Fermentimi teknik i verërave të kuqe mund të kryhet në lloje të ndryshme fermentuesish.
Ato ndryshojnë në:
- shkallën e ajrimit
- lejimet e zbatimit të fermentimit të plotë
- kohën e kontaktit me lëkurën
- macerimin dhe nxjerrjen e përbërjeve fenolike
Procedura klasike (fermentimi i ndërprerë) nënkupton zhvillimin e njëkohshëm të fermentimit dhe macerimit. Mund të jetë fermentim i hapur (enë të hapura, akses i lirë në ajër) dhe fermentim i mbyllur (enë të mbyllura pa akses ajri).
Në fermentim e hapur ka një oxhak të ngritur,
dhe CO2 i formuar në fillim të fermentimit shkon në oxhak dhe grumbullohet në sipërfaqe në formën e një reje.
Ka humbje të alkoolit prej (0.5%). Pjesa e sipërme e përzierjes është e ekspozuar ndaj ajrit ku ka kushte të favorshme për zhvillimin e mikroflorës aerobike, baktereve më të rëndësishme të fermentimit acetik dhe mykut. Për të zvogëluar ndikimin e ajrit, bëhet derdhja rrethore në mënyrë te herëpashershme.
Në fermentimin e hapur me oxhak të zhytur, grilat e mbajnë oxhakun vazhdimisht të zhytur në verë, në mënyrë që vetëm shtresa e sipërme e verës të ekspozohet ndaj ajrosjes. Mushti, i cili është në kontakt me ajrin, rinovohet vazhdimisht për shkak të çlirimit të CO2, i cili ngadalëson zhvillimin e baktereve të fermentimit acetik. Ekziston edhe një proces automatik për shpëlarje që përdoret në kushtet e prodhimit industrial. Fermentimi i mbyllur kryhet në një enë të mbyllur ku ekspozimi në ajër minimizohet. Fermentimi mund të bëhet me oxhakun e ngritur dhe të zhytur. Më së shpeshti kryhet me oxhak të ngritur sepse përzierja e oxhakut të zhytur është e vështirë.
Ekzistojnë procedura të ndryshme për kryerjen e fermentimit të vazhdueshëm të verërave të kuqe. E përbashkëta e tyre është se fermentimi dhe macerimi kryhen në të njëjtën kohë. Enët e fermentimit janë të mëdha në vëllim dhe prej metali. Ato përdoren kryesisht për prodhimin e verërave të lira.
Pas 2-10 ditë vera kullohet nga pomaci. Pas fryrjes, kryhet një fermentim i qetë ose një verë pa pomac.
Vlera e pH e verës së kuqe mund të jetë ndërmjet 3,40 dhe 3,70 në varësi të llojit të rrushit.
Për matjen e pH të rrushit dhe verës Hanna Instruments
ka zgjedhje të shumta. Disa nga produktet tona!!
ka zgjedhje të shumta. Disa nga produktet tona!!
HI2002 edge®
Matës i dedikuar për pH/ORP
me elektrodën e Verës HI10480
me elektrodën e Verës HI10480
edge’s Dizajni novator është kulmi i vizionit të Hanna-s, aftësive të projektimit, prodhimit të integruar dhe Kërkimit dhe Zhvillimit të klasit botëror. edge është një matës i vetëm, i lehtë për t’u përdorur dhe mund të masë pH dhe ORP.
edge Madhësia e ekranit
Skaji i avancuar i diagnostikimit të elektrodës pH përmban diagnostifikim të avancuar të elektrodës pH për të siguruar matje pa shqetësime. Diagnostifikimi përfshin veçorinë ekskluzive CAL CheckTM të Hanna-s që paralajmëron përdoruesit për problemet e mundshme gjatë kalibrimit. Funksioni Sensor CheckTM për integritetin e xhamit dhe kryqëzimit aktivizohet kur përdorni elektroda opsionale pH me një kunja që përputhet.
HI98169
pH metër për verën
pH metër i fortë, i papërshkueshëm nga uji, portativ për verën që mat pH dhe temperaturën e mushtit në prodhimin e verës. Ky matës është i pajisur me një sondë të specializuar pH që përmban një kryqëzim të hapur me teknologjinë e Sistemit të Parandalimit të Mbylljes (CPS). HI98169 ka një elektrodë pH FC10483 ,pH 3.00 solucionin Bufer (2), pH 7.01 solucionin bufer (2), HI700635 solucion pastrues për depozitën e verës, HI700636 solucion pastrues për njollat e verës, 100 mL enë kimike (2), HI920015 micro USB cable, 1.5V AA batteries (4), manualin e instruksioneve, manual për bërësit e verës, certifikatë cilësie në një HI720169 valixhe.
Zgjidhni nga shtatë buferët standardë të pH dhe pesë vlerave të personalizuara për të marrë kalibrimin deri në pesë pika dhe për të arritur lexime me saktësi të lartë me një rezolucion pH 0,001 dhe një saktësi pH prej 0,002. Veçoria log-on-demand lejon përdoruesit të ruajnë deri në 200 mostra që më vonë mund të transferohen në një kompjuter me kabllon USB HI920015 dhe softuerin HI92000.
HI99111
pH Metër Portativ
për Analizimin e Verës
për Analizimin e Verës
HI99111 është një matës i lëvizshëm i pH dhe temperaturës i bazuar me mikroprocesor. Karakteristikat kryesore përfshijnë: intervalet e pH dhe intervalet e temperaturës; shtresë e papërshkueshme nga uji dhe kompakte; ekran i madh me dy linja; treguesi i baterisë së ulët; kalibrimi automatik i pH-it në një ose dy pika brenda dy grupeve buferike të memorizuar (standarde ose NIST); njësi e zgjedhshme e temperaturës
(°C ose °F).
Sonda pH FC10483 përmban një kryqëzim të hapur me teknologjinë e Sistemit të Parandalimit të Mbylljes (CPSTM), ka një sensor të integruar të temperaturës për lexime të njëkohshme të pH dhe temperaturës të kompensuar nga temperatura.
HI99111 është paketuar me: • HI10483 sonda pH/temperatura me lidhës DIN prej 1m (3.3’) • pH 3.00 & 7.01 Bufer • HI700635 solucioni pastrues për depozitën e verës • HI700636 solucioni pastrues për njollat e verës • 100 mL enë kimike (1 pcs.) • Bateritë Alkaline: 1.5V AAA (3 pcs.) • valixhe mbajtëse • certifikata e kalibrimit të instrumentit dhe e detektuesit • udhësuesit
HI10482
Elektroda e pH për Verën
HALO Bluetooth®
HALO Bluetooth®
HI10482 HALO është një elektrodë Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) për pH dhe temperaturën me sistemin e parandalimit të bllokimit të Hannë-s (CPS).
Kjo elektrodë ka një kryqëzim unik prej xhami të bluar të shoqëruar me një krah PTFE për të parandaluar bllokimin e kryqëzimit. Përveç kryqëzimit të specializuar, trupi i qelqit HI10482s dhe llamba me sensor sferik e bëjnë atë ideal për përdorim në një gamë të gjerë aplikimesh. Të gjitha leximet transmetohen drejtpërdrejt në HI2202 edgeblu ose në një pajisje të përputhshme Apple ose Android që përdor aplikacionin Hanna Lab.
Autori:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Rezultatet më të sakta me produktet më të mira
