Matja e drejtpërdrejtë e përmbajtjes së mineraleve në ushqim me ISE

Category: Ushqimi | Tags: #  #  
Mineralet në ushqim kanë rëndësi ushqyese dhe funksionale. Për shkak të kësaj, përqendrimet e tyre duhet të maten dhe të kontrollohen. Në shumë vende të botës, analizimi është i detyrueshëm. Fortifikimi i disa llojeve të ushqimit ka lejuar shtimin e disa mineraleve dhe nivelet e tyre mund të jenë më të larta se nivelet e pritura natyrshëm. Drithërat e mëngjesit shpesh janë të fortifikuara me kalcium, hekur dhe zink. Fortifikimi i kripës me jod pothuajse i ka eliminuar problemet e jodit në organizëm në Evropë dhe SHBA. Në disa raste të tjera, mineralet mund të shtohen për funksionalitet. Kripa shtohet kryesisht për aromë, por mund të modifikojë forcën jonike që ndikon në tretjen e proteinave. Fosfori mund të shtohet si fosfat për të rritur kapacitetin mbajtës të ujit në mish dhe për të ndryshuar strukturën e djathit të përpunuar. Kalciumi mund të shtohet për të nxitur xhelatimin e proteinave dhe mishrave të dhëmbëve.

Në matjen e përmbajtjes së mineraleve, përgatitja e mostrës është e rëndësishme. Duke bërë këtë, ne do të sigurojmë një mostër të përzier mirë dhe përfaqësuese. Një shqetësim kryesor në analizën e mineraleve është ndotja gjatë përgatitjes së mostrës. Thithja dhe përzierja duke përdorur instrumente metalike mund të kontribuojnë në përqendrimin e mineraleve. Ju duhet të përdorni instrumente jometalike ose instrumente që nuk përbëhen nga minerali i mostrës. Tretësit, duke përfshirë ujin, mund të përmbajnë sasi të konsiderueshme të mineraleve. Për shkak të kësaj, të gjitha procedurat që përfshijnë analizën e mineraleve kërkojnë përdorimin e reagentëve më të pastër në dispozicion.

Matja e përmbajtjes së mineraleve me ISE
Shumë elektroda janë zhvilluar për matjen selektive të kationeve dhe anioneve të ndryshme, si bromidi, kalciumi, kloruri, fluori, kaliumi, natriumi dhe sulfidi. Parimi për përdorimin e ISE për të matur mineralin specifik është i ngjashëm me matjen e pH, por përbërja e qelqit në elektrodën ndijuese është bërë që të jetë specifike për elementin me interes.

Aplikimet

Disa shembuj të aplikimeve të ISE-ve janë matjet e:
  • kripa dhe nitratet

në mishin e përpunuar

  • përmbajtjen e kripës

tek gjalpi dhe djathi

  • kalciumi

në qumësht

  • natirumi

në akullore

  • dioksidi i karbonit

në pijet e gazuara dhe në verë

  • kaliumi dhe natriumi

në verë

  • nitrate

në perime

  • amoniaku

mund të matet në verë dhe në birrë

Një metodë ISE e zbatueshme për ushqimet që përmbajnë <100 mg natrium/100 g është një metodë zyrtare e AOAC International (Metoda 976.25). Disa metale të rënda, si kadmiumi dhe plumbi mund të maten edhe në ushqim.
Lista e ISE që Hanna mund t’ju ofrojë:
HI4101
Amoniaku
Lloji:HI4002 Gjendja e ngurtë; Gjysmë qelizë HI4102 Gjendja e ngurtë; Kombinimi Zbatimet e mundshme: Përcaktimi i joneve të bromit të lirë në produktet ushqimore të emulsifikuara, pijet, bimët, tokat dhe si indikator për titrimin
HI4002 dhe HI4102
Bromi

Lloji:HI4002 Gjendja e ngurtë; Gjysmë qelizë
HI4102 Gjendja e ngurtë; Kombinimi
Zbatimet e mundshme: Përcaktimi i joneve të bromit të lirë në produktet ushqimore të emulsifikuara, pijet, bimët, tokat dhe si indikator për titrimin

HI4003 dhe HI4103 Kadmiumi
Lloji: HI4003 Gjendja e ngurtë; Gjysmë qelizë HI4103 Gjendja e ngurtë; Kombinimi Aplikime të mundshme: Përdoret si indikator për titrimet duke përdorur kelate

