Ullinjtë kanë qenë të lakmuar gjatë historisë si një frut i ngrënshëm ashtu edhe për vajin e dobishëm për shëndetin që nxirret prej tyre. Ulliri i ngrënshëm është kultivuar për të paktën 5000 vjet dhe sot është një nga frutat më të kultivuar në botë.
Ullinjtë, megjithatë, kërkojnë një proces të gjatë trajtimi për të shkuar nga pema në tryezë. Ullinjtë e ngrënshëm, të njohur edhe si ullinj tavoline, klasifikohen në tre grupe sipas shkallës së pjekurisë në kohën e vjeljes: ullinj jeshil, të vjelur kur të kenë marrë madhësinë e plotë, por përpara se të fillojë cikli i pjekjes; ullinj gjysmë të pjekur, të vjelur në fillim të ciklit të pjekjes kur ngjyra ka filluar të ndryshojë nga jeshile në kafe të kuqërremtë; dhe ullinj të pjekur, të mbledhur në pjekuri të plotë dhe zakonisht janë nuanca të zeza dhe kafe.
Kur ullinjtë e papërpunuar mblidhen nga pema, ata janë të fortë dhe shumë të hidhur për shkak të pranisë së komponimeve fenolike. Procesi i trajtimit siguron që këto komponime fenolike të papëlqyeshme të trajtohen dhe të shpërbëhen; procesi është gjithashtu përgjegjës për gjenerimin e metabolitëve të favorshëm nga bakteret dhe majatë si acidet organike, probiotikët, glicerina dhe esteret.
Ullinjtë e papërpunuar tradicionalisht trajtohen duke u zhytur në një tretësirë më shëllirë për 6 deri në 12 muaj. Fenolet e padëshiruara ngelin në tretësirën e shëllirës, ndërsa vetë tretësira vepron për të zbutur lëkurën e ullinjve. Kohëzgjatja e procesit të ngurtësimit mund të zvogëlohet duke i njomur fillimisht ullinjtë e papërpunuar në një tretësirë të holluar, e përbërë zakonisht nga 2 deri në 4% hidroksid natriumi (NaOH) për 1 deri në 3 ditë. Tretësira vepron për të hequr me shpejtësi fenolët e hidhur përpara se të transferohen ullinjtë në një tretësirë me shëllirë. Nëse solucioni përdoret në fillim të procesit të tharjes, ullinjtë kërkojnë vetëm njomjen në tretësirën e shëllirës për pak javë.
Tretësira e shëllirës përbëhet nga uji, kripa dhe herë pas here vaj; përqendrimi i tretësirës së shëllirës varet nga lloji i ullirit që trajtohet dhe nga pika në të cilën përdoret në procesin e pjekjes. Nëse ka shumë pak kripë në tretësirën e shëllirës, ekziston rreziku i rritjes së padëshiruar të baktereve gjatë zhytjes së ullinjve. Anasjelltas, shumë kripë mund të zbusë lëkurat e ullirit.
Ullinjtë e gjelbër zakonisht fillojnë të njomen në një tretësirë shëllire të përbërë nga 10 deri në 14% klorur natriumi (NaCl) ndërsa ullinjtë e pjekur fillojnë në një tretësirë shëllirë prej 8 deri në 10% NaCl. Kripa thithet në lëkurat e ullirit gjatë tharjes, duke bërë që përqendrimi i kripës në rezervuarin e shëllirës të ulet dhe përfundimisht të stabilizohet. Nëse përqendrimi i kripës bie nën një prag të caktuar, zakonisht 4 deri në 6% NaCl, duhet të shtohet më shumë kripë.
Më pas, ullinjtë shpëlahen me ujë të pastër dhe më pas paketohen në kavanoza që përmbajnë 8 deri në 11% tretësirë të kripur NaCl.
Rast studimi
Një prodhues ulliri kontaktoi Hanna Instruments për një mënyrë të shpejtë dhe të saktë për të monitoruar përmbajtjen e kripës në rezervuarët e tyre të shëllirës. Klienti aktualisht po monitoronte përqendrimet e tyre të shëllirës duke përdorur një refraktometër manual, por donte diçka me kohë më të shpejtë përgjigjeje dhe saktësi më të lartë.
Hanna Instruments ofroi Refraktometrin Dixhital për Matjen e Klorurit të Natriumit në Ushqim – HI96821.
Refraktometri manual që konsumatori po përdorte, jepte vetëm rezultate si përqindje NaCl ndaj peshës (g NaCl/100 g tretësirë), të cilat klienti më pas duhej ta shumëzonte me gravitetin specifik për të marrë njësitë e dëshiruara të përqindjes NaCl sipas vëllimit (g NaCl/100 mL tretësirë). Klienti vlerësoi se HI96821 kishte një zgjedhje të njësive që përfshinin njësitë e dëshiruara të solucionit g NaCl/100 mL, si dhe kishte një gamë të gjerë matjeje prej 0,0 deri në 34,0 g NaCl/100 mL me një rezolucion prej 0,1 g/100 mL .
Klienti vlerësoi gjithashtu kalibrimin me një pikë me ujë të dejonizuar dhe kohën e shpejtë të përgjigjes prej 1,5 sekondash që lejoi një vlerësim të shpejtë të kushteve të rezervuarëve të tyre të shëllirë dhe të bënte korrigjime në kohë reale nëse ishte e nevojshme. Vlerësimi i rezistencës ndaj ujit IP65 i siguruan klientit qëndrueshmërinë e kërkuar. Në përgjithësi, HI96821 ofroi një zgjidhje gjithëpërfshirëse dhe të paçmueshme për nevojat e testimit të konsumatorit për shëllirën.
