Duke ditur indeksin e thyerjes së një substance, përdoruesit mund të kuptojnë veti të tilla si përmbajtja e sheqerit në musht ose lëng dhe tek shumë produkte të tjera në të gjithë industrinë e verës dhe ushqimit.
Refraktometria është metoda e matjes së indeksit të thyerjes së substancave (një nga vetitë e tyre themelore fizike) për të vlerësuar përbërjen ose pastërtinë e tyre. Indeksi i Përthyerjes përcaktohet si raporti i shpejtësisë së dritës në hapësirën boshe me shpejtësinë e dritës në substancë. Rezultati i kësaj vetie është se drita do të “përkulet”, ose do të ndryshojë drejtimin, kur ajo përshkruan një substancë me indeks të ndryshëm thyerjeje. Kjo quhet përthyerje.
Këndi kritik mund të përdoret për të llogaritur lehtësisht indeksin e thyerjes sipas ekuacionit:
sin (θ kritik) = n2 / n1
Indeksi i thyerjes së një substance ndikohet fuqishëm nga temperatura dhe gjatësia e valës së dritës që përdoret për ta matur atë, prandaj duhet pasur kujdes për të kontrolluar ose kompensuar ndryshimet e temperaturës dhe gjatësinë e valës. Refraktometrat dixhitalë janë një zgjidhje ideale për ata që kërkojnë të masin përbërjen e produkteve të tyre. Karakterizimi i një substance është i shpejtë dhe i lehtë me cilindo nga refraktometrat tanë dhe analiza kërkon vetëm një madhësi të mostrës sa 2 pika metrike.
Sheqeri në ushqim dhe verë
Sheqeri është një komponent thelbësor në prodhimin e verës. Gjatë fermentimit alkoolik, majaja konsumon sheqerna që gjenden në lëngun e rrushit ose mushtin dhe e shndërron atë në alkool etilik dhe dioksid karboni. Në rastin e disa llojeve të verës, të tilla si verërat gjysmë të ëmbla ose të ëmbla, një pjesë e sheqerit lejohet të mbetet pas fermentimit. Ky sheqer i mbetur mund të shërbejë për t’i dhënë një karakter më të ëmbël përzierjes përfundimtare ose për të luajtur një rol në stabilitetin mikrobial.
Sheqernat kryesore të fermentueshme që gjenden në rrush janë glukoza dhe fruktoza. Këto dy sheqerna të thjeshta njihen edhe si sheqerna reduktuese sepse përmbajnë grupe funksionale të afta të oksidohen në kushte të caktuara. Pas reaksionit me tartratin e tepërt të bakrit alkalik (reagentët Fehling), përmbajtja e sheqernave reduktuese mund të përcaktohet kalorimetrikisht. Metoda Fehling nuk është një përcaktim i saktë, por një indeks i përqendrimit të sheqerit reduktues, sepse reagimi varet nga sasia dhe lloji i sheqernave reduktuese të pranishme. Kur dihet përmbajtja reduktuese e sheqerit në fillim të fermentimit, shkalla e mundshme e alkoolit mund të vlerësohet duke shumëzuar përqendrimin e sheqerit (në g/L) me 0,06.
Hanna ofron pesë refraktometra të verës për të përmbushur kërkesat e ndryshme në të gjithë industrinë e verës. Refraktometrat dixhital të verës HI96811, HI96812, HI96813, HI96814 dhe HI96816 janë të papërshkueshëm nga uji dhe të përshtatshëm për matje në laborator ose në terren.
Hanna ofron gjithashtu pesë refraktometra sheqeri për të përmbushur kërkesat e industrisë ushqimore. Refraktometrat dixhitalë të Indeksit të Përthyerjes HI96800/Brix, HI96801 % Brix (saharozë), HI96802 Fruktozë, HI96803 Glukozë dhe HI96804 Invert Sugar janë portativ dhe rezistent ndaj ujit për matje ose në terren.
Këto instrumente optike përdorin matjen e indeksit të thyerjes për të përcaktuar parametrat që lidhen me analizën e përqendrimit të sheqerit.
5 Refraktometra dixhitalë për analizimin e sheqerit
HI96800
- Mat indeksin e thyerjes në tretësirat ujore. Leximet mund të shfaqen gjithashtu me kompensimin e temperaturës së saharozës (nD20) ose % Brix.
- Intervali i Indeksit të Përthyerjes nga 3300 deri në 1,5080 me saktësi ±0,0005
- Intervali Brix 0 deri në 85% me saktësi ±0,2%.
HI96801
- Mat indeksin e thyerjes për të përcaktuar % Brix të sheqerit në tretësirat ujore. Indeksi i thyerjes së kampionit konvertohet në % njësi përqendrimi Brix.
- Algoritmet e kompensimit të temperaturës bazuar në solucionin e saharozës
- Intervali Brix 0 deri në 85% me një saktësi prej ± 0,2%
HI96802
- Mat indeksin e thyerjes për të përcaktuar % e fruktozës në tretësirat ujore. Indeksi i thyerjes së kampionit konvertohet në % masë (% w/w) njësi përqendrimi.
- Algoritmet e kompensimit të temperaturës bazuar në tretësirën e fruktozës
- 0 deri në 85% fruktozë sipas peshës me një saktësi prej ± 0,2%
HI96803
- Mat indeksin e thyerjes për të përcaktuar përqindjen e glukozës në tretësirat ujore. Indeksi i thyerjes së kampionit konvertohet në % masë (% w/w) njësi përqendrimi.
- Algoritmet e kompensimit të temperaturës bazuar në tretësirën e glukozës
- 0 deri në 85% glukozë sipas peshës me një saktësi prej ± 0,2%
HI96804
- Mat indeksin e thyerjes për të përcaktuar përqindjen e sheqerit të invertuar në tretësirat ujore. Indeksi i thyerjes së kampionit konvertohet në % masë (% w/w) njësi përqendrimi.
- Algoritmet e kompensimit të temperaturës bazuar në tretësirën e sheqerit të invertuar
- 0 deri në 85% sheqer i invertuar sipas diapazonit të peshës me një saktësi prej ± 0,2%
