Si mund të përmirësojë verën tuaj matja e kaliumit?

Category: Enologjia | Tags: #  

Kaliumi

Kaliumi është një nga jonet më të zakonshme që gjendet në qelizat e bimëve, duke përbërë deri në 10% të lëndës totale të thatë në bimë. Kaliumi luan një rol të rëndësishëm në një sërë procesesh bimore duke përfshirë ruajtjen e presionit të turgorit, aktivizimin e enzimave dhe ndërmjetësimin e rritjes së bimëve. Në rrushin e verës, kaliumi gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në përcaktimin e pH të lëngut dhe qëndrueshmërinë e verës. Me rritjen e përmbajtjes së kaliumit në rrush, acidi tartarik lidhet me jonet e kaliumit, duke formuar tartratin e kaliumit. Pasi të jetë ngopur, tartrati i kaliumit do të precipitojë, duke hequr aciditetin e lirë nga lëngu. Kjo rezulton në një lëng me aciditet të zvogëluar dhe pH të rritur.

Marrja e kaliumit nga toka tek rrënjët e rrushit përshpejtohet në klimat e ngrohta dhe të thata. Kjo bën që rrushi rezulton të ketë vlera të pH-it mbi kufirin ideal të pH 3.0 deri në 3.8. Verërat e prodhuara nga rrushi jashtë këtij diapazoni ideal të pH janë të prirura për probleme me stabilitetin e proteinave, aromën dhe stabilitetin mikrobik. Përveç kësaj, verërat që janë të ngopura me tartrate kaliumi mund të jenë të prirura për probleme me stabilitetin e tartratit. Verërat dhe lëngjet me vlera të pH mbi 3.8 për shkak të përmbajtjes së lartë të kaliumit mund të rregullohen me shtimin e acidit tartarik ose malik. Këto rregullime do të ulin pH dhe do të rrisin aciditetin, dhe zakonisht bëhen në lëng përpara fermentimit.

Megjithatë, rregullimi kimik është një proces i shtrenjtë, kështu që shumë prodhues të verës janë kthyer në trajtimin e shkakut të pH-it të lartë. Kaliumi mund të ulet natyrshëm në rrush duke kufizuar disponueshmërinë e kaliumit në hardhi. Kjo përfshin reduktimin e kaliumit në tokë dhe praktika të tjera të vreshtave. Shmangia e aditivëve në musht ose verë të përfunduar është gjithashtu e detyrueshme për prodhuesit e verës që përpiqen të bëjnë verëra organike. Një praktikë alternative e përdorur nga prodhues të tillë është të monitorojnë kaliumin në rrushin dhe mushtin e tyre, dhe të përdorin një përzierje të rrushit të verës për të siguruar një ekuilibër ideal të kaliumit, pH dhe aciditetit.
Nëse dëshironi ta bëni laboratorin tuaj të verës më profesional dhe të larmishëm në analiza, ne kemi zgjidhje të shkëlqyera dhe të thjeshta.
HANNA mund t’ju ofrojë matësin e shkallës kërkimore HI5222 pH/ISE/ORP me elektrodën selektive të kombinuar të joneve të kaliumit (ISE) HI4114. HI4114 përdor një membranë polimere organike të ndjeshme ndaj joneve të kaliumit që mund të masë përqendrimin e kaliumit në lëngun e kuq dhe të bardhë, mushtin dhe verën e përfunduar.

HI5222

Instrument i Kërkimeve Laboratorike
Matës pH/mV/ISE me dy kanale Benchtop
HI5222 është një matës pH/ISE/mV me dy kanale i nivelit të avancuar të kërkimit, i cili është plotësisht i personalizueshëm me një LCD me ngjyra, çelësa me prekje kapacitive dhe portë USB për lidhjen me kompjuterin. HI5222 është i pasur me veçori, duke përfshirë kalibrimin me 5 pika, rezolucionin e përzgjedhshëm, regjistrimin e të dhënave, kufijtë e alarmit, GLP gjithëpërfshirëse dhe shumë më tepër. Ai ruan thjeshtësinë si me çelësin e dedikuar për funksionimin rutinë ashtu edhe me çelësat virtualë që e drejtojnë përdoruesin përmes opsioneve të konfigurimit. HI5222 siguron siguri në matje me veçorinë ekskluzive të Hanna Instruments CAL Check™ që paralajmëron përdoruesin për problemet e mundshme gjatë kalibrimit, duke përfshirë nëse buferi është i kontaminuar ose sonda duhet të pastrohet.
  • Tastiera me prekje kapacitive
  • Modaliteti ISE me metoda rritëse
  • CAL Check™

HI4114

Kaliumi i kombinuar
Elektroda jono selektive (ISE)
HI4114 është një membranë e lëngshme, elektrodë selektive e joneve të kombinuara të kaliumit (ISE) për përcaktimin e kaliumit (K ) në tretësirë. Membrana PVC e përbërë nga shkëmbyes jonik organik prodhon një ndryshim potenciali për shkak të shkëmbimit të joneve të kaliumit midis membranës organike të polimerit dhe kampionit. Elementet ndijuese të brendshme janë të vendosura brenda një trupi polieterimidi të qëndrueshëm (PEI). HI4114 është ideal për një shumëllojshmëri aplikimesh në verë, bujqësi dhe analiza të ujit.
  • Sensori i lëngshëm i membranës
  • Gjeometria konike me skaj
  • Përcaktimi nga 0,039 në 39,100 mg/L K
Autori:
Tajana Mokrović
mag.nutr.

Rezultatet më të sakta me produktet më të mira

Shërbime

Trajnime

Riparime

Mirëmbajtja