Molla mendohet të jetë zbuluar 4000-10000 vjet më parë në Kazakistan. Janë të njohura më shumë se 7500 kultivarë mollësh. Gjatë gjithë historisë, mollët janë përshkruar shpesh në kultura dhe mitologji të ndryshme. Ajo përshkruhet në Bibël si një frut i ndaluar, në mitologjinë greke ishte iniciatori i Luftës së Trojës dhe te perënditë nordike ishte ushqimi që u siguroi atyre rininë e përjetshme. Sot prodhohen 86 milionë tonë në vit, duke e bërë atë frutin e katërt më të kultivuar në botë.
Procesi teknologjik i prodhimit të lëngjeve të frutave është kompleks. Procesi bazë i prodhimit të lëngjeve përfshin përgatitjen e lëngut nëpërmjet përgatitjes së lëndëve të para, ujit, sheqerit, aromave, koncentrateve dhe kombinimit të tyre. Më pas fillojnë proceset e pasterizimit dhe përzierjet dhe mbushjet në kushte sterile.
Cilësia e lëndëve të para për prodhimin e lëngjeve të frutave është shumë e rëndësishme. Përveç cilësisë së lëndës së parë (mollës) dhe cilësive të saj ndijore-analitike, është e nevojshme të monitorohen disa parametra të lëndëve të tjera të para.
Për të përcaktuar maturimin e mollës ka disa parametra që mund të matni. Aciditeti i titrueshëm është një parametër i rëndësishëm për përcaktimin e pjekurisë së frutave dhe shijes së thartë të frutave. Pjekuria e frutave është një nga faktorët më të rëndësishëm për të përcaktuar se sa mirë do të ruhen frutat dhe si do të shijojnë. Për disa fruta, standardet qeveritare të cilësisë (bazuar në aciditetin e titrueshëm ose raportin e lëndëve të ngurta totale të tretshme (°Brix) ndaj aciditetit të titrueshëm) janë vendosur për të mbrojtur konsumatorët. Frutat e papjekura normalisht do të kenë një racion të ulët sheqeri ndaj acidit në krahasim me frutat e pjekur që do të kenë një raport të lartë sheqeri ndaj acidit.
Për të matur aciditetin e titrueshëm në fruta, përdorni Mini Titruesin për Matjen e Aciditetit të Titrueshëm në Lëngun e Frutit – HI84532
HI84532 është një mini-titrues automatik i thjeshtë, i shpejtë dhe i saktë i krijuar për matjen e pH dhe aciditetit të titrueshëm në lëngun e frutave.
Ky mini titues përdor një metodë të optimizuar të paraprogramuar dhe një elektrodë pH prej qelqi për të dhënë përcaktimin shumë të saktë të pH dhe aciditetin e titrushëm për analizën përfundimtare të frutave.
- Kit i plotë për aciditetin e titrushëm në lëngun e frutave.
- Dozimi dinamik e bën testimin më të shpejtë dhe më të saktë.
- E shkëlqyeshme për kantinat e vogla dhe të mesme dhe hobiistët e avancuar.
Fortësia totale e ujit
Rregullat parashikojnë që vlera e fortësisë totale të ujit për prodhimin e lëngjeve të frutave duhet të jetë 0-4° nj, dhe nëse është më e lartë, uji duhet të demineralizohet.
Si të matni fortësinë e ujit?
Ka disa metoda të disponueshme, nga kontrolli i shpejtë me kitet e testimit, fotometrave deri te sistemet e titrimit.
Fotometër Portativ për Fortësinë Totale – HI97735
Fotometri i fortësisë totale HI97735 kombinon saktësinë dhe lehtësinë e përdorimit në një dizajn të thjeshtë e të lëvizshëm. Sistemi i avancuar optik ofron saktësi të cilësisë laboratorike, ndërsa dizajni i tij miqësor për përdoruesit është i lehtë për çdo përdorues, duke e bërë atë fotometrin e përsosur për nevojat tuaja të testimit të cilësisë së ujit. Matësi HI97735 mat fortësinë totale në mostrat e ujit deri në 750 mg/L (ppm) CaCO3.
- Nuk nevojitet kohë për ngrohje përpara se të bëni matje.
- Modaliteti tutorial për udhëzime të thjeshta hap pas hapi.
- CAL Check për verifikimin dhe kalibrimin e performancës
- Lundrim i lehtë ndërmjet formave kimike me shtypjen e një butoni:
– mg/L (ppm)
– French degrees (°f)
– German degrees (°dH)
– English degrees (°E)
vlera e pH
Çdo lloj lëngu ka një vlerë të përcaktuar pH që kontrollohet gjatë gjithë prodhimit. pH matet në baza, koncentrate, pure dhe aromatizues përpara prodhimit. Nëse flasim për lëngun e mollës, ai duhet të ketë një vlerë pH rreth 3,4. Vlerat e pH jashtë këtij diapazoni mund të tregojnë një produkt mikrobiologjikisht të dëmtuar ose një produkt që nuk është teknologjikisht i saktë.
