Produktet e xhelatinës, sipas Direktivave të vitit 2001, ndahen sipas: pjesës së frutave dhe llojit të lëndës së parë të frutave.
Direktivat përcaktojnë:
- reçelin
- xhelatinën
- glikonë
- marmelatën
- pure gështenjash
- frutat
- tuli i frutave
- pureja e frutave
- ekstrakte ujore të frutave
- sheqer
Produktet me xhelatinë prodhohen duke gatuar frutat (lëndët e para të frutave) dhe sheqerin she shtohet pektinë dhe acid, nëse është e nevojshme edhe konservues.
Reçeli prodhohet nga tuli i frutave ose pureja, dhe pesha minimale e frutave është 350g/1 kg. Në rastin e reçelit mbeten copa të tëra frutash, të cilat duhet të duken qartë. Ai përmban një ose më shumë lloje frutash, sheqer dhe ujë.
Reçeli ekstra prodhohet nga tuli ose pureja jo e trashur dhe pesha minimale e frutave është 450 g/1 kg. Ai përmban një ose më shumë lloje frutash, sheqer dhe ujë. Nuk shtohen konservues kimikë.
Xhelatina prodhohet nga lëngu ose ekstrakti ujor i frutave dhe pesha minimale e frutave është 350 g / 1 kg. Ajo përmban një ose më shumë lloje frutash dhe sheqer.
Ekstra xhelatina prodhohet nga lëngu ose ekstrakti ujor i frutave dhe pesha minimale e frutave është 450 g/1 kg.
Marmelata prodhohet nga tuli i agrumeve, pureja, lëngu, ekstrakti ujor ose lëkurat e frutave, dhe pesha minimale e frutave është 200 g (min 75 g endokarp) / 1 kg.
Xhelatina prodhohet pa lëndë të thatë të patretshme me përjashtim të lëkurës dhe pesha minimale e frutave është 200g (min 75g endokarp)/1 kg.
Pureja e ëmbëlsuar e gështenjës është një produkt me konsistencë të përshtatshme që përmban të paktën 380 g pure gështenjëje (specie bimore Castanea sativa) për 1000 g produkt përfundimtar, sheqer dhe ujë.
Në rregulloret dhe ligjet kroate përkufizohet edhe si “pekmez”. Pekmezi prodhohet nga tuli i frutave dhe/ose pure frutash të një ose më shumë lloje frutash me ose pa sheqer të shtuar deri në maksimum 25%, në raport me sasinë totale të frutave.
Produktet e xhelit prodhohen duke gatuar frutat (fruta të papërpunuara) dhe sheqer me shtimin e pektinës dhe acidit, dhe nëse është e nevojshme, konservues. Prodhimi, në një masë më të madhe, përfshin dy procese: prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme (p.sh. qull ose tul ) dhe gatimin e produkteve gjysëm të gatshme me shtimin e sheqerit, pektinës dhe acidit.
Saharoza, glukoza dhe fruktoza përdoren më shpesh si sheqerna. Në përgjithësi, më shumë se 40% e masës totale dhe 80% e lëndës totale të tretshme në këto produkte është sheqer. Sasia e sheqerit të shtuar varet nga disa faktorë: aciditeti i frutave, përmbajtja e sheqerit në fruta, shkalla e pjekurisë dhe lloji i produktit.
Për matjen e përmbajtjes së sheqernave në produktin tuaj, Hanna ka një shumëllojshmëri refraktometrash që do të përmirësojnë produktin tuaj.
Refraktometri dixhital për analizimin e sheqerit në të gjithë sektorët e industrisë ushqimore – HI96800
Matja e indeksit të refraktimit është e thjeshtë, e shpejtë dhe i ofron operatorit një metodë standarde për analizën e përmbajtjes së sheqerit. Mostrat maten pas një kalibrimi të thjeshtë nga përdoruesi me ujë të dejonizuar ose të distiluar. Brenda sekondave, këto instrumente matin indeksin e thyerjes, kryejnë çdo llogaritje të nevojshme dhe shfaqin rezultatet në njësinë e zgjedhur. Këta refraktometra dixhitalë eliminojnë pasigurinë që lidhet me refraktometrat mekanikë dhe janë lehtësisht të lëvizshëm për matje në terren.
Refraktometri dixhital për analizën Brix në ushqime –HI96801
Masni indeksin e thyerjes për të përcaktuar përqindjen Brix të sheqerit (sakarozës) në tretësirat ujore. Indeksi i refraksionit për kampionin konvertohet në% njësi Brix. HI96801 raporton rezultatet me një saktësi prej ±0,2% Brix.
Refraktometër dixhital për analizimin e përqindjes së fruktozës sipas peshës – HI96802
Masni indeksin e thyerjes si përqindje e fruktozës në tretësirat ujore. Indeksi i refraksionit për mostrën konvertohet në përqendrim për njësi të masës. Funksionimi i njehsorit thjeshtohet vetëm me dy butona: një buton është për të kalibruar me ujë të distiluar ose të dejonizuar dhe tjetri për të realizuar një matje.
