Likeri i frutave është një pije e fortë alkoolike që mund të prodhohet nga fruta të ndryshme që shërbejnë si lëndë e parë. Pas procesit të përpunimit të lëndës së parë, fermentimit, distilimit dhe vjetërimit, fitohet një produkt përfundimtar me karakteristika të caktuara. Zbatimi i secilit prej proceseve të përmendura ndikon në cilësinë e produktit ku karakteristika e parë është aroma e likerit.
Pas përpunimit të lëndës së parë, do të ndodhë procesi i fermentimit. Temperatura e mbetjeve të ngurta të frutave ndikon në procesin e fermentimit. Fermentimi është një proces ekzotermik që do të thotë se çlirohet nxehtësi gjatë fermentimit.
Temperatura optimale për aktivitetin e majave dhe fermentimin alkoolik është 15-22 °C.
Temperaturat nën 15 °C mund të ndalojnë fermentimin alkoolik. Ekzistojnë lloje të veçanta majash që janë aktive në temperatura deri në 5 °C, por këto maja gjithashtu punojnë më ngadalë në temperatura më të ulëta. Aktiviteti i majave ndalon në një temperaturë prej 40 °C dhe ato vdesin në 60 °C. Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më i shpejtë është fermentimi, por fermentimi në temperatura më të larta nuk ka përparësi. Nuk është e dëshirueshme që ena e fermentimit të ketë ndryshime të konsiderueshme të temperaturës.
Kur të ketë përfunduar fermentimi, do të fillojë procesi i distilimit. Sipas përkufizimit, distilimi është një teknikë ndarje për një përzierje homogjene të dy ose më shumë lëngjeve me pika të ndryshme vlimi në komponime individuale. Duke qenë se etanoli ka një pikë vlimi më të ulët (78,3°C), ai avullon para ujit dhe pasi ftohet, lëngëzohet në një enë tjetër duke krijuar një distilatë. Kur sasia e lëndëve të thata të frutave e mbinxehur, nxehet në temperaturën e pikës së vlimit të ujit (100°C), atëherë edhe ajo fillon të avullojë dhe të kthehet në distilatë. Nëse dëshironi të merrni liker/konjak me përmbajtje të lartë alkooli, temperatura e distilimit nuk duhet të rritet sepse distilati do të përmbajë përqendrime të larta të ujit.
Nëse dëshironi të përmirësoni prodhimin e likerit tuaj dhe të masni temperaturën pa ndërprerje gjatë gjithë procesit të prodhimit, HANNA Instruments ka një numër të madh termometrash dhe sondash për këtë qëllim. Më poshtë gjeni modelet që janë më të përshtatshme për prodhimin e likerit.
HI9350011
Termoçift Tipi-K
Termometër
Termometër
I krijuar duke pasur parasysh funksionalitetin dhe performancën gjatë matjeve, HI935001 është një termometër termoçift i papërshkueshëm nga uji Tipi-K që mat temperaturën nga -50,0 në 399°C (-58,0 deri në 573°F). Bateritë e përfshira ofrojnë deri në 3500 orë përdorim të vazhdueshëm. CAL Check™ dhe Sistemi i Parandalimit të Gabimeve të Baterisë (BEPS) sigurojnë nivelin më të lartë të saktësisë dhe besimit. Sonda është e zëvendësueshme dhe funksionon me një shumëllojshmëri sondash të specializuara. Ky matës mund të certifikohet si i gjurmueshëm sipas standardeve NIST.
- ±0.4°C/±0.7°F saktësia
- Sonda e depërtimit me përgjigje ultra të shpejtë që arrin 90% të vlerës së saj përfundimtare brenda 4 sekondave
- E përkryer për përdorim në kuzhina industriale për larjen dhe pastrimin e pajisjeve të përpunimit të ushqimit, si dhe në paketimin e ushqimit
HI935012
Termometri për birrat
I krijuar për prodhuesit profesional dhe joprofesional, termometri për birrat i Hannë-s është gjithçka që ju nevojitet për të siguruar që të merrni rezultate të sakta të temperaturës gjatë gjithë procesit të birrës (si dhe në çdo proces tjetër gatimi). Projektuar për t’i bërë ballë goditjeve dhe rënieve, trupi i ri IP65 ofron performancë të lartë ndërsa sonda ekstra e gjatë arrin thellë në kazanin tuaj të prodhimit për matje të besueshme. Kutia e përfshirë në paketim e bën ruajtjen dhe transportin të lehtë.
- ±0.1 °C/ ±0.2 °F saktësia
- Matësi është vlerësuar me IP65 për qëndrueshmëri maksimale (përfshirë veshjen për më shumë mbrojtje!)
- Sonda tepër e gjatë prej çeliku inoks për zhytje në rezervuarë dhe kazan.
Autori:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Rezultatet më të sakta me produktet më të mira
