Kripa është përdorur për të ruajtur ushqimin që nga mesjeta. Teknika kryesore ishte kullimi. Shëllira është një tretësirë e ujit, kripës dhe erëzave. Shëllira e thatë nuk përdor ujë, e përdor fillimisht për ruajtjen e ushqimit duke e paketuar mishin në kripë të trashë. Me shpikjen e sistemeve ftohëse, kriposja përdoret kryesisht për të përmirësuar shijen, për të zvogëluar rritjen e mikrobeve dhe për të përmirësuar strukturën e mishit.
Rezultati i kriposjes është depërtimi më i shpejtë i kripës dhe erëza tek produkti. Për më tepër, i shton lagështi produktit me anë të procesit të difuzionit. Meqenëse shtojmë kripë tek shëllira ajo është gjithashtu një konservues.
Gjatë gatimit, deri në 30% të lagështisë mund të humbasë. Shëllira mund t’ju ndihmojë të zvogëloni humbjen e lagështisë gjatë këtij procesi.
Gjatë kriposjes duhet ta mbani produktin të ftohtë (2-5°C). Për kriposje më të mirë, duhet të ftohet shëllira përpara përdorimit.
Për matjen e temperaturës gjatë zierjes së mishit përdorni:
HI151-1
Testues i temperaturës për mishin e kuq të papërpunuar
Për kuzhinat shtëpiake dhe profesionale, HI151 Checktemp®4 është termometri i përsosur portativ me saktësi të lartë. Ideal për kontrolle në vend dhe matje në një gamë të gjerë temperaturash, termometri i palosshëm Hanna është i preferuari në industrinë ushqimore.
- Ngjyra e koduar për të përmbushur rregulloret HACCP.
- Sonda inoks për futje të lehtë në produktet ushqimore.
- Ekran i madh LCD.
- Jo i përshtatshëm për matjen e temperaturës së trupit.
Kripa është përbërësi kryesor në një shëllirë me përbërës të tjerë si erëzat. Përqendrimi i kripës në shëllirë mund të ndryshojë nga 5-20%. Shëllira matet gjithashtu në gradë nga sasia e kripës në ujë me përdorimin e një refraktometri.
Për matjen e përqendrimit
të kripës në shëllirë:
të kripës në shëllirë:
HI96821
Refraktometër Dixhital
për Matjen e Klorurit të
Natriumit në Ushqim
Natriumit në Ushqim
HI96821 është një refraktometër dixhital i fortë dhe portativ i krijuar për matjen e klorurit të natriumit (NaCl). HI96821 shfaq përqendrimin e NaCl në katër mënyra të ndryshme: g/100 g, g/100 mL, graviteti specifik dhe °Baume. Saktësia e lartë dhe funksionimi i thjeshtë i instrumentit jep rezultate të besueshme çdo herë. Të gjitha leximet kompensohen automatikisht për ndryshimet e temperaturës dhe shfaqen me një kohë përgjigjeje prej 1,5 sekondash. Cdo pjesë e aparaturave pastrohet lehtë. Thjesht fshijeni me një leckë të butë para matjes për mostrën tjetër.
Autori:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Rezultatet më të sakta me produktet më të mira
