Në treg, ka shumë lloje të ndryshme të lëngjeve të frutave.
Dallimet e tyre mund të jenë në llojin e lëndës së parë, përbërjen, llojin e frutave, mënyrën e paketimit.
E përshkruar thjesht, lëngjet janë sistem polidispers që ndryshojnë nga njëri-tjetri për sa i përket madhësisë së grimcave të frutave dhe tretshmërisë së tyre në ujë [1].
Sipas ligjit aktual "Rregullorja për lëngjet dhe nektarët e frutave dhe produktet e lidhura me to" (NN 48/2013), lëngjet e frutave ndahen në:
Produkt që mund të fermentohet, por është i pafermentuar. Prodhohet nga pjesa e ngrënshme e një fruti që është i shëndetshëm, i freskët ose i konservuar duke ftohur ose ngrirë një ose më shumë lloje të përziera së bashku dhe ka një ngjyrë, aromë dhe shije karakteristike të lëngut të frutave nga e ka origjinën.
Ai prodhohet duke rindërtuar lëngun e koncentruar të frutave me ujë të pijshëm që plotëson kriteret e përcaktuara nga Urdhëresa për shëndetin e ujit të pijshëm. Përmbajtja e lëndës së tretshme të produktit përfundimtar duhet të plotësojë vlerën minimale Brix për lëngjet e rindërtuara.
Prodhohet nga lëngu i frutave të një ose më shumë llojeve të frutave duke hequr fizikisht një sasi të caktuar uji. Nëse produkti është i destinuar për konsumatorin përfundimtar, sasia e ujit të hequr duhet të jetë së paku 50%.
Prodhohet nga difuzioni me ujë nga:
– tuli i të gjithë frutit, lëngu i të cilit nuk mund të nxirret me asnjë proces fizik, ose
– fruta të plota të dehidratuara.
Prodhohet nga lëngu i frutave të një ose më shumë llojeve të frutave duke hequr fizikisht pothuajse të gjithë ujin.
Prodhohet me shtimin e një sasie të caktuar uji dhe sheqeri dhe/ose mjalti.
Përbërja kimike e pijeve me bazë frutash është shumë e rëndësishme dhe kontrollohet duke vëzhguar përmbajtjen e lëndës së thatë.
Përmbajtja e lëndës së thatë matet duke përdorur pajisjen optike, një refraktometër. Është sasia e përbërësve të tretshëm.
Kufiri i poshtëm është i përshkruar dhe nëse nuk ka ndryshime në përmbajtjen e të gjithë përbërësve, mund të supozohet se produkti ka vetitë e tij origjinale.
Përmbajtja minimale e lëndës së thatë:
- për lëngjet e frutave 12%,
përveç mollës 10% dhe rrushit 15% - lëng frutash i koncentruar 45%,
përveç lëngut të koncentruar të limonit, luleshtrydhes dhe mjedrës 32%
Një përjashtim është bërë për lëngjet e koncentruara të limonit, luleshtrydheve dhe mjedrës:
– për limonin deri në përmbajtje të lartë të acideve, të cilat në përqendrime më të larta ndikojnë negativisht në përbërjen;
– luleshtrydhet dhe mjedrat, në vend të kësaj, përmbajnë substanca me ngjyra shumë të ndjeshme, kështu që kur nxehen për një kohë të gjatë, humbasin ngjyrën e tyre
Përmbajtja e sheqerit, e cila përbën pjesën më të madhe të lëndës së thatë, është gjithashtu një cilësi treguese [table 1]:
| Emri i zakonshëm i frutave | Emri botanik i frutit | Vlera më e ulët e gradës Brix |
|---|---|---|
|
Molla
|
Malus domestica Borkh. |
11,2 |
|
Kajsia |
Prunus armeniaca L. |
11,2 |
|
Banane |
Musa x paradisiaca L. (izuzev bananica) |
21,0 |
|
Manaferra |
Ribes nigrum L. |
11,0 |
|
Qershi |
Prunus cerasus L. |
13,5 |
|
Rrushi |
Vitis vinifera L. ili njihovih hibrida Vitis labrusca L. ili njihovih hibrida |
15,9 |
|
Qitro |
Citrus x paradisi Macfad. |
