Metodat për përcaktimin e shkallës së pjekurisë së rrushit për vjelje

Category: Enologjia | Tags: #  #  

Metodat e përcaktimit të shkallës së pjekurisë së rrushit ndahen në metoda subjektive dhe objektive.

metodat subjektive

Nëse flasim për metoda subjektive, i ndajmë sipas pamjes së kokrrave të kuqe (ngjyra më e fortë e lëkurës, kokrra bëhet më e butë, kokrrat shkëputen lehtësisht nga kërcelli, rrushi është i ëmbël) dhe llogaritja sipas një fenofaze më të hershme (cikli i zhvillimit vegjetativ të hardhisë).

metodat objektive

Nëse flasim për metoda objektive, ato bazohen në indeksin e pjekurisë, tek pjekuria fenolike dhe pjekuria aromatike.

Indeksi i pjekurisë së rrushit (indeksi i pjekurisë) është një nga metodat më të përhapura. Indeksi i pjekurisë shprehet si raport i përmbajtjes së sheqerit dhe aciditetit të titrueshëm të mushtit.

Testimi i pjekurisë së rrushit

Sheqernat

Përmbajtja e sheqerit matet duke përdorur refraktometra të ndryshëm. Sheqernat më të zakonshëm në musht janë glukoza dhe fruktoza, përgjithësisht në një raport 1:1. Refraktometrat që matin në Brixes, matin shkallën e molekulave të sheqerit që reflektojnë dritën ndërsa ajo kalon nëpër një prizëm me shkallën e thyerjes që lidhet me përqendrimin e sheqerit. Sheqernat janë të lehta për t’u matur dhe janë një matje e zakonshme në industrinë e verës. Është e rëndësishme të dihet përqendrimi i sheqerit sepse 1 g sheqer gjatë fermentimit alkoolik prodhon 0,59 mL etanol.

Hanna Instruments ka refraktometra të ndryshëm për prodhuesit e verës. Ju mund të zgjidhni midis 5 refraktometrave të ndryshëm. Njihuni me të gjitha opsionet tona!

HI96816

Refraktometër dixhital për potencialin Analiza e alkoolit (% V/V) në verë, Mushti dhe Lëngu Sipas EEC

HI96816 është një refraktometër dixhital i fortë, portativ, i projektuar për matjen e mundshme të alkoolit (% V/V) të verës, lëngut dhe mushtit sipas Rregullores së Komisionit Ekonomik Evropian Nr 2676/90. HI96816 përmban funksionim të thjeshtë me dy butona dhe ka një saktësi të lartë prej 0,2% V/V alkool potencial. Të gjitha leximet kompensohen automatikisht për ndryshimet e temperaturës sipas standardit ICUMSA Methods Book dhe shfaqen brenda një kohe përgjigjeje prej 1,5 sekonde. Prizma të mbyllur prej qelqi stralli dhe pusi prej çeliku inoks, pastrohen lehtë. Thjesht fshijeni me një leckë të butë para matjes për mostrën tjetër.

HI96814

Refraktometër dixhital për analizën e sheqerit në % Brix, °Oe dhe °KMW në verë, lëng dhe musht

HI96814 është një refraktometër dixhital i fortë, portativ i krijuar për matjen e sheqerit (% Brix, °Oe dhe °KMW) të verës, lëngut dhe mushtit. HI96814 ka një saktësi të lartë prej ±0,2% Brix, ± 1 °Oe dhe ±0,2 °KMW. Të gjitha leximet kompensohen automatikisht për ndryshimet e temperaturës sipas standardit ICUMSA Methods Book.

HI96813

Refraktometër dixhital për % Brix dhe Potencialin
Analiza e alkoolit (% V/V) në verë, musht dhe lëng

HI96813 është një refraktometër dixhital i fortë, portativ i krijuar për matjen e sheqerit (% Brix) dhe matjen e mundshme të alkoolit (% V/V) të verës, lëngjeve dhe mushtit. HI96813 përmban një saktësi të lartë prej ±0,2% Brix dhe 0,2% V/V alkool potencial. Të gjitha leximet kompensohen automatikisht për ndryshimet e temperaturës sipas standardit ICUMSA Methods Book dhe shfaqen brenda një kohe përgjigjeje prej 1,5 sekonde.

HI96812

Refraktometri dixhital për analizën e sheqerit (°Baume).
në Verë, Musht dhe Lëng

HI96812 është një refraktometër dixhital portativ i krijuar për matjen e sheqerit (°Baume) të verës, lëngut dhe mushtit. HI96812 përmban një saktësi të lartë prej ±0,1 °Baume dhe funksionim të thjeshtë me dy butona: një buton për të kalibruar dhe një tjetër për të marrë një matje.

