerit në ushqim
  • Algoritmet e kompensimit të temperaturës bazuar në solucionin e saharozës
  • Intervali brix 0 deri në 85% me një saktësi prej ± 0,2%

Indeksi i Përthyerjes

HI96801 realizon matje bazuar në indeksin e thyerjes së mostrës. Në varësi të përbërjes së mostrës, drita do të thyhet dhe reflektohet ndryshe. Duke matur këtë aktivitet me një sensor linear imazhi, indeksi i thyerjes së kampionit mund të vlerësohet dhe përdoret për të përcaktuar vetitë e tij fizike si përqendrimi dhe dendësia. Përveç sensorit linear të imazhit, HI96801 përdor një dritë LED, prizëm dhe lente për të bërë të mundur matjen.

Autori: Tajana Frančić, mag.nutr.