Maja metabolizon sheqerin dhe prodhon alkool dhe dioksid karboni si mbetje. Sa më e madhe të jetë përmbajtja e sheqerit, aq më i madh është përqendrimi i alkoolit të prodhuar. Nëse fermentimi lejohet të shkojë në plotësi dhe i gjithë sheqeri fermentohet, atëherë vera konsiderohet e thatë.
Përshkrim:
Vera prodhohet nga fermentimi i sheqernave që gjenden në rrush. Lëngut të mbledhur nga shtypja e rrushit i shtohen kulturat e majave. Maja metabolizon sheqerin dhe prodhon alkool dhe dioksid karboni si mbetje. Sa më e madhe të jetë përmbajtja e sheqerit, aq më i madh është përqendrimi i alkoolit të prodhuar. Nëse fermentimi lejohet të shkojë në plotësi dhe i gjithë sheqeri fermentohet, atëherë vera konsiderohet e thatë.
Gjatë sezonit të rritjes së rrushit, prodhuesit e verës dhe menaxherët e vreshtave monitorojnë përbërjen e rrushit si një tregues i stilit të mundshëm dhe kohës së vjeljes. Së bashku me aciditetin, pH dhe një sërë parametrash të tjerë, përmbajtja e sheqerit është një nga këta përbërës thelbësorë. Në varësi të stilit, sasia e sheqerit të pranishëm përcakton se kur do të korret rrushi.
Mostrat e rrushit ose grupeve zgjidhen në mënyrë strategjike nga vreshti dhe shtypen me kujdes dhe pastrohen në një lëng. Përmbajtja e sheqerit ose e lëndëve të ngurta totale të tretshme (TSS) mund të analizohet më pas nëpërmjet refraktometrisë ose hidrometrisë. Sheqeri përbën 90 deri në 94% të totalit të lëndëve të ngurta të tretshme të pranishme. Njësitë tipike për TSS në industrinë e verërave janë °Brix, ku 1 °Brix është e barabartë me 1 gram sheqer për 100 g tretësirë. Përdoren gjithashtu njësi të tjera si °Baume ose Graviteti Specifik.
Aplikacion
Një klient që prodhon verë po kërkonte një mënyrë të thjeshtë dhe të saktë për të matur përmbajtjen e sheqerit në rrushin e tyre. Ata po kërkonin diçka të lëvizshme dhe më pak subjektive sesa refraktometri mekanik që përdornin aktualisht. Refraktometri dixhital HI96811 është mjeti i përsosur për çdo punishte vere të madhe dhe të vogël për të ndihmuar në arritjen e një matjeje të saktë TSS. HI96811 është një matës i lehtë për t’u përdorur, në të cilin një kampion i vogël për t’u matur vendoset në pusin e kampionit të inoksit dhe përdoruesi shtyp butonin e kuq. Të gjitha leximet kompensohen me temperaturë dhe rezultatet shfaqen në °Brix në gamën e plotë që përdor një prodhues i verës. Matësi është i kalibruar në një pikë të vetme me ujë të dejonizuar dhe është i papërshkueshëm nga uji. Klienti vlerësoi thjeshtësinë në krahasim me njehsorin mekanik °Brix që ata përdornin në të kaluarën dhe ndjeu se rezultatet ishin shumë më të përsëritshme me një rezultat dixhital. Ata ishin gjithashtu të kënaqur me dizajnin e ashpër që e lejoi atë të përdorej si në laborator ashtu edhe në vresht. HI96811 ishte pikërisht ajo që ata po kërkonin.
