Përcaktimi i squfurit të lirë dhe total (SO2) në verën e kuqe – Metoda Ripper

Category: Enologjia | Tags: #  

Dioksidi i squfurit përdoret si ruajtës i verës për shkak të efekteve të tij antioksiduese dhe antimikrobike. Një pjesë e përqendrimit të SO2 prodhohet nga majaja gjatë fermentimit, por pjesa më e madhe e përqendrimit të tij është e pranishme për shkak të shtimit nga prodhuesit e verës.

I shtohet verës për të penguar rritjen e baktereve dhe majave dhe për të shërbyer si një antioksidant për të parandaluar ngjyrosjen e verës. Kur SO2 shtohet në verë, një pjesë e saj lidhet menjëherë, ndërsa pjesa e mbetur është SO2 e palidhur. Pjesa që është e palidhur quhet SO2 i lirë; është përgjegjës për mbrojtjen e verës.

SO2 i lidhur dhe i lirë së bashku referohen si SO2 total. Marrëdhënia midis sasisë së SO2 të shtuar dhe sasisë së SO2 të lirë është komplekse. Kjo marrëdhënie rregullohet nga sasia totale e SO2 në verë dhe aftësia e përbërësve (p.sh. sheqernat, aldehidet, acidi ketonik, kinonet, anthocyanina) në verë për të lidhur SO2.

Marrëdhënia e saktë midis SO2 të lirë dhe të lidhur do të ndryshojë nga vera në verë. Sasia e SO2 të lirë varet nga sa është shtuar, sa ka qenë e pranishme para shtimit dhe sa është lidhur menjëherë. SO2 i lirë ekziston në dy forma: bisulfiti (HSO33) është forma mbizotëruese, por është relativisht joefektive dhe SO2 molekulare është forma e vogël dhe është përgjegjëse për mbrojtjen e verës. Sasia molekulare e SO2 e disponueshme në verë varet nga sasia e SO2 e lirë e pranishme dhe pH. Në mënyrë tipike 0.8 ppm SO2 molekulare siguron mbrojtje të përshtatshme kundër rritjes dhe oksidimit të baktereve. Për të marrë këtë vlerë për një kampion vere që ka një pH prej 3.2, do t’ju duheshin 22 ppm SO2 të lirë; nëse pH ishte 3.5, do t’ju duhej dyfishi i sasisë, 44 ppm SO2 të lirë.

SO2 molekulare mund të zbulohet nga shqisat njerëzore në rreth 2.0 ppm. Ky nivel është i nevojshëm për mbrojtjen maksimale të verës. Nivele më të larta nevojiten për verën e ëmbël. HI931 mund të përdoret për të testuar SO2 e lirë dhe totalë në të gjitha verërat, duke përfshirë të kuqen, të cilat janë të vështira për t’u testuar duke përdorur metoda tradicionale me një ndryshim të veçantë të ngjyrës për të përcaktuar pikën përfundimtare.

Metoda më e përdorur për përcaktimin e dioksidit të squfurit të lirë dhe total (SO2) në verë është Metoda Ripper. Kjo teknikë përdor standardin e jodit dhe indikatorin amidon për të titruar tretësirën dhe për të përcaktuar përqendrimin e SO2 të lirë.

Përveç matjes së SO2 të lirë dhe total, me titruesin automatik HI931 mund të mbuloni një përzgjedhje të gjerë të metodave të titrimit. Ju mund të matni pH, aciditetin e titrushëm, acidin e avullueshëm, numrin formol, sheqernat reduktuese etj. Me këtë instrument ju mund të mbuloni të gjitha nevojat tuaja për testimin e verës.

Matje e lehtë e SO2 të lirë dhe total me titruesin automatik Hanna HI931.

Matje e lehtë e SO2 të lirë dhe total me titruesin automatik Hanna HI931.

HI931

Titrues Automatik

Titruesi automatik HI931 është aparatura e duhur për titullimin. Plotësisht i personalizueshëm, HI931 jep rezultate të sakta të gjitha në një paketë kompakte. Titulloni me shtypjen e një butoni duke përfshirë matjet për acidet, bazat, komponimet redokse dhe jonet selektive. Nuk ka aksesorë shtesë programimi për të blerë. Të vetmet gjëra që ju nevojiten për të filluar përdorimin e HI931 janë një sensor dhe titranti.

  • I përshtatshëm si matës në banak.
  • Pompë dozimi me 40,000 hapa për vëllime të vogla titranti për t’ju ndihmuar të arrini një pikë përfundimtare shumë të saktë për qëndrueshmëri më të madhe.
  • Fleksibilitet për të përdorur deri në 100 metoda.

Ndërfaqja intuitive e përdoruesit

Tastet funksionale në panelin e kontrollit që korrespondojnë me çelësat virtualë në ekran lejojnë navigim të thjeshtë dhe të shpejtë ndërmjet ekraneve dhe menysë. Nëse keni nevojë për informacion shtesë në ekran, thjesht shtypni butonin e dedikuar për ndihmë.

Llojet e shumëfishta të titrimit

I çiftëzuar me elektrodën e duhur, ky titrues potenciometrik mund të kryejë çdo numër titrimesh standarde duke përfshirë testet e pH dhe mV me pika përfundimtare fikse ose pika të vetme ekuivalente.

Pompë dozimi precize

Pompa jonë me piston me 40,000 hapa është e aftë të dozojë vëllime jashtëzakonisht të vogla dhe shumë të sakta të titrantit ose reagentit.

Tub kimikisht rezistent

Tubat e aspirimit dhe shpërndarjes janë të ndërtuara nga plastika PTFE kimikisht rezistente dhe kanë një krahë të jashtëm poliuretani që bllokon dritën për të mbrojtur reagentët e ndjeshëm ndaj dritës.

Mënyra të shumta matjeje

HI931 funksionon si një titrues potenciometrik, matës pH, matës mV/ORP ose matës ISE. Hapësira e vlefshme e banakut të laboratorit ruhet dhe mund të kryhen teste të shumta në një mostër.

Per me shume informacion na kontaktoni!

Autori:

Tajana Mokrović, mag.nutr.