A ka një zgjidhje të lehtë për matjen e vlerës së pH në lëngun tuaj të mollës?
Për të matur vlerën e pH-it së lëngut tuaj të mollës, mund të përdorni pH-matësin portativ HI98161 Professional Foodcare.
HI98161 është një matës pH, i papërshkueshëm nga uji, portativ që mat pH dhe temperaturën duke përdorur elektrodën e specializuar të pH FC2023 Foodcare. Ky matës profesional, i papërshkueshëm nga uji përputhet me standardet IP67. HI98161 furnizohet me të gjithë aksesorët e nevojshëm për të kryer një matje të pH/temperaturë i paketuar në një cantë mbajtëse të qëndrueshme e termoformuar që i mban matësit, sondat dhe buferët e kalibrimit në vend të sigurt.
Ose mund të përdorni pH matësin portativ të ushqimit – HI99161.
HI99161 është një matës portativ, i pH dhe i temperaturës i Foodcare i projektuar posaçërisht për aplikime ushqimore. Monitorimi i pH në industrinë ushqimore është kritik për të siguruar cilësinë e çdo produkti. Elektroda e pH FC202D përmban një trup PVDF, të lehtë për t’u pastruar, me një majë konike, duke e bërë atë ideale për matjet në tretësirat gjysëm të ngurta. FC202D përdor një kryqëzim referimi të tipit të mëngës me difuzion të lirë, i cili parandalon problemet tipike të bllokimit në lëngjet viskoze.
Përmbajtja e lëndës së thatë
Përmbajtja e lëndës së thatë në lëndën e parë dhe lëngun është informacioni bazë me të cilin mund të marrim një pasqyrë të saktësisë së produktit, vlerës së tij ushqyese dhe ndijore. Lënda e thatë matet në sheqer të sapopërgatitur, baza, koncentrate, pure dhe shije. Sipas rregullores, vlera minimale e lëndës së thatë në lëngun e frutave të mollës mund të jetë 10% ose 11.2 Brix.
Për matjen e lëndës së thatë në produktin tuaj përdorni Refraktometrin Dixhital për Analizën Brix në Ushqime – HI96801.
HI96801 është një refraktometër dixhital i fortë, portativ për produktet ushqimore, i krijuar për të raportuar përmbajtjen e sheqerit në tretësirat ujore si % Brix. HI96801 raporton rezultatet me një saktësi prej ±0,2% Brix. Funksionimi i njehsorit thjeshtohet vetëm me dy butona: një buton është për të kalibruar me ujë të distiluar ose të dejonizuar dhe tjetri për të realizuar një matje. Të gjitha leximet kompensohen automatikisht për ndryshimet e temperaturës sipas standardit ICUMSA Methods Book dhe shfaqen brenda një kohe përgjigjeje prej 1,5 sekonde. Prizma të mbyllur prej qelqi stralli dhe pusi prej çeliku inoks, pastrohen lehtë. Thjesht fshijeni me një leckë të butë para matjes për mostrën tjetër.
Pasterizimi i lëngut të mollës
Pasterizimi shkatërron bakteret pa ndryshuar ndjeshëm përbërjen, shijen dhe vlerën ushqyese të ushqimit. Pasterizimi është një metodë në të cilën aplikohet një temperaturë deri në 100 ° C deri në 30 minuta. Mund të kryhet para ose pas mbushjes së pijes në paketim. Mbushja e nxehtë përfshin mbushjen e produktit të nxehtë të pasterizuar në temperatura më të larta se 85 ° C në ambalazhe të përgatitura jo sterile dhe jo aseptike, dmth. lëngu i nxehtë vepron si një mjet për shkatërrimin e mikroorganizmave të pranishëm në paketimin e sipërfaqes së brendshme.
Si të monitorohet ky parametër vendimtar?
Monitorimi i temperaturës është thelbësor në pasterizim dhe për këtë ju mund të përdorni termometrin termoelement K-Type HI9350011.
HI9350011 është një termometër i papërshkueshëm nga uji, portativ termoelement K-Type i krijuar për profesionistët e ushqimit, i cili kërkon të monitorojë temperaturën si pjesë e një plani të analizës së rrezikut të pikave kritike të kontrollit (HACCP), duke përfshirë shërbimin e ushqimit, prodhimin, paketimin, transportin, restorantet ose hotelierinë. . HI9350011, si njehsor, mund të matë në një gamë të gjerë temperaturash nga -50,0°C (-58,0°F) deri në 300°C (573°F) dhe ofron një saktësi shumë të lartë prej ±0,4°C (±0,7 °F).
Autor: Tajana Mokrović, mag.nutr.
