Pançeta është një produkt mishi i pjekur i bërë nga mishi i derrit i tymosur dhe i kripur. Përbëhet nga mishi (pjesa e kuqe) dhe pjesa yndyrore (pjesa e bardhë). Pançeta hahet e tymosur, e zier, e skuqur, e pjekur dhe si shtesë në pjata të tjera dhe është e pranishme në shumë kuzhina në mbarë botën.
Duke tymosur pançetën, ajo merr një shije, erë karakteristike dhe ngjyrë të verdhë të artë. Tymi ka një efekt antioksidues dhe baktericid, kështu që proshuta mund të ruhet për ca kohë. Proshuta e përpunuar mirë ka një sipërfaqe të pastër pa myk, formë të rregullt; pjesët e mishit kanë ngjyrë të kuqe të çelur në të kuqe të errët dhe indi yndyror është plastik dhe me ngjyrë të bardhë.
Duke tymosur pançetën, ajo merr një shije, erë karakteristike dhe ngjyrë të verdhë të artë. Tymi ka një efekt antioksidues dhe baktericid, kështu që proshuta mund të ruhet për ca kohë. Proshuta e përpunuar mirë ka një sipërfaqe të pastër pa myk, formë të rregullt; pjesët e mishit kanë ngjyrë të kuqe të çelur në të kuqe të errët dhe indi yndyror është plastik dhe me ngjyrë të bardhë.
Proshuta nga mishi i derrit të papërpunuar, zakonisht nga barku, pritet në copa më të mëdha prej 2 deri në 3 kg. Nëse proshuta do të përdoret si e ftohtë, ajo kriposet për dy deri në tre javë dhe më pas tymosehet për rreth dy javë. Pançeta e destinuar për gatim vendoset në shëllirë për rreth 8 deri në 10 ditë. Rezultati i kriposjes është depërtimi më i shpejtë i kripës dhe erëzave tek produkti. Më pas tymoset për 6 deri në 8 ditë. Pas përpunimit, ndonjëherë duhet të gatuhet para ngrënies, në varësi të llojit të proshutës.
Proshuta nga mishi i derrit të papërpunuar, zakonisht nga barku, pritet në copa më të mëdha prej 2 deri në 3 kg. Nëse proshuta do të përdoret si e ftohtë, ajo kriposet për dy deri në tre javë dhe më pas tymosehet për rreth dy javë. Pançeta e destinuar për gatim vendoset në shëllirë për rreth 8 deri në 10 ditë. Rezultati i kriposjes është depërtimi më i shpejtë i kripës dhe erëzave tek produkti. Më pas tymoset për 6 deri në 8 ditë. Pas përpunimit, ndonjëherë duhet të gatuhet para ngrënies, në varësi të llojit të proshutës.
Për matjen e përqendrimit të kripës në shëllirë përdorni:
HI96821
Refraktometër Dixhital
për Matje Kloruri i natriumit
në ushqim
për Matje Kloruri i natriumit
në ushqim
HI96821 është një refraktometër dixhital i fortë dhe portativ i krijuar për matjen e klorurit të natriumit (NaCl). HI96821 shfaq përqendrimin e NaCl në katër mënyra të ndryshme: g/100 g, g/100 mL, graviteti specifik dhe °Baume. Saktësia e lartë dhe funksionimi i thjeshtë i instrumentit jep rezultate të besueshme çdo herë. Të gjitha leximet kompensohen automatikisht për ndryshimet e temperaturës dhe shfaqen me një kohë përgjigjeje prej 1,5 sekondash. Cdo pjesë e aparaturave pastrohet lehtë. Thjesht fshijeni me një leckë të butë para matjes për mostrën tjetër.
Pjesa e brendshme duhet gatuar dhe tymosur derisa të arrij një temperaturë të brendshme prej 51°C deri në 55°C. Procesi i gatimit dhe tymosjes zakonisht rezulton në një humbje gatimi prej 10% deri në 12%.
Për matjen e temperaturës përdorni:
HI151-1 Checktemp®4
Testues Temperature
për mishin e kuq të pagatuar
për mishin e kuq të pagatuar
Për kuzhinat shtëpiake dhe profesionale, HI151 Checktemp®4 është termometri i përsosur portativ me saktësi të lartë. Ideal për kontrolle në vend dhe matje në një gamë të gjerë temperaturash, termometri i palosshëm Hanna është i preferuari në industrinë ushqimore.
- Ngjyra e koduar për të përmbushur rregulloret HACCP.
- Sonda inoks për futje të lehtë në produktet ushqimore.
- Ekran i madh LCD.
- Jo i përshtatshëm për matjen e temperaturës së trupit.
Kur kemi parasysh vetëm lëndën e parë në prodhimin e proshutës është shumë e rëndësishme të matet vlera e pH-it së mishit. Vlera e pH e mishit mund të jetë një tregues i prishjes së mishit dhe vetive të tjera organoleptike.
Mishi i derrit tashmë arrin vlerën e tij më të ulët të pH prej 5.4 deri në 5.8 në 6-10 orë pas therjes.
Pas prodhimit të proshutës, vlera e pH mund të variojë nga 5,20 deri në 6,15.
Për matjen e pH të mishit të papërpunuar dhe proshutës, HANNA ka disa opsione!
HI98163
Profesional & Portativ
pH Metri për Mishin
pH Metri për Mishin
HI98163 është një matës portativ pH, i papërshkueshëm nga uji, Foodcare që mat pH dhe temperaturën duke përdorur elektrodën e specializuar të pH të mishit FC2323 me një teh shpues çeliku inoks. Ky matës profesional, i papërshkueshëm nga uji përputhet me standardet IP67. HI98163 furnizohet me të gjithë aksesorët e nevojshëm për të kryer një matje të pH/temperaturë e paketuar në një kuti mbajtëse të qëndrueshme termoformuar që i mban matësit, sondat dhe buferët e kalibrimit në vend të sigurt.
- Lidhës DIN Quick Connect
- Lidhja USB për Transferimin e të Dhënave
- Buton i Dedikuar për Ndihmë
HI99163
pH Metër Portativ
për Mishin
për Mishin
I krijuar për të sjellë thjeshtësi në testimin e pH të produkteve të mishit, matësi i pH i mishit HI99163 është projektuar për t’i bërë ballë mjedisit të ashpër të impianteve të përpunimit të mishit. Sonda e specializuar FC2323 përmban një trup PVDF, majë konike me teh inoksi dhe kryqëzim të hapur duke e bërë atë ideale për matjen e pH në përpunimin e mishit.
- ±0.2 pH Saktësia
- Vjen me të gjitha tretësirat dhe bateritë e nevojshme – gjithçka që ju nevojitet për të filluar matjen menjëherë.
- Elektrodë e specializuar për kontrollin në vend të pH gjatë përpunimit të mishit.
Autori:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Rezultatet më të sakta me produktet më të mira
