Matja e kalciumit dhe klorurit në qumësht

Category: Ushqimi | Tags: #  

Kalciumi

Kalciumi është një mineral i rëndësishëm i një diete të ekuilibruar. Ndihmon në ndërtimin dhe ruajtjen e kockave dhe dhëmbëve të fortë, por është gjithashtu shumë i rëndësishëm për funksione të tjera fizike, si kontrolli i muskujve dhe qarkullimi i gjakut. Qumështi dhe produktet e qumështit janë një nga burimet natyrore më të zakonshme të kalciumit. Qumështi i lopës ka biodisponibilitet të mirë të kalciumit dhe sasia e kalciumit atje është rreth 30 deri në 35%. Vlerësohet se pa konsumimin e qumështit dhe produkteve të qumështit në dietë, do të plotësohej më pak se gjysma e nevojave për kalcium.
Përcaktimi i kalciumit në mostrën e qumështit me titullim

Përcaktimi i kalciumit në qumësht bazohet në një titrim kompleksometrik të kalciumit me një tretësirë ujore të kripës së natriumit EDTA në një mjedis me vlerë të lartë pH. Metoda përdor një molekulë shumë të madhe të quajtur EDTA e cila formon një kompleks me jonet e kalciumit. EDTA do të thotë acid etilendiaminotraacetik. Një ngjyrë blu e quajtur indikatori i Patton dhe Reeder (PR) përdoret si indikator. Kjo bojë blu gjithashtu formon një kompleks me jonet e kalciumit që ndryshojnë ngjyrën nga blu në rozë/kuqe gjatë procesit, por kompleksi jonik ngjyrë-metal është më pak i qëndrueshëm se kompleksi jonik EDTA-jon metal. Si rezultat, kur kompleksi kalcium jon-PR titrohet me EDTA, jonet Ca2+ reagojnë për të formuar një kompleks më të fortë me EDTA.

Për përcaktimin e kalciumit në mostrën e qumështit me titrim mund të përdorni

HI931

Titrues automatik potenciometrik
Titruesi automatik HI931 është aparatura e duhur për titullimin. Plotësisht i personalizueshëm, HI931 jep rezultate të sakta të gjitha në një paketë kompakte. Titulloni me shtypjen e një butoni duke përfshirë matjet për acidet, bazat, komponimet redokse dhe jonet selektive. Nuk ka aksesorë shtesë programimi për të blerë. Të vetmet gjëra që ju nevojiten për të filluar përdorimin e HI931 janë një sensor dhe titranti.
  • I përshtatshëm si matës në banak.
  • Pompë dozimi me 40,000 hapa për vëllime të vogla titranti për t’ju ndihmuar të arrini një pikë përfundimtare shumë të saktë për qëndrueshmëri më të madhe.
  • Fleksibilitet për të përdorur deri në 100 metoda.
Përcaktimi i kalciumit në mostrën e qumështit me ISE

Potenciometria është një teknikë e thjeshtë elektrokimike e aplikuar në laboratorët kërkimorë për përcaktimin e aktivitetit të joneve të lira të kalciumit në qumësht dhe produktet e qumështit. Kjo analizë është e thjeshtë për t’u kryer, ka përgjigje relativisht të shpejtë, selektivitet të arsyeshëm, gamë të gjerë dinamike lineare, instrumente të thjeshta dhe kosto relativisht të ulët dhe monitorim të vazhdueshëm.

Kjo teknikë është miratuar aktualisht në laboratorët kërkimorë për të hetuar vetitë fiziko-kimike, ushqyese dhe teknologjike të qumështit.
Përcaktimi i kalciumit në mostrën e qumështit nga ISE përdorni HI4004 dhe HI4104.
HI4004 është një membranë e lëngshme që shërben si një elektrodë jono-selektive (ISE) për përcaktimin e kalciumit (Ca2+) në tretësirë. Membrana PVC e përbërë nga shkëmbyes jonik organik prodhon një ndryshim potenciali për shkak të shkëmbimit të joneve të kalciumit midis membranës organike të polimerit dhe kampionit. Elementet ndijuese të brendshme janë të vendosura brenda një trupi epoksidi të qëndrueshëm. HI4004 është ideal për një sërë aplikimesh në industrinë e ushqimit dhe pijeve dhe analizave të ujit.
  • Sensori i lëngshëm i membranës
  • Përcaktimi nga 0,12 në 40,080 mg/L Ca2+
  • Për përdorim me gjysmëqelizën referuese HI5315

HI4004

Gjysëm-qelize për jonet e kalciumit
Elektrodë selektive

HI4104

Kalcium i kombinuar Elektroda Jono-selektive

Klori

Shtimi i klorurit të natriumit në qumësht praktikohet me qëllim rritjen e densitetit të qumështit si dhe përmbajtjes së hirit në qumështin, i cili është falsifikuar me ujë. Kjo analizë gjithashtu lejon laboratorët e ushqimit të përcaktojnë sasinë e përqendrimit të kripës në produkte të tilla si djathi dhe produktet e tjera të qumështit. Përbërja minerale e qumështit modifikohet gjithashtu gjatë mastitit dhe kjo ka të bëjë veçanërisht me përqendrimin e joneve të natriumit dhe klorurit të cilat janë rritur fuqishëm.
Përcaktimi i klorurit në mostrën e qumështit me titrim

Kloruri nxirret nga mostrat duke u përzier në ujë të ngrohtë, ose direkt nga produktet e gatshme për ushqim. Pas precipitimit (opsionale) të proteinave, jonet e klorurit titrohen me tretësirë të standardizuar AgNO3 në mënyrë potenciometrike, duke përdorur një elektrodë argjendi për të kapur pikën përfundimtare.

Autori:
Tajana Mokrović, mag.nutr.

Burimi:
ISO 12081:2010 Qumështi – Përcaktimi i përmbajtjes së kalciumit
https://foodsafetyhelpline.com/
ISO 21422 IDF 242:2018 Qumështi, produktet e qumështit, formula për foshnjat dhe ushqimet e të rriturve – Përcaktimi i klorurit – Metoda e titrimit potenciometrik