Aciditeti në Verëra
Acidet u japin verërave shijen e tyre karakteristike të freskët dhe pak të thartë.
Acidet ndodhin natyrshëm gjatë rritjes së rrushit dhe si pjesë e procesit të fermentimit. Acidet natyrore kanë shijet më të freskëta dhe më të pastra të acidit. Acidet në rrush janë acidi tartarik, malik dhe citrik. Acidi tartarik është acidi kryesor në rrush dhe është përbërësi që promovon një shije të freskët dhe vjetërim të këndshëm në verë. Një sasi e moderuar e aciditetit në verëra vjen nga acidi malik. Një sasi e vogël vjen nga acidi citrik. Vera përmban edhe gjurmë të acideve të tjera. Acidi më pak i dëshirueshëm në verë është acidi acetik, i cili, kur është i pranishëm në më shumë se një sasi nominale, i jep verës një shije të thartë si uthull.
Shijet e së ardhmes mund të formohen fare mirë duke kuptuar se acidi tartarik prodhon shijen më të mprehtë, maliku më të theksuar, limoni më të freskët, laktiku më të dobët, acetiku më të hidhur, dhe suksiniku shije më të kripur.
Aciditeti total në verëra, i njohur gjithashtu si aciditet i titruar, është shuma e acideve fikse dhe të paqëndrueshme. Aciditeti total ndikon drejtpërdrejt në ngjyrën dhe shijen e verës dhe, në varësi të stilit të verës, kërkohet një ekuilibër i përsosur me ndjesinë e ëmbël dhe të hidhur të përbërësve të tjerë. Aciditeti i duhur në verëra është ajo që i bën ato freskuese dhe një shoqërim ideal të ushqimit. Niveli i duhur i acidit të verës ndryshon.
Udhëzime të rëndësishme për verërat e njohura
Dry White Grape Wines 6,50 deri në 7,50 g/l
Sweet White Grape Wines 7,00 deri në 8,50 g/L
Dry Red Grape Wines 6,00 deri në 7,00 g/l
Sweet Red Grape Wines 6,50 deri në 8,00 g/l
Verërat e rrushit Sherry 5,00 deri në 6,00 g/L
Verëra të bardha pa rrush (NON-GRAPE) 5,50 deri në 6,50 g/L
Verëra të kuqe pa rrush (NON-GRAPE) 5,50 deri në 6,00 g/l
Dy masa të aciditetit – Aciditeti i titrushëm (TA) dhe Potenciali i Hidrogjenit (pH)
Aciditeti i titrueshëm lidhet me sasinë e acidit në tretësirë si përqindje ose gram/litër (i përftuar duke shumëzuar %TA me 10). Për shembull, TA prej 0.80% bëhet 8 g/L. pH lidhet me forcën e një acidi dhe matet në një shkallë logaritmike.
Megjithëse TA dhe pH janë të ndërlidhura, ato nuk janë e njëjta gjë.
Një tretësirë që përmban një sasi specifike të një acidi relativisht më të dobët si p.sh. malik do të ketë një pH të ndryshëm (më të lartë) sesa një tretësirë që përmban të njëjtën sasi të një acidi më të fortë si acidi tartarik. ”
pH përcakton efektet që acidet kanë në verë. Aciditeti efektiv (pH) i një solucioni varet nga përqendrimi i të gjitha acideve në tretësirë si dhe nga tendenca e tyre për të shkëputur jonet e hidrogjenit.
Një zgjidhje perfekte me një çmim të përballueshëm!
HI84502 Sistem automatik tirimi i Hanna Instrument është i lehtë për t’u përdorur, i shpejtë dhe i përballueshëm i krijuar për testimin e niveleve të aciditetit të titrueshëm në verë. Ai përfshin një metodë analize të programuar paraprakisht dhe përdor një algoritëm të fuqishëm për të përcaktuar se kur reaksioni i i titrimit ka arritur në përfundim.
HI84502 përdor pompën e drejtuar nga pistoni me dozim dinamik duke siguruar rezultate shumë të sakta dhe të përsëritshme në minuta.
Regjistron të dhëna deri në 400 mostra. Një tipar i përsosur për të mbajtur gjurmët e karaktereve tuaja të verës. Për më tepër, ai shfaq të dhëna të thella mbi titrimin, të cilat më pas mund të ruhen dhe transportohen ose në një disk USB ose në PC duke përdorur lidhjen USB.
HI84502 funksionon gjithashtu si një matës pH i pavarur, duke i lejuar përdoruesit të masin aciditetin efektiv.