HI96811

Refraktometri dixhital për analizën e sheqerit (% Brix).
në Verë, Musht dhe Lëng

HI96811 është një refraktometër dixhital i fortë, portativ i krijuar për matjen e sheqerit të verës, lëngjeve dhe mushtit. HI96811 raporton përmbajtjen e sheqerit si % Brix dhe ka një saktësi të lartë prej ±0.2%.

Aciditeti i titrueshëm (TA)

Në rrush, acidet mbizotëruese janë acidi tartarik, malik dhe citrik. Acidet malike dhe tartarike përmbajnë më shumë se 90% të acideve totale të pranishme. Aciditeti i titrueshëm përcaktohet me titullim me tretësirën e NaOH, duke neutralizuar të gjitha acidet dhe kripërat e tyre acide deri në një pikë përfundimtare prej 8,2 pH për acidin tartarik. Acidi tartarik dhe malik janë acidet me sasi më të madhe në musht. Aciditeti i titullueshëm shprehet ose si përqindje e aciditetit (% TA) ose gram acid për litër ku 1% TA është ekuivalente me 10 g/litër TA. Niveli i acidit në përgjithësi bie midis 0,6 dhe 0,8 gram acide të titrueshme/100 ml (%TA) në korrje.

Masni aciditetin e titullueshëm dhe shumë më tepër me

HI931

Titrues automatik potenciometrik

Titruesi është i përsosur për prodhuesit e verës që kanë nevojë për rezultate të sakta dhe lehtësi në përdorim. Ai vjen i paketuar paraprakisht me metoda për analizën e verës dhe me Hanna, ju merrni mbështetjen që ju nevojitet për t’i ekzekutuar ato në mënyrë të përsosur në laboratorin tuaj.

Titroni për një sërë matjesh duke përfshirë pH, aciditetin total, dioksidin e squfurit të lirë dhe total, numrin e formolit, acidet e paqëndrueshme, sheqernat reduktuese dhe shumë të tjera.

Titruesit e Hannës janë të paketuar paraprakisht me metoda për analizën e verës dhe me Hanna, ju merrni mbështetjen që ju nevojitet për t’i ekzekutuar ato në mënyrë të përsosur në laboratorin tuaj.

Për kantinat më të vogla dhe hobistët kemi një zgjidhje më të thjeshtë.
>>> Njihuni me

HI84502

Titrues për Matjen
e Aciditetit të Titullueshëm në Verë

HI84502 është një mini-titrues automatik i thjeshtë, i shpejtë, i krijuar për të testuar nivelet totale të aciditetit në verë. Bazuar në një metodë titrimi acid-bazë, ky mini-titrues përdor një metodë analize të optimizuar të paraprogramuar me një algoritëm të fuqishëm që përcakton përfundimin e reaksionit të titrimit duke përdorur një elektrodë të specializuar pH për verën. Analiza për aciditetin e titrueshëm me HI84502 nuk është selektive për acidet me forcë të ngjashme. Në këtë metodë, përdoret një bazë me përqendrim të njohur për të kuptuar përmbajtjen e përgjithshme të acidit të një kampioni dhe për ta shprehur atë si acidi kryesor i pranishëm në verë, acidi tartarik. Ky mini titrues furnizohet i kompletuar me të gjitha materialet e nevojshme për të kryer matje të aciditetit total në gamë të ulët dhe të lartë.

pH fillestar i lëngut:

pH i lëngut rritet gjatë maturimit dhe mund të matet me pH metër. pH në lëng dhe verë është një masë e aciditetit aktiv dhe kështu aciditeti dhe pH janë të lidhura. Vlera e pH është e rëndësishme sepse mund të ndikojë në faktorë të ndryshëm në verë, duke përfshirë stabilitetin mikrobik (prishje), stabilitetin fizik (proteina, tartrate), nivelin e oksidimit, aktivitetin e SO2, ngjyrën dhe aromën. Nëse rrushi është korrur në një pH nën optimale të lëngut, verërat mund të jenë të tharta. Vlera e pH që është mbi 3,5 deri në 3,6, verërat mund të jenë në karakter “të sheshtë” dhe më të prirura ndaj infeksioneve mikrobiale, të kenë shije më pak të dëshirueshme dhe më të oksiduara dhe të kenë më pak ngjyrë.

Për matjen e pH në rrush dhe verë, Instrumentet Hanna kanë zgjidhje të shumta. Disa nga produktet tona!!

HI98169

pH metër për verën

HI98169 është një matës pH, i papërshkueshëm nga uji, portativ për verën që mat pH dhe temperaturën e mushtit në prodhimin e verës. Ky matës është i pajisur me një sondë të specializuar pH që përmban një kryqëzim të hapur me teknologjinë e Sistemit të Parandalimit të Mbylljes (CPS). HI98169 furnizohet me elektrodë pH FC10483, bustina me tretësirë pH 3.00 (2), bustina me tretësirë buferike pH 7.01 (2), HI700635 tretësirë pastrimi për depozitat e verës, HI700636 tretësirë pastrimi për njollat e verës, 100L Kabllo mikro USB HI920015, bateri 1.5V AA (4), manual udhëzimesh, udhëzues për prodhuesit e verës dhe certifikatë cilësie në një çantë mbajtëse të fortë HI720169.

