Matja e drejtpërdrejtë e përmbajtjes së mineraleve në ushqim me ISE

Mineralet në ushqim kanë rëndësi ushqyese dhe funksionale. Për shkak të kësaj, përqendrimet e tyre duhet të maten dhe të kontrollohen. Në shumë vende të botës, analizimi është i detyrueshëm. Fortifikimi i disa llojeve të ushqimit ka lejuar shtimin e disa mineraleve dhe nivelet e tyre mund të jenë më të larta se nivelet e pritura natyrshëm. Drithërat e mëngjesit shpesh janë të fortifikuara me kalcium, hekur dhe zink. Fortifikimi i kripës me jod pothuajse i ka eliminuar problemet e jodit në organizëm në Evropë dhe SHBA. Në disa raste të tjera, mineralet mund të shtohen për funksionalitet. Kripa shtohet kryesisht për aromë, por mund të modifikojë forcën jonike që ndikon në tretjen e proteinave. Fosfori mund të shtohet si fosfat për të rritur kapacitetin mbajtës të ujit në mish dhe për të ndryshuar strukturën e djathit të përpunuar. Kalciumi mund të shtohet për të nxitur xhelatimin e proteinave dhe mishrave të dhëmbëve.