10,0 |
|
Guava |
Psidium guajava L. |
8,5 |
|
Limoni |
Citrus limon (L.) Burm.f. |
8,0 |
|
Mango |
Mangifera indica L. |
13,5 |
|
Portokalli |
Citrus sinensis (L.) Osbeck |
11,2 |
|
Frut pasioni |
Passiflora edulis Sims |
12,0 |
|
Pjeshka |
Prunus persica (L.) Batsch var. persica |
10,0 |
|
Dardha |
Pyrus communis L. |
11,9 |
|
Ananas |
Ananas comosus (L.) Merr. |
12,8 |
|
Mjedër |
Rubus idaeus L. |
7,0 |
|
Luleshtrydhet |
Fragaria x ananassa Duch. |
7,0 |
|
Domate |
Lycopersicon esculentum, Mill. |
5,0 |
|
Mandarina |
Citrus reticulata Blanco |
11,2 |
Tabela 1 – Vlerat minimale të shkallëve Brix për lëngjet e frutave
Përcaktimi i shkallës Brix tek manaferrat
Përdorimi i refraktometrit
Indeksi i Përthyerjes është një karakteristikë optike e një substance dhe numrit të grimcave të tretura në të.
Indeksi i Përthyerjes përcaktohet si raporti i shpejtësisë së dritës në hapësirën boshe me shpejtësinë e dritës në substancë.
Rezultati i kësaj vetie është se drita do të “përkulet”, ose do të ndryshojë drejtimin, kur ajo përshkruan një substancë me indeks të ndryshëm thyerjeje. Kjo quhet përthyerje.
Kur kaloni nga një material me një indeks thyerjeje më të lartë në më të ulët, ekziston një kënd kritik në të cilin një rreze drite hyrëse nuk mund të thyhet më, por në vend të kësaj do të reflektohet nga ndërfaqja.
Refraktometri mund të konvertojë indeksin e thyerjes së një kampioni ushqimi në % brix.
Procedura është si më poshtë; mostra, vendosen disa pika në vendin e caktuar në refraktometrin dixhital dhe rezultati lexohet.
Çdo herë para matjes kërkohet një refraktometër, testoni me ujë të distiluar, përqindjen e lëndës së thatë të të cilit është e barabartë me zero.
HI96801
Refraktometri dixhital për analizën Brix në ushqime
HI96801 është një refraktometër dixhital i fortë, portativ për produktet ushqimore, i projektuar për të raportuar përmbajtjen e sheqerit të tretësirave ujore si % Brix me një saktësi prej ±0,2% Brix.
Funksionimi i njehsorit thjeshtohet vetëm me dy butona: një buton është për të kalibruar me ujë të distiluar ose të dejonizuar dhe tjetri për të realizuar një matje.
Të gjitha leximet kompensohen automatikisht për ndryshimet e temperaturës sipas standardit ICUMSA Methods Book dhe shfaqen brenda një kohe përgjigjeje prej 1,5 sekonde.
Cdo pjesë e aparaturave pastrohet lehtë. Thjesht fshijeni me një leckë të butë para matjes për mostrën tjetër.
- Madhësia e mostrës sa 2 pika metrike (100 μl)
- E mbyllur mirë me çelik inoks me prizëm optik të shkallës së lartë të bërë nga xhami stralli
- Koha e shpejtë e përgjigjes prej 1,5 sekondash për leximet e kompensuara me temperaturë
Have questions?
Kontaktoni specialistët Hanna [email protected] ose në një nga format tona të kontaktit.
Autori:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
- Ashurst, P., Hargitt, R. (2009): Soft Drink and Fruit Juice Problems Solved, Woodhead Publishing, Cambridge.
- Pravilnik o voćnim sokovima i nektarima te njima srodnim proizvodima, Narodne Novine, br. 152/05.
- Tetra Pak (2009): From fruit to the packaged product, Tetra Pak Magazine, 97, 26-34.
- Pravilnik o voćnim sokovima i njima sličnim proizvodima namijenjenim za konzumaciju, Narodne Novine, br. 48/2013
With Great Product
Come Great Results