HI4004 dhe HI4104
Kalciumi

Lloji: HI4004 Membranë polimere; Gjysmëqeliza HI4104Membrana polimere; Kombinimi Aplikimet e mundshme: Përcaktimi i kalciumit të lirë në pije, qumësht, ujë dhe ujë deti

HI4105
Dioksidi i karbonit

Lloji: HI4105 Sensori i gazit; Kombinimi Aplikimet e mundshme: Përcaktimi i karbonateve si CO2 në mostrat e ujit, pije joalkoolike dhe verë

HI4007 dhe HI4107
Klori

Lloji: HI4007 Gjendja e ngurtë; Gjysmëqeliza HI4107 Gjendja e ngurtë; Kombinimi Zbatimet e mundshme: Përcaktimi i joneve të klorit të lirë në produktet ushqimore të emulsifikuara, pije, bimë, toka dhe si indikator për titrimin

HI4008 dhe HI4108
Bakri

Lloji: HI4008 Gjendje e ngurtë; Gjysmëqeliza HI4108 Gjendja e ngurtë; Kombinimi Aplikime të mundshme: Përdoret si indikator për titrimet duke përdorur kelate

HI4009 dhe HI4109
Cianidi

Lloji: HI4009 Gjendje e ngurtë; Gjysmëqelizë HI4109 Gjendje e ngurtë; Kombinimi Zbatimet e mundshme: Përcaktimi i joneve të cianideve të lira në banjat galvanike, ujërat e zeza dhe në mostrat e bimëve dhe tokës

HI4010 dhe HI4110
Flori

Lloji: HI4010 Gjendje e ngurtë; Gjysmëqeliza HI4110 Gjendja e ngurtë; Kombinimi Zbatimet e mundshme: Përcaktimi i fluorit të lirë në ujin e pijshëm, pijet joalkoolike, verën, bimët, produktet ushqimore të emulsifikuara dhe turshive

HI4011 dhe HI4111
Jodi

Lloji: HI4011 Gjendje e ngurtë; Gjysmëqeliza HI4111 Gjendja e ngurtë; Kombinimi Zbatimet e mundshme: Përcaktimi i joneve jodur të lirë në mostrat e ushqimit të emulsifikuar (kripë e ushqimit të jodizuar), bimë dhe për titrim

HI4012 dhe HI4112
Plumbi/sulfatet

Lloji: HI4012 Gjendje e ngurtë; Gjysmëqeliza HI4112Gjendja e ngurtë; Kombinimi Zbatimet e mundshme: Përcaktimi për jonet e plumbit në banjat galvanike dhe si indikator për titrimet

HI4013 dhe HI4113
Nitratet

Lloji: HI4013 Membrane polimere; Gjysmëqeliza HI4113 Membrana polimere; Kombinimi Zbatimet e mundshme: Përcaktimi i nitratit të lirë në ujërat natyrore (të freskëta dhe deti), dhe në mostrat e ushqimit dhe bimëve të emulsifikuara

HI4014 dhe HI4114
Kaliumi

Lloji: HI4014 Membranë polimere; Gjysmëqeliza Membrana polimere HI4114; Kombinimi Aplikime të mundshme: Përcaktimi i joneve të kaliumit në verë, tokë ujore dhe mostra biologjike

HI4015 dhe HI4115
Argjendi/Sulfidet

Lloji: HI4015 Gjendje e ngurtë; Gjysmëqeliza
HI4115 Gjendja e ngurtë; Kombinimi
Aplikime të mundshme: Si indikator për titrimet duke përdorur nitrat argjendi. Për përcaktimin e joneve sulfide në ujë, lëngje, ujëra natyralë dhe tokë

HI5315
Referenca

Lloji: HI5315 Aplikimet e mundshme: Për të kompletuar qarkun elektrik dhe për të siguruar një tension të qëndrueshëm referimi për gjysmëqelizat ISE

Autori:
Tajana Mokrović, mag.nutr.

Burimi:

Ward, R. E., & Legako, J. F. (2017). Traditional Methods for Mineral Analysis. Food Analysis, 371–386. doi:10.1007/978-3-319-45776-5_21