Përcaktimi i acideve të avullueshme në verë

Category: Enologjia | Tags: #  #  

Para se të tregtoni verën tuaj, duhet të dini përbërjen kimike të saj.

Njohja e përmbajtjes së përbërësve individualë është e nevojshme për të vlerësuar:

– nivelet e cilësisë
– vlerat ushqyese
– vlerat shëndetësore
– qëndrueshmërinë e verës

Arsyet teknologjike për njohjen e përmbajtjes dhe raporteve të ndërsjella të përbërësve individualë nevojiten për shkak të:

– parashikimit / parandalimit të difekteve dhe mangësive të verës
– njohja e mangësive të mostrave dhe të metave të mundshme dhe mënyrat e eliminimit/ndalimit të tyre

Një nga parametrat e rëndësishëm që duhet monitoruar vazhdimisht në verë janë

acidet e avullueshme.

Acidet e avullueshme në verë formohen si produkte dytësore të fermentimit alkoolik ose në procesin e prishjes së verës.

Ato ndikojnë në vetitë shqisore të verës dhe janë tregues të qëndrueshmërisë biologjike të verës. Në kushte të caktuara (si ngrohja) acidi avullon nga vera. Pjesa totale e acideve të avullueshme shprehet si acid acetik sepse përbën 99% të të gjitha acideve të avullueshme në verë.

Origjina e acidit acetik në verë

1. Nga rrushi kalon në verë vetëm nëse është i prishur ose i dëmtuar (myku, insektet …)

2. Produkti dytësor i fermentimit alkoolik:
  a) dismutimi i acetaldehidit

  b) gjatë fermentimit: majat, temperatura, përmbajtja e sheqerit, aksesi në ajër

3. Biodegradimi i acidit citrik

4. Pas fermentimit alkoolik – gjatë ruajtjes së verës
  a) oksidimi i etanolit me oksigjen nga ajri
  b) sasi më të mëdha ndodhin si rezultat i disa prishjeve të shkaktuara nga bakteret (okticavost, lulja e verës …)

Vera e shëndetshme

përmban 0.3-0.6 g / L

më rrallë deri në 1 g / L

Vera e prishur

përmban 2-3 g / L

përmban
2-3 g / L

Sipas Rregullave për verën, maksimumi lejohet:

– e bardhë, rozë, vishnje e zezë me përmbajtje deri në 10% vol alkool
  1.1 g / L acid acetik
– verë me etiketë me origjinë të kontrolluar
  1 g / L acid acetik
– verë me më shumë se 10% vol alkool
  për çdo vëllim. .

Acidet e tjera të avullueshme në verë: acid propionik, acid butirik, acid valerik, pastaj kaproik, kaprilik, kaprik, pelargonium, laurik etj.

Për matjen e acidit të paqëndrueshëm në verë ekzistojnë disa metoda analitike. Hanna ka instrumentat e duhur dhe ne mund t’ju tregojmë lehtësisht se si t’i zotëroni ato metoda.

1. Matja e acideve të avullueshme duke përdorur një titrues

Metoda për përcaktimin e aciditetit të avullueshëm në verë, me titrim të një distilimi që mblidhet nga një aparat distilimi me avull (Acidi volatile / Cash Still). Rezultatet shprehen në g/L acid acetik.

HI931

Titrues automatik potenciometrik

Titruesi automatik HI931 është aparatura e duhur për titullimin. Plotësisht i personalizueshëm, HI931 jep rezultate të sakta të gjitha në një paketë kompakte. Titulloni me shtypjen e një butoni duke përfshirë matjet për acidet, bazat, komponimet redokse dhe jonet selektive. Pa përmirësime shtesë programimi për të blerë, mund të filloni të matni menjëherë.

  • Nevojitet pak hapësirë në banakun e laboratorit tuaj!
  • Pompë dozimi me 40,000 hapa për vëllime të vogla titranti për t’ju ndihmuar të arrini një pikë përfundimtare shumë të saktë për qëndrueshmëri më të madhe.
  • E përkryer për nevoja të dedikuara për titrim.

2. Matja e acideve volatile me spektrofotometër

Thelbi i metodave enzimatike është vetia e enzimave për të katalizuar një reaksion kimik specifik me disa metabolitë. Përfitimi i kësaj lloj metode analitike është se mund të aplikohet pa modifikime të mëdha në analizën e pijeve.

Me këtë metodë mund të matni acidin acetik dhe acetaldehidin.

HI801

Spektrofotometri iris

HI801 Iris është një spektrofotometër elegant dhe intuitiv që lejon matje tek të gjitha gjatësitë valore të dritës së dukshme.
Personalizoni metodat tuaja, merrni një gamë të gjerë matjesh dhe ndjehuni të sigurt në saktësinë tuaj të testimit me iris.
  • Iris përmban një përzgjedhje të saktë të gjatësisë së valës nga 340 nm deri në 900 nm për pajtueshmëri dhe saktësi të plotë të metodës që është e nevojshme në industri, tek laboratorët profesionalë, objektet e trajtimit të ujit, kantinat e verës dhe më shumë.
  • Rezultatet janë konsistente dhe të sakta me sistemin optik të dizajnuar në mënyrë unike.
  • Opsionet e personalizimit përfshijnë forma dhe madhësi të shumta të kuvetës, dhe metoda të shumta.

Autori:
Nives Vinceković Budor,mag.ing.chem.ing.