Digital Refractometer for % Glucose by Weight Analysis – HI96803
Masni indeksin e refraksionit si përqindje e glukozës në tretësirat ujore. Indeksi i refraksionit për mostrën konvertohet në përqendrim për njësi të masës. Ky konvertim bazohet në tabelat e gjetura në Librin e Metodave ICUMSA (Komisioni Ndërkombëtar për Metodat Uniforme të Analizës së Sheqerit) që dokumenton ndryshimet në indeksin e thyerjes me temperaturën për një përqindje ndaj peshës së tretësirës së glukozës.
Refraktometër dixhital për analizën e peshës së sheqerit të invertuar- HI96804
Masni indeksin e thyerjes për të përcaktuar përqindjen e sheqerit të invertuar në tretësirat ujore. Indeksi konvertohet në%. HI96804 është ideal për analizën e sheqerit të invertuar të prodhuar nga mjalti, reçeli ose i prodhuar nga ndarja e përbërjes së saharozës. HI96804 është një instrument i lehtë për t’u përdorur për matjen e sheqerit në mostrat e ushqimit në terren ose në laborator.
Acidet që shtohen më shpesh janë: acidi citrik, malik dhe tartarik. Acidi citrik përdoret më shpesh. Acidi citrik shtohet në të gjitha llojet e produkteve me xhel për të ulur pH dhe për të rritur aciditetin total që rrit aromën e frutave.
Për përcaktimin e aciditetit të titrueshëm dhe shumë më tepër në reçel dhe xhelatinë, përdorni Titruesin Automatik Potenciometrik Hanna HI931
Titruesi automatik HI931 është aparatura e duhur për titullimin. Plotësisht i personalizueshëm, HI931 jep rezultate të sakta të gjitha në një paketë kompakte. Titulloni me shtypjen e një butoni duke përfshirë matjet për acidet, bazat, komponimet redokse dhe jonet selektive. Nuk ka aksesorë shtesë programimi për të blerë. Të vetmet gjëra që ju nevojiten për të filluar përdorimin e HI931 janë një sensor dhe titranti.
Për përcaktimin e aciditetit të titrushëm në reçel dhe xhelatinë, përdorni Mini Titruesin për Matjen e Aciditetit të Titueshëm në Lëngun e Frutave HI84532
Bazuar në një metodë të titrimit bazë-acid, ky mini-titrues përdor një metodë analize të optimizuar të paraprogramuar me një algoritëm të fuqishëm që përcakton përfundimin e reaksionit të titrimit duke përdorur një elektrodë pH me trup prej qelqi. Ky mini-titrues furnizohet i kompletuar me të gjitha materialet e nevojshme për të kryer matje të aciditetit Low and High Range në lëngun e frutave. Rezultatet shfaqen si % acidi citrik, acidi tartarik dhe acidi malik. Të gjitha kimikatet janë të parapërziera dhe të parapaketuara duke përfshirë titrantët e standardizuar, reagentët dhe solucionin e kalibrimit të pompës.
Disa lloje të xhelatinës (shumë të esterifikuara) ndodhen në kushte të lëndës së thatë të tretshme >55% dhe pH 2.8-3.2, ndërsa xhelatina me esterifikim të ulët ndodhet me % më të ulët të lëndës së thatë (madje në vetëm 20%) dhe në një gamë më të madhe pH 2,5 -6,5.
Për matjen e vlerave tuaja të pH përdorni:
pH matës portativ profesional Foodcare – HI98161
HI98161 është një matës pH, i papërshkueshëm nga uji, portativ që mat pH dhe temperaturën duke përdorur elektrodën e specializuar të pH FC2023 Foodcare. Ky matës profesional, i papërshkueshëm nga uji përputhet me standardet IP67. HI98161 furnizohet me të gjithë aksesorët e nevojshëm për të kryer një matje të pH/temperaturë i paketuar në një cantë mbajtëse të qëndrueshme e termoformuar që i mban matësit, sondat dhe buferët e kalibrimit në vend të sigurt.
Nëse dëshironi të masni me teknologjinë më të fundit, zgjidhni Elektrodën e pH HALO me trup PVDF Foodcare me Bluetooth® – FC2022
FC2022 HALO është një Elektrodë Foodcare Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) për pH dhe temperaturën e përbërë nga materiali PVDF që është kimikisht rezistent.
Kjo elektrodë ka një dizajn unik të kryqëzimit të hapur, në të cilin ekziston një shtresë elektroliti viskolen (xhel i fortë) që është pa klorur argjendi (AgCl) midis mostrës që do të matet dhe qelizës së brendshme të referencës. Dizajni i kryqëzimit të hapur i reziston bllokimit dhe maja konike e sondës e bën atë ideale për matjet e pH në produktet ushqimore duke përfshirë qumështin, brumin, mishin e bluar dhe mostrat e tjera të ushqimit gjysmë të ngurtë.
Author: Tajana Frančić, mag.nutr.
