HACCP – analizimi i produkteve të qumështit – Pjesa 3: Djathi

Category: Rastet e studimit | Tags:

Djathi

Prodhimi i djathit është një nga proceset më të vjetra të prodhimit të produkteve të qumështit.

Mpiksja fillon me koagulimin e proteinave të kazeinës dhe hirrës. Kazeina mund të koagulohet në prani të acideve deri në pH = 4.6, që është pika izoelektrike e kazeinës. Proteinat mpiksen në temperaturën 90 deri në 95 ° C / 10-20 min.

Gjatë procesit të prodhimit të djathit (përzgjedhja dhe ruajtja e qumështit, standardizimi i qumështit, homogjenizimi i qumështit, trajtimi termik i qumështit, pjekja e gjizës dhe djathit) duhet t’i kushtohet vëmendje vlerës së pH dhe temperaturës së produktit dhe ambienteve ku bëhet prodhimi.

Gjatë pjekjes së djathrave duhet t’i kushtoni vëmendje temperaturës sepse djathrat më të butë piqen në temperatura më të ulëta dhe më të shkurtër, ndërsa djathrat më të fortë piqen në temperatura më të larta dhe më gjatë.

Gjatë pjekjes së djathrave me myk, duhet të sigurohet një temperaturë 10-14 ° C dhe një lagështi relative prej 85-90%.

Për pjekjen e djathrave me myk blu, përveç kushteve të tjera, duhet të sigurohet një temperaturë prej 10-13 ° C në një lagështi relative prej 90-95%.

Industria e qumështit është një teknologji shumë komplekse me shumë pika kritike që duhen kontrolluar rreptësisht. Dhe këtu janë tretësira të thjeshta për problemet tuaja nga Hanna Instruments.

pH Metër Portativ për Djathin - HI99165

Hanna Instruments HI99165 është një matës i qëndrueshëm, i papërshkueshëm nga uji dhe portativ i pH-it dhe temperaturës së ushqimit i krijuar posaçërisht për analizën e djathit. Kalibrimi automatik kryhet në një ose dy pika me dy grupe buferash. Të gjitha leximet e kalibrimit dhe matjes kompensohen automatikisht për ndryshimet e temperaturës.

HI99165 përdor trupin prej çeliku inoks FC2423, elektrodë pH të përforcuar që ofron karakteristika të shumta që përmirësojnë testimin e pH për prodhuesit e djathit. Ekrani LCD shfaq leximet e pH dhe temperaturës, së bashku me treguesit për stabilitetin e leximit, përqindjen e baterisë dhe udhëzimet e kalibrimit.

pH Metër Portativ Profesional për Djathin- HI98165

HI98165 është një matës pH i fortë, i papërshkueshëm nga uji, portativ Foodcare që mat pH dhe temperaturën duke përdorur elektrodën e specializuar të pH të djathit FC2423. Ky matës profesional, i papërshkueshëm nga uji përputhet me standardet IP67. HI98165 furnizohet me të gjithë aksesorët e nevojshëm për të kryer një matje të pH/temperaturë e paketuar në një kuti mbajtëse të qëndrueshme e termoformuar që i mban matësit, sondat dhe buferët e kalibrimit në vend të sigurt.

Produktet e djathit mund të ofrojnë një sërë sfidash për personin që duhet të masë pH. Produktet e djathit priren të jenë të ngurtë në gjysmë të ngurtë. Të dy llojet e mostrave do të veshin sipërfaqen e ndjeshme të membranës së qelqit dhe/ose do të bllokojnë kryqëzimin e referencës. FC2423 që furnizohet me HI98165 është projektuar posaçërisht për matjen e pH në djathë. Nga një formë maje konike në një trup të qëndrueshëm prej çeliku inoks me diametër 5 mm për depërtim të lehtë në djathë pa lënë një vrimë të madhe në një kryqëzim të hapur që i reziston bllokimit; FC2423 është një elektrodë ideale pH për qëllime të përgjithshme për djathin. FC2423 lidhet me HI98165 me një lidhës DIN të papërshkueshëm nga uji me lidhje të shpejtë, duke lejuar një lidhje të sigurt dhe pa filetim.

Termometri i palosshëm Checktemp® 4 - HI151

HI151 Checktemp® 4 është një termometër termistor i palosshëm që mund të masë temperaturën deri në 300 °C (572 °F). Këta termometra ofrojnë shumë veçori të avancuara duke përfshirë CAL-Check për një verifikim të brendshëm të elektronikës dhe një sensor lëvizjeje i cili eliminon nevojën e mbylljes dhe rihapjes së sondës kur njehsori hyn në modalitetin e kursimit të energjisë. Checktemp 4 është i disponueshëm në gjashtë ngjyra të ndryshme të cilat mund t’u caktohen produkteve të ndryshme për të shmangur kontaminimin e sondës në restorant, kuzhinë ose tek procesi i prodhimit.