Zgjidhni nga shtatë buferët standardë të pH dhe pesë vlerave të personalizuara për të marrë kalibrimin deri në pesë pika dhe për të arritur lexime me saktësi të lartë me një rezolucion pH 0,001 dhe një saktësi pH prej 0,002. Veçoria log-on-demand lejon përdoruesit të ruajnë deri në 200 mostra që më vonë mund të transferohen në një kompjuter me kabllon USB HI920015 dhe softuerin HI92000.

HI99111

pH Metër Portativ për Analizat e Verës

HI99111 është një matës i lëvizshëm i pH dhe temperaturës i bazuar me mikroprocesor. Karakteristikat kryesore përfshijnë: intervalin e gjerë të pH dhe intervalet e temperaturës; shtresë e papërshkueshme nga uji dhe kompakte; ekran i madh ; treguesi i baterisë së ulët; kalibrimi automatik i pH-it në një ose dy pika brenda dy grupeve buferike të memorizuar (standarde ose NIST); njësi e zgjidhshme e temperaturës (°C ose °F).

Sonda pH FC10483 përmban një kryqëzim të hapur me teknologjinë e Sistemit të Parandalimit të Mbylljes (CPSTM), ka një sensor të integruar të temperaturës për lexime të njëkohshme të pH dhe temperaturës të kompensuar nga temperatura.

HI99111 është paketuar me: • HI10483 sonda pH/temperatura me lidhës DIN prej 1m (3.3’) • pH 3.00 & 7.01 Bufer • HI700635 solucioni pastrues për depozitën e verës • HI700636 solucioni pastrues për njollat e verës • 100 mL enë kimike (1 pcs.) • Bateritë Alkaline: 1.5V AAA (3 pcs.) • valixhe mbajtëse • certifikata e kalibrimit të instrumentit dhe e detektuesit • udhësuesit

HI10482

Elektrodë pH për Verën HALO Bluetooth®

HI10482 HALO është një elektrodë Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) për pH dhe temperaturën me sistemin e parandalimit të bllokimit të Hannë-s (CPS).

Kjo elektrodë ka një kryqëzim unik prej xhami të bluar të shoqëruar me një krah PTFE për të parandaluar bllokimin e kryqëzimit. Përveç kryqëzimit të specializuar, trupi i qelqit HI10482s dhe llamba me sensor sferik e bëjnë atë ideal për përdorim në një gamë të gjerë aplikimesh. Të gjitha leximet transmetohen drejtpërdrejt në HI2202 edgeblu ose në një pajisje të përputhshme Apple ose Android që përdor aplikacionin Hanna Lab.

Për t’ju ndihmuar të përcaktoni shkallën e pjekurisë së rrushit për vjelje, kontrolloni se çfarë vlerash pH, Brix dhe TA duhet të ketë rrushi juaj.

Vlerat e synuara për pH, TA dhe Brix

Lloji i rrushit pH °Brix TA pH Final
Cabernet Sauvignon
3.3-3.4
24-26.5°
0.6-0.7
3.6-3.7
Merlot
3.2-3.4
23-25.5°
0.65-0.8
3.55-3.65
Cabernet Franc
3.2-3.4
23-25.5°
0.65-0.8
3.55-3.6
Malbec
3.2-3.4
23-26°
0.65-0.8
3.55-3.65
Pinot Noir
3.2-3.3
22-25°
0.65-0.8
3.5-3.55
Zinfandel
3.3-3.45
24-28°
0.6-0.75
3.65-3.75
Grenache
3.3-3.45
25-27°
0.6-0.75
3.65-3.75
Petite Sirah
3.3-3.5
25-27°
0.6-0.7
3.6-3.75
Tempranillo
3.3-3.5
24-27°
0.6-0.7
3.65-3.8
Sangiovese
3.2-3.4
23-26°
0.6-0.75
3.65-3.8
Normal Range for
Dry Red Wine:
3.2-3.4
22-27°
0.6-0.7
3.55-3.7
Riesling
2.9-3.2
20-24°
0.7-0.9
3.1-3.4
Gewurztraminer
2.9-3.2
20-24°
0.7-0.9
3.2-3.4
Sauvignon Blanc
2.9-3.3
20-24°
0.7-0.9
3.2-3.4
Pinot Griggio
2.9-3.2
20-24°
0.7-0.9
3.2-3.4
Chardonnay
3.0-3.3
22-25°
0.7-0.9
3.3-3.45
Concord
2.9-3.3
14-19°
0.8-1
3.2-3.45
Niagara
2.9-3.3
14-18°
0.8-1
3.2-3.45
Rosé
2.9-3.3
18-23°
0.7-1
3.2-3.5

Autori:
Tajana Mokrović, mag.nutr.