Lagështia e mjaltit është një parametër i rëndësishëm dhe kriter cilësor që do të na ndihmojë të përcaktojmë aftësinë e mjaltit për të qëndruar të qëndrueshëm dhe për t’i rezistuar prishjes nga fermentimi i majave. Nëse lagështia është shumë e lartë, probabiliteti që mjalti të fermentohet gjatë ruajtjes do të jetë gjithashtu më i lartë. Ju mund të masni thjeshte lagështinë në mjaltë me ndihmen e refraktometrit përmes indeksit të thyerjes. Është një metodë shumë e thjeshtë dhe e riperdorshme.
Kriteret e përmbajtjes së lagështisë për mjaltin sipas
legjislacionit Europian per mjaltin
- ne pergjithsi – nuk duhet ti kaloj 20 %
- mjalti i bimeve (Shqopes) dhe ai i perpunuar – jo me shume se 23 %
- Mjalti i perpunuar nga bimet (Shqopa) – jo me shume se 25 %
Indeksi i thyerjes matet nga një refraktometër që funksionon në parimin e thyerjes së dritës kur drita kalon nëpër një tretësire. Matja zakonisht kryhet në 20 ° C, dhe rezultatet e marra ndryshojnë në varësi të temperaturës së matjes. Me ndihmën e të dhënave të indeksit të thyerjes, ne mund të llogarisim përqindjen e ujit në mjaltë. Për të përcaktuar pjesën masive të ujit në mjaltë, përgatitni një mostër sipas protokollit IHC dhe matni indeksin e thyerjes duke përdorur një refraktometër në 20 ° C.
PRINCIPI I METODES
Metoda bazohet në parimin që indeksi i thyerjes rritet me përmbajtjen e lëndëve të ngurta.
LIDHJA E PËRMBAJTJES SË UJIT TË MJALTIT ME INDEKSIN REFRAKTIV
| Permbajtja e ujit g/100g | Indeksi refraktiv 20°C | Permbajtja e ujit g/100g | Indeksi refraktiv 20°C |
|---|---|---|---|
|
13.0
|
1.5044 |
19.0 |
1.4890 |
|
13.2 |
1.5038 |
19.2 |
1.4885 |
|
13.4 |
1.5033 |
19.4 |
1.4880 |
|
13.6 |
1.5028 |
19.6 |
1.4875 |
|
13.8 |
1.5023 |
19.8 |
1.4870 |
|
14.0 |
1.5018 |
20.0 |
1.4865 |
|
14.2 |
1.5012 |
20.2 |
1.4860 |
|
14.4 |
1.5007 |
20.4 |
1.4855 |
|
14.6 |
1.5002 |
20.6 |
1.4850 |
|
14.8 |
1.4997 |
20.8 |
1.4845 |
|
15.0 |
1.4992 |
21.0 |
1.4840 |
|
15.2 |
1.4987 |
21.2 |
1.4835 |
|
15.4 |
1.4982 |
21.4 |
1.4830 |
|
15.6 |
1.4976 |
21.6 |
1.4825 |
|
15.8 |
1.4971 |
21.8 |
1.4820 |
|
16.0 |
1.4966 |
22.0 |
1.4815 |
|
16.2 |
1.4961 |
22.2 |
1.4810 |
|
16.4 |
1.4956 |
22.4 |
1.4805 |
|
16.6 |
1.4951 |
22.6 |
1.4800 |
|
16.8 |
1.4946 |
22.8 |
1.4795 |
|
17.0 |
1.4940 |
23.0 |
1.4790 |
|
17.2 |
1.4935 |
23.2 |
1.4785 |
|
17.4 |
1.4930 |
23.4 |
1.4780 |
|
17.6 |
1.4925 |
23.6 |
1.4775 |
|
17.8 |
1.4920 |
23.8 |
1.4770 |
|
18.0 |
1.4915 |
24.0 |
1.4765 |
|
18.2 |
1.4910 |
24.2 |
1.4760 |
|
18.4 |
1.4905 |
24.4 |
1.4755 |
|
18.6 |
1.4900 |
24.6 |
1.4750 |
|
18.8 |
1.4895 |
24.8 |
1.4745 |
|
|
|
25.0 |
1.4740 |
Për matjen e indeksit të thyerjes Hanna Instruments ka një zgjidhje të thjeshtë:
HI96800
Refraktometër Dixhital
për Indeksin Refraktiv dhe Brix
Refraktometri dixhital i ri HI96800 i Hanna-s mat Indeksin e Përthyerjes dhe shfaq rezultatet si në formatet me kompensim të temperaturës (nD20) ashtu edhe në formatin jo të kompensuar me temperaturë (nD) në ekranin LCD me nivel të dyfishtë. Struktura intuitive dhe saktësia e saktë e HI96800 siguron funksionim të lehtë dhe lexime të besueshme çdo herë.
Indeksi i thyerjes matet për të përcaktuar përbërjen e një lëngu dhe për të vlerësuar përqendrimin dhe densitetin e tij. Përdoret nga shumë industri, duke përfshirë atë farmaceutike, ushqimore dhe mjedisore, si një tregues i rëndësishëm i cilësisë dhe qëndrueshmërisë. HI96800 gjithashtu konverton Indeksin e Thyerjes në % Brix me shtypjen e një butoni të vetëm.
Autori:
Tajana Mokrović, mag.nutr.