HI700642P Solucion pastrues për depozitat e djathit (25 x 20 mL bustina)

HI700642P është një tretësirë pastruese shumë efektive që është formuluar posaçërisht për përdorim me elektrodat e pH që mbulohen me depozitat e djathit. Elektrodat mund të bëhen të pista nga përdorimi dhe do të prodhojnë rezultate të pasakta. Solucionet pastruese të Hanna eliminojnë papastërtitë dhe mbetjet që mbeten në sipërfaqen e elektrodës pas matjes së djathit. Hanna sugjeron pastrimin e rregullt të llambës dhe kryqëzimit të elektrodës për të siguruar që sonda të jetë gjithmonë e pastër dhe të parandalojë çdo bllokim të kryqëzimit.

Çdo bustinë ka numrin e lotit dhe datën e skadencës të stampuar dhe është prej fletë metalike duke siguruar freski çdo herë që hapet. Linja e solucioneve të pastrimit të Hanna është formuluar posaçërisht për të pasur një skadencë prej 5 vjetësh nga data e prodhimit për një bustinë të pahapur.

Refraktometër Dixhital për Matjen e Klorurit të Natriumit në Ushqim - HI96821

HI96821 është një refraktometër dixhital i fortë dhe portativ i krijuar për matjen e klorurit të natriumit (NaCl). HI96821 shfaq përqendrimin e NaCl në katër mënyra të ndryshme: g/100 g, g/100 mL, graviteti specifik dhe °Baume. Saktësia e lartë dhe funksionimi i thjeshtë i instrumentit jep rezultate të besueshme çdo herë. Të gjitha leximet kompensohen automatikisht për ndryshimet e temperaturës dhe shfaqen me një kohë përgjigjeje prej 1,5 sekondash. Cdo pjesë e aparaturave pastrohet lehtë. Thjesht fshijeni me një leckë të butë para matjes për mostrën tjetër.

Refraktometri portativ HI96821 konverton indeksin e thyerjes së një kampioni ushqimi në g/100 g, g/100 mL, gravitetin specifik dhe °Baume. Këto konvertime bazohen në referenca të njohura ndërkombëtarisht për konvertimin e njësive. HI96821 është ideal për analizën e salcave të sallatave, djathrave, erëzave, ushqimeve të konservuara. HI96821 është një mjet i lehtë për t’u përdorur për matjen e klorurit të natriumit në ushqime, qoftë në linjën e prodhimit apo në laborator.

  • Projektuar për analizën e klorurit të natriumit në ushqime
  • Kompensimi automatik i temperaturës
  • Matjet me saktësi të lartë në g/100 g, g/100 mL, graviteti specifik dhe °Baume

Indeksi i Përthyerjes

HI96821 merr matje bazuar në indeksin e thyerjes së një kampioni. Indeksi i thyerjes është një matje e mënyrës se si drita sillet kur kalon nëpër kampion. Në varësi të përbërjes së mostrës, drita do të thyhet dhe reflektohet ndryshe. Duke matur këtë aktivitet me një sensor linear imazhi, indeksi i thyerjes së kampionit mund të vlerësohet dhe përdoret për të përcaktuar vetitë e tij fizike si përqendrimi dhe dendësia. Përveç sensorit linear të imazhit, HI96821 përdor një dritë LED, prizëm dhe lente për të bërë të mundur matjen.

Ndryshimet në temperaturë do të ndikojnë në saktësinë e leximeve të refraktometrisë, kështu që përdorimi i kompensimit të temperaturës rekomandohet shumë për rezultate të besueshme. HI96821 përmban një sensor të integruar të temperaturës dhe është i programuar me algoritme të kompensimit të temperaturës në përputhje me referencat e njohura ndërkombëtarisht të cilat ndryshojnë në bazë të parametrit që matet.

Termohigrometër Portativ - HI9564

HI9564 është një termohigrometër portativ i krijuar për të ofruar performancë maksimale në mjedise të vështira. Matjet e temperaturës dhe lagështisë relative bëhen të lehta me instrumentin tonë. HI9564 përmban një funksion fikje automatike pas 8 ose 60 minutash, lexime të temperaturës si në Gradë Celsius ashtu edhe në Fahrenheit dhe mesazhe në ekran për të drejtuar procedurat dhe për të treguar gabimet e mundshme. HI9564 ka temperaturë të zgjedhur dhe modalitet RH. Modaliteti i matjes mund të ndërrohet lehtësisht me shtypjen e butonit RANGE. Temperatura dhe RH maten me sondën HI706023 e cila përmban një sensor të brendshëm të temperaturës dhe një mikroçip të integruar që ruan të dhënat e kalibrimit.

Autori: Tajana Frančić, mag.nutr.